Для сохранения цвета в эти изделия добавляют селитру.
А) мясная гастрономия
Б) консервы
В) колбасы
Мясной продукт, посоленный и термически обработанный до полной готовности к употреблению.
А) копчености
Б) мясные консервы
В) колбаса
47. К семейству осетровых относится:
А) семга Б) белуга В) сом
48. К семейству карповых относится:
А) лещ Б) стерлядь В) окунь
Как можно определить качество живой рыбы.
А) держится на поверхности аквариума
Б) плавает по всему аквариуму В) держится на дне
Наиболее эффективный способ консервирования рыбы
А) засол Б) замораживание В) копчение
Просоленная и медленно обезвоженная в естественных условиях рыба.
А) копченая Б) сушеная В) вяленая
Обработка рыбы продуктами теплового разложения древесины
А) копчение Б) вяление В) охлаждение
Ценный питательный продукт, содержит углеводы и белки
А) мясо
Б) икра В) рыба
Продукты, не имеющие большой пищевой ценности.
А) вкусовые вещества
Б) алкогольные напитки
В) крупы
55. Минеральная вода относится к:
А) безалкогольным напиткам
Б) алкогольным напиткам
В) слабоалкогольным напиткам.
Основная зерновая культура.
А) пшеница Б) овёс В) рожь
К каким пряностям относится перец душистый
А) семенным
Б) плодовым
В) листовым
Какого сорта мука, если цвет белый с кремовым оттенком, без наличия отрубей, помол тонкий?
|
|
|
а. крупчатка;
б. высшего сорта;
в. первого сорта;
г. второго сорта .
Из чего получают крупу перловую
А) из овса
Б) из ячменя
В) из овса
Незрелые плоды оливкового дерева
А) маслины
Б) оливки
В) каперсы
Какую крупу получают из ячменя
А) манную
Б) пшеничную
В) перловую
Г)ячневую
Вариант 2
- Побочный продукт при изготовлении ядрицы
А) гречиха
Б) продел В). сечка
2. Сушеный абрикос с косточкой:
А. курага
Б. урюк
В. кайса
3.Ржаная мука вырабатывается сортов:
А. высщий, первый, обойная
Б. сеянная, крупчатка, обдирная
В. сеянная, обдирная, обойная
От чего зависит пищевая ценность крупы
А) от вида зерна и характера обработки
Б) от химического состава
В) от вида зерна.
Из пшеницы вырабатывают
А) толокно
Б) манную крупу
В) геркулес
Консервы, приготовленные из овощей, обжаренных в масле и залитых томатным соусом
А. натуральные
Б. закусочные
В. натуральные в томатном соусе
Побочный продукт при изготовлении ядрицы
А) гречиха
Б) продел В). сечка
7. Определите подтип и вид по признакам: изделие из пшеничного теста в виде прямой трубки с косым срезом на концах, диаметром 5 мм:
|
|
|
1. Вермишель любительская
2. Рожки особые
3. Макароны обыкновенные
4. Перья особые
8. К группе томатных овощей относятся:
А) перец
Б) патиссоны
В) пастернак
Какие крупы делятся на номера?
1. Перловая, ячневая, полтавская
2. Манная, овсяная
3. Пшено, рисовая, гречневая
4. Кукурузная, плющенная
По какому признаку делятся макаронные изделия
А) по виду
Б) по форме
В) по размеру
10. Назовите видя мяса, имеющий температуру в толщине мышц +3град.С
1. Парное
2. Охлажденное
3. Мороженое 4. Остывшее 5. Дефростированное
Высушенные продукты растительного происхождения
А) приправы
Б) молодые побеги растений В) пряности
Составьте маркировку мясных консервов: говядина тушеная высшего сорта, выработанная на Урюпинском мясоконсервном комбинате АО «Атлант» 1-ой сменой, 9 марта, 2007 года
1. ММ 138
09 03 07
2. 09 03 07
01 В 1
А 13
3. 09 03 07
13 В 2
А 01
13. К группе тыквенных овощей относятся:
А) патиссоны
Б) шпинат
В) арбуз
14. К группе десертных овощей относятся:
А) сельдерей
Б) спаржа
В) щавель
15. Определите вид кисломолочного продукта, имеющего зернистую структуру содержание, жира 9%:
|
|
|
1. Простокваша
2. Творог жирный
3. Творог полужирный
4. Йогурт
5. Сыр домашний
16. Назовите торговый ассортимент кофе:
1. Растворимый без осадка, молотый без добавлений, в зернах жареный
2. Сырой кофе в зернах, жареный кофе, молотый, растворимый
3. Молотый без добавлений, молотый с добавлением цикория, растворимый, в зернах сырой и жареный
Какие крупы делятся на номера?
1. Перловая, ячневая, полтавская
2. Манная, овсяная
3. Пшено, рисовая, гречневая
4. Кукурузная, плющенная
18. К группе семечковых относятся:
А) вишня
Б) яблоки
В) смородина
19. К группе косточковых относятся:
А) сливы
Б) ежевика
В) айва
20. Земляника относится к…
А) сложным ягодам
Б)настоящим ягодам
В) ложным ягодам
21. апельсин относится к…
А) тропическим плодам
Б) субтропическим плодам
В) экзотическим плодам
Более ценная часть гриба.
А) весь гриб
Б) шляпка
В) ножка
Дата добавления: 2022-07-02; просмотров: 90; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!