Особенности приготовлении: Приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
Комитет по образованию
Санкт-петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«колледж пищевых технологий»
ОТЧЕТ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Повар, кондитер
Приготовление и подготовка к реализации блюда « »
Студента(ки) 3 курса, группы № 192 , учебный год 2021 / 2022гг.
Ф И О___________________________________________________________
Срок практики с «11» октября2021г. по «30» октября 2021г.
Наименование базы практики:
Кулинарный цех__________________________________________________
Руководитель практики от предприятия:______________________________
Руководитель практики от колледжа:
Мастер производственного обучения Ежова Светлана Геннадьевна
Оценка____________________
Дата ____________________
Содержание
| Введение | 2 | |
| 1. | Особенности приготовления холодных блюд | 3 |
| 2. | Индивидуальное задание «____________________» | 4 |
| 2.1. | Основные ингредиенты | 5 |
| 2.2. | Оборудование и инвентарь | 5 |
| 3. | Технологическая карта «_______________________» | 6 |
| 3.1. | Пошаговое приготовление | 6 |
| 3.2. | Требования к качеству | 7 |
| 3.3. | Фото готового блюда «_________________________» | 7 |
| 4. | Правила техники безопасности | 8 |
| 5. | Заключение | 9 |
| 6. | Список использованной литературы | 9 |
|
|
|
Введение
____________________________, студент(ка) 3 курса, группы № 192 «Колледжа пищевых технологий» с________________________________________________________________. Проходил(а) производственную практику по ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в кулинарном цехе колледжа, расположенном по адресу Литовская ул. 17 А; и в кулинарном цехе предприятия:__________________________________________
Мастером производственного обучения С.Г.Ежовой, были поставлены передо мной цели и задачи производственной практики по изучаемому модулю.
Целью производственной практики по ПМ.03 является приобретение первоначального опыта практической работы по Приготовлению, оформлению и подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, закрепление и углубление полученных мной теоретических знаний по профессиональному модулю, развития деловых и личностных качеств, формирование общих и профессиональных компетенций.
Для достижения цели необходимо: освоить трудовые приемы и операции по Приготовлению, оформлению и подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. Практически применять теоретические знания, которые получила ранее. Правильно организовывать рабочее место, подбирать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду. Соблюдать правила безопасного использования технологического оборудования; соблюдать последовательность выполнения технологических операций и температурный режим при приготовлении, оформлении и подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента; соблюдать требования к качеству.
|
|
|
Освоить следующие профессиональные компетенции:
| ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами. ПК 3.2.Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента. ПК 3.3.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента. ПК 3.4.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента. ПК 3.5.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента. ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента ПК 3.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации низкокалорийных салатов, холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента ПК 3.8. Осуществлять технологические расчеты, необходимые для подготовки продуктов и приготовления салатов, холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента. ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста ОК 06. Проявлять гражданско - патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке |
В отчете даны описания:
|
|
|
|
|
|
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
«Приготовление и подготовка к реализации блюда « »
Особенности приготовлении: Приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
Дата добавления: 2021-12-10; просмотров: 130; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!