Заполнить технологическую карту
ОГБПОУ СТТ __________________
наименование организации № рецептуры
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда __________________________________
| Наименование сырья и продуктов | Расход сырья на 1 порцию ( в гр.) | Масса готовой продукции | Расход сырья на 2 порции ( в гр.) | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | ||
| Выход: | * | ||||
Обратная сторона
Описание технологического процесса.
Отпуск блюда.
Качественная оценка готового блюда.
Директор:
Зав. производством:
Калькулятор:
Ответить на вопросы по теме : «Микроклиматические условия в производственных помещениях»
1. Что относят к факторам микроклимата?
2. Какова должна быть температура воздуха в цехах?
3. Какова влажность воздуха в цехах?
4. С помощью какого оборудования создаются нормальные условия труда в цехах?
5. Какова удаленность рабочего места от окон?
6. Как располагается рабочее место по отношению к свету?
7. Какое используется освещение в цехах?
8. К какому оборудованию подводят горячую и холодную воду?
|
|
|
9. Каков допустимый уровень шума в цехах?
10. С помощью какого оборудования можно снизить уровень шума?
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ОВОЩНОГО ЦЕХА
Ответить на вопросы
- Назначение овощного цеха
- Размещение овощного цеха
- Перечислить производственные линии в цехе
- Перечислить оборудование, устанавливаемое на линии по обработке картофеля
- Перечислить оборудование, устанавливаемое на линии по обработке лука
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ МЯСНОГО ЦЕХА
- Назначение цеха
- Размещение цеха
- Перечислить производственные линии в цехе
- Подобрать оборудование для работы в цехе
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ РЫБНОГО ЦЕХА
- Назначение цеха
- Размещение цеха
- Перечислить производственные линии в цехе
- Подобрать оборудование для работы в цехе
ИНВЕНТАРЬ И ИНСТРУМЕНТ ПОВАРА
1. Подобрать доски для нарезки следующих продуктов
| Наименование сырья | Цвет доски |
| Морепродукты | |
| Колбаса | |
| Апельсины | |
| Батон | |
| Субпродукты мясные | |
| Курица сырая |
2. Как называется задняя часть лезвия ножа?
3. На что влияет хвостовик ножа?
4. Для каких целей применяется острие ножа?
|
|
|
5. Как называется нож, имеющий зубчатое лезвие?
6. Как называется нож , применяемый для очистки овощей?
7. Для каких целей предназначен обвалочный нож?
8. Какова длина кондитерского ножа?
9. Для каких целей применяется нож, у которого лезвие закреплено на вращающемся ролике?
10. С какой целью на лезвии ножа делают сквозные отверстия?
Зачет по дисциплине МДК 01.01 «Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов»
- Как называется пищевой продукт или их сочетание, прошедший частичную обработку, но не доведенный до готовности?
- Написать кулинарное изделие из теста с повышенным содержанием сахара и жира
- При какой температуре отпускают супы, вторые и холодные блюда?
- Как называется помещение для хранения запасов сырья и покупных товаров?
- Как называется документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия)?
- Для чего предназначен мясной цех?
- Перечислить оборудование овощного цеха
- Перечислить оборудование для приготовления полуфабрикатов из котлетной массы
- На что влияет хвостовик ножа?
- На какой доске производят разделку и нарезку субпродуктов из птицы?
|
|
|
Дата добавления: 2022-11-11; просмотров: 88; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!