Практические задания к зачёту
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»
Краснодарский филиал РЭУ им. Г.В. Плеханова
Кафедра торговли и общественного питания
Вопросы для подготовки к зачету
По дисциплине «Оборудование в торговле» для студентов 5 курса
Направление подготовки38.03.06 «Торговое дело»
Направленность (профиль) «Коммерция»
| Номер вопроса | Перечень вопросов к зачету |
| 1. | Предмет, цели и задачи курса «Оборудование торговых предприятий и холодильная техника». |
| 2. | Роль оборудования в повышении эффективности труда работников торговли. |
| 3. | Понятие о кинематических и динамических параметрах машин. |
| 4. | Понятие о работоспособности технического устройства и его неисправности. |
| 5. | Классификация торговой техники по признакам назначения, характеру воздействия на товары, структуре рабочего цикла. |
| 6. | Классификация торговой техники по степени автоматизации, виду используемой энергии, степени универсальности и др. |
| 7. | Теоретические основы дозирования сыпучих, жидких и пастообразных продуктов. |
| 8. | Принцип действия и устройство дозировочных машин и механизмов. |
| 9. | Весоизмерительное оборудование и его классификация по признакам назначения, виду, конструкции и степени автоматизации работы силоизмерителя, виду указательного устройства, месту и способу установки, виду отсчета показаний взвешивания, способу снятия показаний. |
| 10. | Классификация контрольно-кассовой техники. |
| 11. | Устройство контрольно-кассовой машины (ККМ). |
| 12. | Основные узлы ККМ, их назначение. |
| 13. | Правила эксплуатации контрольно-кассовой техники. |
| 14. | Магазинная автоматизированная система работы с пластиковыми картами. |
| 15. | Магазинная автоматизированная система работы с картами с магнитной полосой. |
| 16. | Магазинная автоматизированная система работы с микросхемами (смарт-картами). |
| 17. | Компьютерные ККМ –POS–терминалы. |
| 18. | Компьютерные ККМ –LAIT–терминалы. |
| 19. | Законодательная и нормативная база применения контрольно-кассовой техники. |
| 20. | Государственный реестр «Классификатор ККМ, используемый на территории РФ» |
| 21. | Виды и функциональное назначение холодильного оборудования. |
| 22. | Классификация и основные параметры холодильного оборудования. |
| 23. | Классификация торговой мебели по признакам мест применения, назначению, товарному профилю, конструкции. |
| 24. | Эксплуатационно-технические требования, предъявляемые к торговой мебели. |
| 25. | Экономические и эргономические требования, предъявляемые к торговой мебели. |
| 26. | Эстетические и санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к торговой мебели. |
| 27. | Понятие механизации технологических процессов в торговле. |
| 28. | Понятие комплексной механизации технологических процессов в торговле. |
| 29. | Понятие автоматизации технологических процессов в торговле. |
| 30. | Основные направления механизации, комплексной механизации и автоматизации процессов в предприятиях розничной торговли. |
| 31. | Основные направления механизации, комплексной механизации и автоматизации процессов в предприятиях розничной торговли, включая автоматизированную систему управления торговыми предприятиями. |
| 32. | Виды и параметры оборудования для укладки и хранения тарно-штучных грузов. |
| 33. | Виды и параметры оборудования для укладки и хранения навалочных и насыпных грузов. |
| 34. | Виды и параметры оборудования для укладки и хранения наливных грузов. |
| 35. | Классификация подъемно-транспортного оборудования по функциональному назначению. |
| 36. | Классификация подъемно-транспортного оборудования по периодичности действия. |
| 37. | Классификация подъемно-транспортного оборудования по роду перерабатываемого груза. |
| 38. | Классификация подъемно-транспортного оборудования по видам привода. |
| 39. | Классификация подъемно-транспортного оборудования по степени механизации труда. |
| 40. | Транспортирующие машины непрерывного действия, используемые на складах; их характеристика. |
| 41. | Классификация конвейеров по характеру грузонесущей поверхности. |
 Транспортирующие машины и механизмы периодического действия, используемые на складах; их характеристика.
