Типовые ошибки, допускаемые при выполнении контрольных работ
1.Недопустим описательный характер ответов, если вопрос требует сравнительной характеристики, выявления общих и отличительных
признаков.
2. При решении ситуационных задач (2-й вопрос задания) недаются окончательные заключения или рекомендация, которые выявляют умение студента применять теоретические знания в конкретных практических
ситуациях,
3. Работа оформлена небрежно (отсутствие нумерации страниц,
списка литературы, подписи, даты).
Решение типовых задач
Второй вопрос контрольного задания содержит задачу проблемного характера с использованием практических ситуаций, а также задачи поискового характера, для решения которых необходимо поставить и решить ряд частных проблем на основе изучения и применения теоретического материала.
Все задачи, приведенные в конкретных заданиях, по характеру познавательной деятельности можно объединить в несколько типов.
Тип 1. Оценка качества пищевых продуктов и выявление причин возникновения обнаруженных дефектов. Необходимая информация:
1) фактическое значение показателей качества;
2) характеристика обнаруженных дефектов;
3)ГОСТы и др.НД;
4) сроки годности и хранения.
Алгоритм решения:
1. Сравнение фактических значений показателей с регламентируемыми значениями по стандартам.
2. Выявление причин изменения качества, причем особо отметить характер возникновения этих причин (производственный или обусловленный нарушением условий хранения).
|
|
|
3. Окончательное решение: определение градации качества (товарный сорт, категория стандартная или нестандартная,брак, отход), установление пригодности к реализации, промпереработке или непригодности для использования на пищевые цели (утилизация на корм скоту, уничтожение).
Тип 2.При определении товарного сорта продуктов необходимо рассчитать фактическое значение всех показателей качества согласно условиям задачи и сопоставить с установленными требованиями по каждому сорту. Если хотя бы один из показателей не соответствует требованиям, предъявляемым к более высокому сорту, то сорт снижается или товар признается нестандартным.
Более детально расчет дан на примере определения товарного сорта крупы.
Пример: при определении товарного сорта крупы следует учесть, что необходимо рассчитать два определяющих показателя: процент доброкачественного ядра = 100% примесей; процент примесей = % сорной и прочих примесей (кроме дробленного или битого ядра и др, ограничение допускаемых примесей) + % допускаемых примесей сверх установленных стандартом норм.
После определения товарного сорта по указанным определяющим показателям проверяется соответствие фактического содержания каждой
|
|
|
обнаруженной разновидности примесей с регламентированным значением этого показателя. Если хотя бы по одному из показателей обнаружено несоответствие ранее определенному сорту крупы, то сорт снижается иликрупа признается несоответствующей требованиям стандарта.
Тип 3. Определение товарного сорта масла коровьего, твердых сычужных сыров. Товарный сорт масла коровьего и твердых сычужных сыров (за исключением Российского, Пошехонского) определяется по балльной оценке (20- или 100-балльной системе соответственно). По органолептическимпоказателям масло коровье и твердые сычужные сыры подразделяются на высший и 1 сорт.
При оценке качества масла определяют показатели вкуса и запаха (10 баллов), консистенции и внешнего вида (5 баллов), цвета (2 балла), упаковки и маркировки (3 балла). При органолептической оценке качества сыра определяют вкус и залах (45 баллов), консистенцию (25 баллов), рисунок (10 баллов), цвет теста (5 баллов), внешний вид (10 баллов), упаковку и маркировку (5 баллов).
В зависимости от качества масла или сыра по каждому показателю делают скидку в соответствии с таблицей балльной оценки в стандартах. Количество баллов, присвоенных маслу (сыру) по каждому показателю, суммируют. По сумме баллов и их количеству по вкусу и запаху делают заключение о товарном сорте продукта.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 230; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!