Оформление отчета по практике
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
по проведению производственной практики студентов
| профессионального модуля | ПМ.07 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» |
| код, специальность | 43.02.15 Поварское и кондитерское дело |
г. Южно-Сахалинск
2020 г.
| СОГЛАСОВАНА: Цикловой методической комиссии «Поварское и кондитерское дело» СПО | Разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 43.02.15 Поварское и кондитерское дело | |
|
Протокол № ___ от «___»___________201__ года
| ||
| Председатель цикловой методической комиссии СПО И.П.Хванбо Подпись Инициалы Фамилия | Зам. директора по УПР М.Л.Карпова Подпись Инициалы Фамилия | |
 |
Содержание
| Пояснительная записка ………………………………………………………………… | |
| Организация практики …………………………………………………………………. | |
| Оформление отчета по практике ………………………………………………………. | |
| Требования к оформлению дневника по практике …………………………………… | |
| Приложение 1 …………………………………………………………………………… | |
| Приложение 2 …………………………………………………………………………… | |
| Приложение 3 …………………………………………………………………………… | |
| Приложение 4 …………………………………………………………………………… | |
| Приложение 5 …………………………………………………………………………… |
Пояснительная записка
|
|
|
Производственная практика является важной составной частью учебного процесса и формой подготовки по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело».
В процессе практики студент должен закрепить и углубить знания, полученные при теоретическом обучении профессионального модуля ПМ.07 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих», приобрести необходимые умения и навыки во время прохождения производственной практики.
Целью производственной практики является: приобретение опыта практической работы по специальности в части освоения основного вида профессиональной деятельности.
В результате освоения программы производственной практики (по профилю специальности) обучающийся должен иметь практический опыт :
- подготовке, уборке рабочего места;
- подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
|
|
|
- обработке традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи;
- приготовлении, порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении полуфабрикатов разнообразного ассортимента;
- ведении расчетов с потребителями;
- выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
- упаковке, складировании неиспользованных продуктов;
- порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности готовой продукции;
- выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
- выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
|
|
|
- приготовлении, хранении фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов;
- подготовке отделочных полуфабрикатов промышленного производства;
- приготовлении, подготовке к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе региональных.
уметь:
- подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами;
- соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования сырья и продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;
выбирать, применять, комбинировать методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, обеспечивать условия, соблюдать сроки их хранения;
- выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
- выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
|
|
|
- выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
- порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции.
| Код | Наименование результата обучения |
| ОК.01 | Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. |
| ОК.02 | Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности. |
| ОК.03 | Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие. |
| ОК.04 | Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами. |
| ОК.05 | Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста. |
| ОК.06 | Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей. |
| ОК.07 | Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях. |
| ОК.09 | Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности. |
| ОК.10 | Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке. |
| ОК. 11 | Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере. |
| ПК 7.1.1 | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. |
| ПК 7.1.2 | Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика. |
| ПК 7.1.3 | Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья. |
| ПК 7.1.4 | Проводить приготовление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. |
| ПК 7.1.5 | Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента. |
| ПК 7.1.6 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента. |
| ПК 7.1.7 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента |
| ПК 7.1.8 | . Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента |
| ПК 7.1.9 | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами. |
| ПК 7.1.10 | Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента. |
| ПК 7.1.11 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента. |
| ПК 7.1.12 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента. |
| ПК 7.1.13 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента. |
| ПК 7.1.14 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента. |
| ПК 7.1.15 | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. |
| ПК 7.1.16 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента. |
| ПК 7.1.17 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента. |
| ПК 7.1.18 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных и горячих напитков разнообразного ассортимента. |
Организация практики
Производственная практика ПМ.07 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» проводится в 1 семестре. Продолжительность практики 72 часа (по 6 часов в день + 1 час перерыва на обед).
В результате прохождения практики студенты должны закрепить теоретические знания и подготовить отчет по практике.
Производственная практика включает в себя следующие разделы:
| № п/п | Наименование раздела и темы | Количество часов |
| 1 | Тема 1. Вводный инструктаж. | 6 |
| 2 | Тема 2. Приготовление блюд из овощей и грибов. | 6 |
| 3 | Тема 3. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. | 6 |
| 4 | Тема 4. Приготовление бульонов и отваров, простых супов. | 6 |
| 5 | Тема 5. Приготовление отдельных компонентов для соусов, простых горячих и холодных соусов. | 6 |
| 6 | Тема 6. Обработка рыбы с костным скелетом и приготовление полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. Приготовление и оформление простых блюд из рыбы с костным скелетом. | 6 |
| 7 | Тема 7. Обработка мяса и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов. Приготовление и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов. | 6 |
| 8 | Тема 8. Обработка домашней птицы. Приготовление и оформление простых блюд из домашней птицы. | 6 |
| 9 | Тема 9. Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями, Приготовление и оформление простых холодных блюд и закусок из овощей, рыбы и мяса. | 6 |
| 10 | Тема 10. Приготовление салатов из сырых и вареных овощей, винегретов. Приготовление и оформление простых холодных блюд и закусок из овощей, рыбы и мяса. | 6 |
| 11 | Тема 11. Приготовление и оформление простых холодных сладких блюд. Приготовление простых холодных напитков. | |
| 12 | Тема 12. Приготовление и оформление простых горячих сладких блюд. Приготовление простых горячих напитков. | 6 |
| Итого | 72 | |
Руководство практикой осуществляют преподаватель или мастер производственного обучения профессионального модуля и специалисты предприятий (подразделений).
Перед выходом на практику для студентов проводятся консультации, на которых доводятся цели, задачи, содержание практики, порядок работы, календарный план и программу прохождения практики, требования к дневнику по практики и порядок оценки знаний.
В период прохождения практики мастер производственного обучения или преподаватель профессионального модуля проводит дополнительные консультации по вопросам выполнения заданий по программе и составлению отчета по практики.
По окончании практики студентом руководитель от предприятия дает письменную характеристику в установленной форме (Приложение 2). Руководитель практики проверяет отчет по практике и выставляет оценку.
При этом мастер производственного обучения или преподаватель-руководитель учитывает:
1) соблюдение студентом календарного плана;
2) полноту собранного материала;
3) соблюдение требований к оформлению отчета по практике;
4) характеристику руководителя практики от предприятия.
Оформление отчета по практике
К моменту завершения практики должен быть оформлен отчет по практики в печатном виде, соответствующий программе производственной практики.
Последовательность материалов в отчете:
1. Титульный лист (Приложение 1);
2. Содержание отчета из 18 разделов, соответствующих заданию на практику (Приложение 3);
3. Текстовая часть; (Приложение 3,4);
4.Список использованных источников представлен (Приложение 5);
5. Приложения к отчету по практике (формируются студентом самостоятельно и являются дополнением к основной текстовой части отчета).
Дата добавления: 2022-06-11; просмотров: 99; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!