| |
| 42. | Самоходные тележки, используемые на складах; их характеристика. |
| 43. | Универсальные погрузчики с вилочными захватами, используемые на складах; их характеристика. |
| 44. | Электро- и краны-штабелеры, используемые на складах; их характеристика. |
| 45. | Погрузочно-разгрузочные машины и механизмы, используемые на складах; их характеристика. |
| 46. | Штабелирующие машины и механизмы, используемые на складах; их характеристика. |
| 47. | Определение потребности в подъемно-транспортном оборудовании. |
| 48. | Виды, функциональное назначение, классификация, основные характеристики, принцип устройства и работы основных видов весоизмерительного оборудования. |
| 49. | Определение потребности в весоизмерительном оборудовании. |
| 50. | Метрологические требования, предъявляемые к весам. |
| 51. | Эксплуатационные требования, предъявляемые к весам. |
| 52. | Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к весам. |
| 53. | Принципы устройства и работы основных видов весоизмерительного оборудования. |
| 54. | Гири, меры длины и объема. |
| 55. | Надзор за весоизмерительными приборами и устройствами. |
| 56. | Основные направления комплексной механизации и автоматизации трудоёмких работ на складах, включая использование автоматизированных транспортно-складских систем, роботов - манипуляторов, робокар и т. п. |
| 57. | Использование торгового оборудования по назначению. |
| 58. | Принцип устройства и работы основных видов холодильного оборудования. |
| 59. | Системы централизованного холодоснабжения: их сущность и эффективность использования. |
| 60. | Краткая история развития холодильной техники. |
| 61. | Ледяное и льдосоленое охлаждение. |
| 62. | Охлаждение при фазовых переходах. |
| 63. | Дросселирование. |
| 64. | Адиабатическое расширение. |
| 65. | Вихревой эффект. |
| 66. | Термоэлектрическое охлаждение. |
| 67. | Идеальный цикл Карно |
| 68. | Принципиальная схема воздушной холодильной машины |
| 69. | Схемы и циклы реальных холодильных машин |
| 70. | Обозначения холодильных агентов. |
| 71. | Требования к хладагентам. |
| 72. | Особенности термодинамики смесей хладагентов. |
Практические задания к зачёту
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Номер вопроса | Практические задания к зачёту |
| 1. | Приведите три основные группы способов размораживания пищевых продуктов, а также температурные, влажностные и временные параметры для замороженных плодов и овощей, рыбы, тушек птицы, мяса в блоках, полутушах, четвертьтушах, а также сливочного масла и творога. |
| 2. | Приведите параметры регулируемой газовой среды (РГС) для хранения различных продовольственных товаров и рекомендуемую оптимальную температуру охлаждаемой среды. |
| 3. | Охарактеризуйте три группы микроорганизмов по отношению к температурным условиям. Приведите оптимальные температуры их развития, а также укажите рекомендуемые оптимальные температуры для каждой группы. |
| 4. | Приведите криоскопические температуры для разных пищевых продуктов, объясните причины разных параметров криоскопических температур у этих продуктов. |
| 5. | Приведите формулу, определяющую количество вымороженной воды в пищевых продуктах и объясните это понятие. |
| 6. | Приведите формулу скорости замораживания пищевых продуктов, объясните, от чего зависит скорость замораживания пищевых продуктов. |
| 7. | Опишите процессы, происходящие при хранении салата «Оливье» после его приготовления. Поясните, почему этот продукт следует отнести к группе особо скоропортящихся продуктов. Приведите режимы и сроки хранения этого салата в общественном питании. |
| 8. | Объясните, какие мясные продукты следует отнести к мелкокусковым. Объясните, почему они относятся к группе особо скоропортящихся мясных продуктов. Приведите оптимальную температуру хранения и продолжительность хранения. |
| 9. | На предприятие общественного питания поступила охлажденная рыба. Какие условия и сроки хранения должны быть созданы для этого продукта. |
| 10. | Предприятие общественного питания закупило полукопченые, варено-копченые и сырокопченые колбасы. Приведите оптимальные температурные параметры, относительную влажность воздуха, сроки хранения колбасных изделий. Объясните возможные причины снижения их качества в общественном питании. |
| 11. | Предприятие общественного питания закупило охлажденную птицу для выработки полуфабрикатов и готовой продукции. Приведите оптимальные режимы хранения, а также сроки хранения в общественном питании. Ответьте, какие процессы могут привести к снижению качества продукции. |
| 12. | Приведите оптимальную температуру и максимальную продолжительность хранения кулинарных изделий из рыбы. |
| 13. | Приведите оптимальную температуру и максимальную продолжительность хранения кулинарных изделий из рыбных полуфабрикатов и морепродуктов. |
| 14. | Приведите оптимальную температуру и максимальную продолжительность хранения овощных полуфабрикатов: картофеля сырого очищенного, моркови, свеклы, лука репчатого сырых очищенных. Предложите способы увеличения их срока хранения без потерь качества. |
| 15. | Приведите оптимальную температуру и максимальную продолжительность хранения мучных полуфабрикатов (тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, кулебяк, пирогов и кулинарных изделий (ватрушки, сочники, беляши, чебуреки)). Объясните причины ограничения продолжительности хранения этих изделий. |
