Задание 1. Предложите ассортимент современных инструментов и посуды, применяемой при приготовлении и подачи кофейных напитков.

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КРЫМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»

Предметно – цикловая комиссия: «Менеджмента и организации обслуживания в общественном питании»

Специальность: 43.02. 01 «Организация обслуживания в общественном питании»

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНЫХ РАБОТ

Дисциплина: ОП. 11. «Основы работы бариста»

Курс: 3

Группа: ОО-5

ФИО обучающегося: ________________

ФИО преподавателя: Кравченко Д. Л.

Симферополь, 2021

Пояснительная записка

Методические рекомендации для выполнения самостоятельной работы

Самостоятельная работа по дисциплине ОП.11.: «Основы работы бариста» необходима для систематизации полученных знаний и умений при работе в торговом зале предприятий общественного питания.

Основной задачей самостоятельной работы является формирование у обучающихся самостоятельности, профессионального умения систематизировать, планировать, контролировать свою деятельность, творчески подходить к реализации умений, постоянно работать над собой для расширения кругозора и самовоспитанию.

В результате выполнения самостоятельных работ обучающийся должен уметь :

• Подавать и убирать различные виды чая, кофе и других напитков;

• Приготовить и сервировать кофе с использованием специализированных автоматов: эспрессо, бариста и т. д.;

• Приготовить алкогольный и безалкогольный авторский кофейный напиток по списку ингредиентов;

• Приготовить и сервировать разные чаи;

• Предложить «серебряный сервис» для чая, кофе и сопутствующих продуктов;

• Приготовить и сервировать алкогольный коктейль на основе кофе;

• Сервировать чай и кофе на банкетах и приемах;

• Подать маленькие печенья или засахаренные фрукты при необходимости.

В результате выполнения самостоятельных работ обучающийся должен знать:

• Тенденции и модные течения в продаже и сервировке напитков;

• Технику и стили сервировки напитков;

Наименования подходящих спиртных напитков и ликеров для алкогольных коктейлей на основе кофе.

При выполнении самостоятельных работ обучающейся должен обладать общими и профессиональными компетенциями:

ПК:

ПК 2.1. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

ПК 2.4.Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.

ПК 2.5.Анализировать эффективность обслуживания потребителей.

ОК:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

Личностные результаты реализации программы воспитания, определенные отраслевыми требованиями к деловым качествам личности

ЛР 13. Выполняющий профессиональные навыки в сфере сервиса

домашнего и коммунального хозяйства/гостиничного дела

Личностные результаты реализации программы воспитания,

определенные субъектом Российской Федерации

ЛР 14. Выполняющий профессиональные навыки в сфере сервиса домашнего и коммунального хозяйства/гостиничного дела с учетом специфики субъекта Российской Федерации

ЛР 15. Принимающий базовые национальные ценности, традиции, особые формы культурно-исторической, социальной и духовной жизни Республики Крым

ЛР 16. Изучающий и чтущий традиционные и инновационные формы культуры, народные традиции, образ жизни городского и сельского населения Республики Крым

ЛР 17. Берегущий и приумножающий культурное наследие региона.

ЛР 18. Личностные результаты реализации программы воспитания, определенные ключевыми работодателями. Выполняющий трудовые функции в сфере сервиса домашнего и коммунального хозяйства/гостиничного дела.

ЛР 19. Готовый участию в конкурсах по профессиональному мастерству

«WorldSkills Russia» по компетенции «Ресторанный сервис»

Критерии оценивания

Критерии оценки "5":

- Решил поставленную задачу

- Реализовал умения, приобретенные на теоретических и практических занятиях

- Проявил умения контролировать свою деятельность

- Применил знания при систематизации дополнительного материала

- Применил информационно- коммуникационные технологии при выполнении заданий

Критерии оценки "4":

- Решил поставленную задачу

- Реализовал умения, приобретенные на теоретических и практических занятиях

- Проявил умения контролировать свою деятельность

- Применил знания при систематизации дополнительного материала

Критерии оценки "3":

- Решил поставленную задачу

- Реализовал умения, приобретенные на теоретических и практических занятиях

- Проявил умения контролировать свою деятельность

Содержание

1. Самостоятельная работа 1. Тема: Решение ситуационных задач по составлению кофейной карты действующих предприятий общественного питания Республики Крым.

2. Самостоятельная работа 2. Тема: Решение ситуационных задач по подбору столовой посуды, инструментов, для подачи кофейных напитков.

3. Самостоятельная работа 3. Тема: Решение ситуационных задач по приготовлению кофейных напитков.

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА № 1

Тема: Решение ситуационных задач по составлению кофейной карты действующих предприятий общественного питания Республики Крым.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК:

ПК 2.4.Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.

ОК:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

Задание 1. Дайте определение и составьте ( приложите) кофейную карту, применяемую в предприятиях общественного питания различных типов Республики Крым. (приложите карту вин одного предприятия).

( 5 баллов)

Должен знать:

Подавать и убирать различные виды чая, кофе и других напитков;

Должен уметь:

Тенденции и модные течения в продаже и сервировке напитков;

Вывод по самостоятельной работе___________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА № 2

Тема: Решение ситуационных задач по подбору столовой посуды, инструментов, для подачи кофейных напитков.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК:

ПК 2.1. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

ПК 2.5.Анализировать эффективность обслуживания потребителей.

ОК:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

Задание 1. Предложите ассортимент современных инструментов и посуды, применяемой при приготовлении и подачи кофейных напитков.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

( 5 баллов)

Должен знать:

Подавать и убирать различные виды чая, кофе и других напитков;

Должен уметь:

Тенденции и модные течения в продаже и сервировке напитков;

Вывод по самостоятельной работе___________________________________

____________________________________________________________________

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА № 3

Тема: Решение ситуационных задач по приготовлению кофейных напитков.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК:

ПК 2.1. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

ПК 2.5.Анализировать эффективность обслуживания потребителей.

ОК:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

Задание 1. Соедините соответствующий кофейный напиток и ингредиенты, из которых он приготавливается

Наименование напитка	Наименование ингредиентов
Кофе глясе	Вода Кофейные зерна
Медовый раф кофе	Эспрессо Вода
Макиато	Эспрессо Сливки (10 %) Мед Молоко Тертый черный шоколад или корица
Эспрессо	Эспрессо Молоко
Американо	Американо Гвоздика Корица Сахар – песок Коньяк (бренди) Апельсиновая цедра или цедра лимона
Брюло	Американо Мороженое Сахар – песок

Баллов)

Должен знать:

Подавать и убирать различные виды чая, кофе и других напитков;

Должен уметь:

Тенденции и модные течения в продаже и сервировке напитков;

Вывод по самостоятельной работе___________________________________

____________________________________________________________________

Дата добавления: 2022-01-22; просмотров: 22; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

Мы поможем в написании ваших работ!