В. Искусственные заменители сахара
Вам должно быть ясно, что вы должны забыть о белом рафинированном сахаре. Но кроме сахара остаются незамеченными другие продукты с привкусом сахара, и вы должны бесповоротно потерять привычку к их употреблению.
Поэтому, если трудно от этого отказаться окончательно, постарайтесь, по крайней мере, привыкнуть употреблять их значительно меньше. Кому-то принадлежит афоризм: "Сахар — это то, что придает плохой вкус кофе, если оно с сахаром".
Однако, все те, кто распрощались с питьем кофе с сахаром, ни за что на свете не вернутся к прежним привычкам назад.
Чтобы снизить потребление сахара, вы можете использовать его искусственные заменители.
Много было сказано, и часто противоречивого, на эту тему. Финансовые битвы за эти продукты необъятны. Защитники (производители заменителей сахара) и оппоненты (производители рафинированного сахара) соревнуются в проведении исследований, доказывающих их положительное или отрицательное воздействие. Похоже, что те и другие пришли к выводу, что заменители не причиняют ущерб организму.
Однако, если заменители сахара не являются токсичными, то никто еще не выяснил их воздействие при употреблении в течение длительного времени. Точно такая же проблема возникает при применении всех химических добавок в продукты питания. Кто уверен, что многолетнее их использование не окажет воздействия на организм?
Наши рекомендации — использовать их, если вы не можете без них обойтись, как можно реже. Их нужно принимать только в переходный период и в будущем вы должны от них отказаться или использовать чрезвычайно редко (с очень большими временными интервалами). Недавние исследования, выполненные во Франции и США, показали, что некоторые заменители, не являясь токсичными, имеют тенденцию дестабилизировать обмен веществ в течение длительного времени, нарушая гликемический индекс при последующем приеме пищи.
|
|
|
Употребляемые в процессе еды заменители сахара не изменяют гликемию и не ведут к опасности выделения инсулина. Однако, если последующие блюда содержат углеводы, гликеминовая кривая демонстрирует опасность аномального роста, даже если эти углеводы имели низкий гликемический индекс.
Поскольку принимаемая в Фазе 1 пища является либо белково-липидной (жиры) либо белково-глюцидной, то вероятность опасности чрезвычайно ограничена.
Значительно выше опасность в Фазе 2, но мы поговорим об этом позже. Сначала пользуйтесь преимуществами Фазы 1. Я тоже был сластеной. Фруктозу, достоинства которой неоднократно восхвалялись, поскольку она не вызывает раковые заболевания и имеет низкий гликемический индекс, мы рекомендуем, в основном, использовать для приготовления десерта. Ее, однако, винят в стимулировании увеличения уровня триглицеридов. Это может произойти с теми, в организме которых есть серьезные проблемы с триглицеридами, и только тогда, когда фруктозу употребляют в количестве более 100 г в день, что значительно превышает все нормы.
|
|
|
Если вы последуете принципам Метода (о чем мы расскажем ниже), то это приведет к очень значительному снижению триглицеридов, и фруктозу можно будет использовать изредка для приготовления булочек (выпечки).
Спасительный белково-липидный завтрак
Другим вариантом завтрака является формула, состоящая из мясных и свиных продуктов (бекон, ветчина, колбасы, яйца, сыры и т.д.). Это более или менее Англо-Саксонский завтрак с одним важным отличием: углеводы, включая хорошие (никакого хлеба) полностью исключены.
Другое предостережение: предлагаемые типы завтрака содержат продукты со значительным количеством насыщенных кислот и те из вас, кто страдают избытком холестерина, должны от них отказаться.
Если вы используете рекомендованный вид завтрака, то полезнее ужинать без продуктов, содержащих липиды, придерживаясь хороших углеводов и употреблять фрукты во время чая.
|
|
|
Завтраки такого типа легко получить в любой гостинице и традиционные утренние завтраки предоставляют огромные возможности для выбора. В отношении напитков следует придерживаться рекомендаций, изложенных для углеводной формулы завтрака.
