Новое в перечне запрещенных продуктов
Обзор изменений в порядке организации питания с 01.01.2021г. СанПиН 2.3/2.4.3590-20
| Требование | Как было | Как стало по новому СанПиН | |||
| Детский сад | Школа | ||||
| Перечень запрещенных для питания детей продуктов | Перечень состоял из 36 позиций | Перечень состоял из 41 позиции | Перечень состоит из 45 позиций (приложение 6) | ||
| Продукты-заменители | Можно было заменить восемь продуктов на другие. Продукты заменяли на равноценные по содержанию основного вещества | Перечень состоит из семи видов продуктов. Исключили хлеб, а яблоки заменили на фрукты. Наименование продуктов-заменителей поменяли, установили другую массу. Теперь продукты надо заменять по массе, а не веществу (приложение 12) | |||
| Наборы продуктов на одного ребенка | Были рекомендуемые | Стали обязательными минимальными. Вес продуктов изменился (приложение 7) | |||
| Суточная потребность в витаминах и пищевых веществах | Были установлены нормы по четырем показателям | Были установлены нормы по 15 показателям | Установили нормы по 17 показателям. Для школы некоторые показатели заменили, например, цинк на калий. Ввели нормы для кадетов (таблица 1 к приложению 10) | ||
| Массы порций блюд | Не было требований | Была установлена рекомендуемая масса порций для любых учеников | Требование обязательно. В детском саду установили минимальные и максимальные значения порций. В школе массу порций скорректировали. Теперь котлета должна весить минимум 90 г, а не 80 г, напиток – 180, а не 200. Изменили наименования приемов пищи, но по смыслу они остались прежними. Например, котлета теперь второе блюдо, а напиток – третье. Определили массу порций для кадетов. Они увеличенные по сравнению с порциями для школьников (таблицы 1 и 2 к приложению 9) | ||
| Общие объемы блюд по приемам пищи | Были минимальные и максимальные объемы | Не было требований | Установили минимальные объемы (таблица 3 к приложению 9) | ||
| Питьевой режим | Три способа: кулеры и кипяченая вода, бутилированная вода | Два способа: стационарные фонтанчики и расфасованная в бутылки вода | Четыре способа: кулеры и кипяченая вода, стационарные фонтанчики и расфасованная в бутылки вода (п. 8.4) | ||
| Питание пищей из дома | Запрещали
| Разрешили для длительно болеющих детей и нуждающихся в диетическом питании. Для питания надо создать условия (п. 8.2) | |||
| Маркировка разделочного инвентаря | Использовали конкретные обозначения из СанПиН, например нож для сырого мяса маркировали «СМ» | Маркировать инвентарь можно любым способом (п. 3.2) | |||
| Использование работниками одноразовых перчаток | Не было требований
| Работники обязаны использовать перчатки, когда готовят порцию блюда, делают салаты и закуски. Перчатки надо своевременно менять (п. 3.4) | |||
| Температура блюд | Горячие – от 60 до 65 °C; холодные и напитки – не ниже 15 °C | Горячие – не ниже 75 °C, вторые блюда и гарниры – не ниже 65 °C, холодные супы и напитки – не выше 14 °C | Температура должна соответствовать требованиям технологических документов (п. 5.2) | ||
| Отделка стен | Выкладывали плиткой на высоту от 1,5 м, в заготовочной и душевой – 1,8 м | Выкладывали плиткой на высоту от 1,7 м | Внутренняя отделка должна выдерживать ежедневную уборку моющими и дезсредствами (п. 2.16) | ||
| Тара для мытья посуды | Ванны для кухонного инвентаря, кухонной посуды, производственного оборудования. В каждой групповой ячейке ванная для столовой посуды | Ванны для кухонной и столовой посуды | Отдельные ванные для кухонной, столовой посуды, подносов. В производственных цехах отдельные ванные для разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции (п. 3.2) | ||
| Питание детей в турпоходах и иных природных условиях | Не были установлены
| Определили требования к зонам, которые надо выделить. Установили требования к посуде и инвентарю, дежурству детей (п. 8.7) | |||
| Поход работника в туалет в санитарной одежде | Надо было снимать одежду перед тем, как идти в туалет | Одежду можно не снимать, если поверх нее надевать халат (п. 3.4) | |||
| Инвентарь для сырой и готовой продукции | Надо было мыть и хранить на рабочих местах | Мыть надо отдельно друг от друга. Хранить также раздельно в производственных цехах (п. 3.2) | |||
| Дети в производственных помещениях пищеблока | Запрещали присутствовать | Можно привлекать детей к мастер-классам по изготовлению пищи, если обеспечить безопасность продуктов и контролировать процесс приготовления (п. 2.24) | |||
Новое в перечне запрещенных продуктов
| Показатель | Детский сад | Школа | |
| Исключили из запрещенных | · Сливочное масло жирностью ниже 72%; · примечание, что соленая рыба может быть только сельдь, семга, форель; · продукты не домашнего производства, которые принесли на праздник | · Соленую рыбу; · закусочные консервы; · маргарин, если использовать его для выпечки | |
| Добавили в запрещенные | · Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди; · фляжный творог; · сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы; · тонизирующие напитки (в том числе энергетические); · жевательную резинку; · холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья; · окрошки и холодные супы; · яичницу-глазунью; · паштеты, блинчики с мясом и с творогом | ||
| · Продукты без маркировки;
· пищевую продукцию, которая не соответствует техническим регламентам Таможенного союза; · масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое; · соки концентрированные диффузионные; · картофельные и кукурузные чипсы, снеки; · изделия из рубленого мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в палаточном лагере; · сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности; · молоко и молочные напитки стерилизованные менее 2,5% и более 3,5% жирности; кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности; · готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые через буфеты | |||
| Уточнили | · Печень, язык и сердце можно использовать только говяжьи; · газированная вода запрещена, даже питьевая | ||
п.8.2.3. допускается употребление готовых домашних блюд детьми, нуждающимися в лечебном и диетическом питании.
По вопросам организации питания по п.8.2.3. просьба заранее обращаться к классным руководителям либо к ответственным по питанию в зданиях.
Дата добавления: 2022-06-11; просмотров: 24; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!