Первичная обработка молока на фермах, его приемка на молочных предприятиях.
Молоко может быстро испортиться из-за попадания в него различного рода бактерий. Источником бактериального загрязнения могут быть вымя коровы и каналы сосков, кожа и волос, корм и навоз, посуда и аппаратура, руки и одежда доярки и, наконец, мухи. Поэтому необходимо при доении строго соблюдать санитарно-гигиенические требования. Первичная обработка молока включает в себя очистку его от механических примесей, охлаждение, хранение, транспортировка. Конструкцией доильных установок предусмотрены специальные устройства для очистки и охлаждения молока, поступающего из молокопровода в цистерну. Молоко, охлажденное до 5—8 °С, сохраняет свои бактерицидные свойства более суток и может быть доставлено на завод свежим, бактериально не загрязненным.
Во всех случаях полученное молоко (при машинном или ручном доении) обязательно фильтруют через цедилку или марлевый фильтр, очищая от механической загрязненности, затем быстро охлаждают, пропуская через специальные охладители или опуская фляги в бассейны со льдом и солью. Чем быстрее будет охлаждено молоко и до более низкой температуры, тем больше гарантия его сохранности.
Государственным стандартом предусмотрены определенные требования к молоку, отправляемому на молочные заводы или в торговую сеть. Молоко должно быть охлаждено до температуры не выше 10 °С.
На перерабатывающих предприятиях молоко принимают по массе (кг) или объему (м3) в специальных цехах или приемных отделениях. При приемке молока по объему пересчитывают объемные единицы в массовые в зависимости от плотности молока. Молоко принимает приемщик или мастер с обязательным участием лаборанта. При приемке молока в первую очередь осматривают тару и отмечают ее чистоту, целостность пломб, наличие заглушек на патрубках автомолцистерн. Тару, загрязненную при транспортировании, обмывают снаружи водой и только после этого вскрывают. После вскрытия тары определяют запах молока, температуру, а затем берут пробу для оценки его качества.
|
|
|
Дата добавления: 2015-12-21; просмотров: 13; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!