Углеводный завтрак
| Рекомендовано | Допустимо | Запрещено |
| свежий фруктовый сок фрукт (съеденный за 15 минут до завтрака) сырые злаковые без сахара джем без сахара полностью (0% жира) обезжиренный творог полностью (0% жира) обезжиренный йогурт порошковое разведенное молоко декофеинизированный кофе цикорий | хлеб из муки грубого помола серый хлеб хлеб с отрубями мюсли ржаной хлеб хрустящий хлеб с высоким содержанием клетчатки немецкий черный хлеб шведкие хрустящие хлебцы из муки грубого помола вареные фрукты без сахара свежее обезжиренное молоко чай цикорий | белый хлеб подсушенный обезвоженный хлеб круасон (французская булочка) бриошь булочка на молоке шоколадная булочка пористый тип кекса джем мед творог цельное или полуобезжиренное молоко обычный кофе шоколадный напиток |
Белково-липидный завтрак
| Рекомендовано | Допустимо | Запрещено |
| яичница яйца, сваренные вкрутую яичница-глазунья омлет бекон колбасные изделия вареная ветчина сыры обезжиренное молоко или полуобезжиренное декофеинизированный кофе цикорий | фруктовый сок (за 15 минут до еды) цельное молоко кофе с цикорием чай | белый хлеб хлеб из муки грубого помола круосан булочки на молоке шоколадные булочки джем мед мюсли обычный кофе шоколадный напиток фрукты |
|
|
|
В этот завтрак должны быть включены продукты из обезжиренного молока (молоко, обезжиренный творог, йогурт).
Второй завтрак
Если вы привыкли что-нибудь пожевать в течение утра, то, очевидно, у вас небольшая гипогликемия. Следуя рекомендациям, изложенным в этой главе, вы привыкнете иметь менее гипергликеминовый завтрак, и вскоре отвыкнете от необходимости отправить что-либо в свой желудок около одиннадцати часов утра.
Однако, если вы привыкли что-нибудь есть во время перерыва на кофе, то съешьте какой-либо фрукт, например, яблоко, или несколько орехов, миндальных, грецких или фундук. Можете съесть кусочек сыра (лучше обезжиренного). Вы легко сможете приспособиться иметь при себе немножко сыра, не испускающего неприятный запах. Приемлемы также сваренные вкрутую яйца.
Фруктовые завтраки
| Рекомендуется | Допускается | Запрещено |
| апельсины | виноград | бананы |
| мандарины | черешня | консервированные фрукты |
| грейпфруты | фундук | кристаллизированные фрукты |
| киви | чернослив | |
| яблоки | финики | |
| груши | сушеные фрукты | |
| манго | ||
| клубника | ||
| черника | ||
| инжир | ||
| абрикосы | ||
| нектарины | ||
| сливы |
Обед
Обед должен соответствовать глобальной задаче Фазы 1, цель которой не нагружать сильно поджелудочную железу.
Количество съедаемых продуктов так же, как и за завтраком, не ограничено. Он должен быть достаточным, чтобы наполнить ваш желудок.
Обед, обычно, включает
— закуску;
— основное блюдо с хорошими углеводами (с очень низким гликемическим индексом, например, зеленые овощи);
— сыр или йогурт. Никакого хлеба.
Это могут быть сырые овощи, мясо, рыба, яйца, морепродукты или моллюски.
А. Сырые овощи
Вы всегда должны начинать с такой закуски. Сырые овощи всегда содержат достаточное количество клетчатки и хорошо наполняют желудок. Они содержат минеральные соли и витамины, которые лучше всего воспринимаются, если они не сварены. Из овощей мы рекомендуем:
— помидоры,
— огурцы,
— грибы,
— зеленую фасоль,
— лук-порей,
— капусту (красную или белокочанную),
— цветную капусту,
— авокадо,
— брокколи,
— артишоки,
— сладкие маринованные огурчики,
— редис.
В зеленые салаты могут быть включены:
— обычный салат,
— цикорий,
— овечий салат,
— листья одуванчиков,
— листья горького салата,
— листья кресс-салата.
Сырые овощи могут быть заправлены уксусом, растительным маслом, солью, перцем и допускается использование горчицы.
Рекомендуется как можно чаще употреблять оливковое масло, поскольку оно хорошо предупреждает опасность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Сельдерей можно тереть на терке и смешивать с майонезом.
Подобным образом можно заправлять огурцы. Рекомендуется также использовать сильно обезжиренные сливки или обезжиренный творог.
Естественно, что готовые майонезы и заправки полностью запрещены, поскольку они содержат сахар и другие нежелательные добавки, типа крахмала и муки в различных вариантах.
Из сырых овощей, которые часто предлагаются в кафе и ресторанах, в Фазе 1 запрещены следующие:
— картофель,
— кукуруза,
— рис,
— жемчужный ячмень,
— чечевица (ее вы сможете употреблять в Фазе 2),
— сухие бобы (их вы можете употреблять в Фазе 2).
В салат вы можете добавлять грецкие орехи, миндаль, фундук и кедровые орехи, но абсолютно недопустимы сухарики.
Б. Рыба
Никогда не упускайте шанс поесть рыбу. Вы, очевидно, уже усвоили из предыдущих глав, что чем жирнее рыба (сардины, селедка, кета), тем лучше она действует на снижение холестерина, триглицеридов и защищает ваши сосуды.
Не колеблясь выбирайте кету, особенно маринованную в
оливковом масле. Когда вы сидите в ресторане, она является идеальной закуской.
Я напоминаю вам какие виды рыбы и моллюсков рекомендуются в качестве закуски:
— сардины (приготовленные на гриле или с оливковым маслом),
— макрель,
— селедка (но без картофеля),
— анчоусы,
— тунец,
— креветки,
— гребешки,
— лобстеры и раки,
— крабы,
— икра или другие морепродукты.
Если вы хотите похудеть, то следует избегать в Фазе 1 лангустов и устриц, поскольку в них содержится много углеводов. Вы сможете употреблять их, когда перейдете к Фазе 2.
Очевидно, что весьма желательны рыбные и мясные паштеты, разумеется если они "приготовлены дома".
Ни в коем случае нельзя употреблять паштеты, произведенные в промышленном масштабе пищевой индустрией, как это, к сожалению, все чаще и чаще случается.
Когда паштеты производятся в промышленном масштабе, они полны различных добавок: связывающих веществ, основанных на муке или крахмале, сахара во всех его видах (сироп глюкозы и другие полидекстрозы) и неизбежно добавление глютамина натрия, который придает "неповторимый вкус".
Приучите себя придирчиво рассматривать, что вы покупаете, изучая состав продуктов на этикетке. Чем больше вы проникнитесь важностью этой проблемы, тем больше вы будете обращать на это внимание.
В. Продукты из свинины
Важно медленно изучить, какие продукты из свинины вам предлагаются и быть несколько осторожными в их выборе. Во-первых, они содержат значительное количество насыщенных жиров (в зависимости от того из какой части сделаны продукты и каков был их способ приготовления). Поскольку эти продукты предлагаются через сеть распространителей, то они напичканы различными добавками (нитратами). По прежде всего помните, что они сделаны из мяса сомнительного качества, обычно свинина поставляется с ферм, не имеющих хорошей репутации.
Ограничьте употребление свинины и всегда проверяйте ее качество. Несколько лет назад традиционные французские семьи, которые не забыли полностью свои крестьянские корни и происхождение, придерживались обычая "откармливания свиньи". Обычно они это делали пополам с крестьянином. Они покупали двух маленьких молочных поросят и отдавали их фермеру. Последний откармливал их традиционным способом и когда они вырастали, один из поросят возвращался семье. Все, что семье оставалось сделать — это "приготовить свинью". В любой французской деревне священник или полицейский помогут найти людей, которые придут к вам домой или к вашим друзьям, чтобы разделать свинью и приготовить для вас кровяную колбасу, паштет, котлеты, ногу или лопатку или ветчину. Вам останется только положить эти продукты в холодильник в вашей городской квартире.
Это бесспорно лучше для вашего здоровья и здоровья всей семьи, и обойдется дешевле чем купить свинину в супермаркете. Такие ужины "со свининой" являются уникальной возможностью возобновить контакты с природой прощальным салютом вашим корням.
Г. Яйца
Яйца, если они свежие и прибыли с настоящей фермы, обычно имеют желтый цвет, слегка напоминающий медь. Они исключительно полезны по своему питательному составу и богаты витаминами (A, D, К, Е, В8, D9, В12), количественный состав которых соответствует их качеству.
Яйца содержат насыщенные жиры, но они не ассимилируются с организмом из-за присутствия лецитина.
Лецитин снижает опасность сердечно-сосудистых заболеваний, даже если вы страдаете повышенным содержанием холестирина. Яйца можно употреблять в качестве различных закусок: сваренные вкрутую, яйца с майонезом, омлет, жареные яйца и т.д.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 804; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!