| 16. | Приведите оптимальные условия и сроки хранения быстрозамороженных салатов из краснокочанной капусты, овощной закуски с томатом. Объясните причины ограничения их сроков хранения. |
| 17. | Приведите оптимальные условия и сроки хранения вторых обеденных блюд: гуляш из говядины, блинчики с творогом, котлеты «Крестьянские» в соусе, капусты свежей тушеной. Объясните причины ограничения их сроков хранения. |
| 18. | Какой класс авторефрижератора следует выбрать для транспортировки охлажденных тушек цыплят, если примерное время транспорта в пути составит 1 сутки? Какую оптимальную температуру этот транспорт способен поддерживать во время транспортировки |
| 19. | Какую информацию о сроках и условиях хранения следует нанести предприятию общественного питания, вырабатывающего для розничной торговли полуфабрикат шашлыка маринованного, учитывая, что это особо скоропортящийся продукт? |
| 20. | При вскрытии полимерного пакета с замороженной малиной оказалось, что более половины ягод смерзлись и не подлежат разделению. Пользуясь ГОСТ 29187-91 «Плоды и ягоды быстрозамороженные. ОТУ», определите фактический торговый сорт продукта. На упаковке дана информация о том, что продукт относится к высшему сорту. Укажите причины смерзания ягод. |
| 21. | Определить среднее расстояние перевозки, если известно, что автомобиль совершил четыре перевозки на разные расстояния. Объем первой перевозки составил 30 тыс. т, а расстояние перевозки -15 км. Второй, третьей. и четвертой соответственно 50 тыс. т. - 20 км; 10 тыс. т.-40 км; 40 тыс. т-30 км. |
| 22. | Определить среднетехническую скорость автомобиля и количество ездок, если известно, что время в наряде составляет8ч.,время в движении равно 3 ч., время простоя под погрузкой и разгрузкой равно 1 ч., общий пробег составил 180 км. |
| 23. | Автомобиль грузоподъемностью 3 т совершил три ездки: за первую ездку он перевез 2,5 т на расстояние 10 км, за вторую - 3 т на расстояние 15 км, а за третью ездку - 2 т на расстояние 20 км. Определить: статический коэффициент по каждой ездке; статический и динамический коэффициенты за смену. |
| 24. | Определить количество автомобилей, необходимых для перевозки 600 т груза первого класса, если известно, что для перевозки используются автомобили грузоподъемностью 4 т, время в наряде - 9 ч, а время, затраченное на одну ездку, равно 3ч. |
| 25. | Автомобиль за день сделал 3 ездки. При первой ездке порожний пробег составил 20 км, пробег с грузом - 25 км; при второй ездке порожний пробег составил -10 км, пробег с грузом - 30 км; при третьей ездке порожний пробег составил 15 км, пробег с грузом - 40 км. Определить общий пробег автомобиля за день; коэффициент использования пробега автомобиля за день и каждую ездку. Первый нулевой пробег составил 5 км, второй -10 км. |
| 26. | Автомобили должны перевезти грузы массой 450 т на маятниковом маршруте с обратным не полностью груженым пробегом. При этом грузоподъемность автомобиля составляет 5 т, расстояние перевозки в прямом направлении 20 км, расстояние перевозки в обратном направлении 15 км, статический коэффициент использования грузоподъемности равен 1,0, расстояние ездки автомобиля без груза равно 8 км, время погрузки автомобиля 15 мин, время разгрузки - 20 мин, техническая скорость автомобиля - 30 км/ч, время работы автомобиля на маршруте 7,5 ч. Определить необходимое количество автомобилей для перевозки груза и коэффициент использования пробега автомобиля за один оборот. |
| 27. | Определить необходимое количество автомобилей для перевозки 480 т груза второю класса. Автомобили работают на маятниковом маршруте с обратным холостым пробегом. Грузоподъемность автомобиля составляет 5 т; расстояние груженой ездки и расстояние ездки без груза составляет 20 км, статический коэффициент использования грузоподъемности 0,8; время простоя под погрузкой и разгрузкой равно 40 мин, техническая скорость - 30 км/ч, время работы автомобиля на маршруте 9 ч. |
| 28. | Грузовой автомобиль работал на маятниковом: маршруте с груженым пробегом в обоих направлениях. Грузоподъемность автомобиля составляет 4,5т; расстояние груженой ездки -15 км, нулевой пробег составил 4 км, время простоя под погрузкой и разгрузкой - 15 мин, статический коэффициент использования грyзoпoдъeмнocти -1,0 , техническая скорость автомобиля - 30 км/ч, время работы автомобиля на маршруте 7,5 ч. Определить количество автомобилей при объеме перевозок 450 т и коэффициент использования пробега за день. |
| 29. | Транспортная организация осуществляет перевозки сахара-песка с оптового склада в розничные предприятия. За год планировалось перевезти 35 тыс. т. сахара-песка. Фактически было перевезено 32 тыс. т. Максимальный объем поставок за месяц приходился на июль месяц и составил 2,9 тыс. т. Объем перевозок с соблюдением нормативных сроков составил 30 тыс. т. Потери груза составили 500 кг сахара-песка. Определите объем невывезенных со склада грузов за год, комплексный показатель качества обслуживания транспортной организации. Рейтинг показателям устанавливается произвольно. |
| 30. | В парке фирмы 7 автомобилей. Один из автомобилей находился в ремонте 9 дней, другой 20 дней. Определить за год: общий бюджет времени нахождения автомобилей в хозяйстве в днях и часах; коэффициент технической готовности парка; коэффициент использования парка |
| 31. | Два автомобиля осуществляли доставку груза со станции назначения на 2 склада в течение 7 дней. Каждый автомобиль за день совершал по3 ездки. Расстояние от гаража до станции назначения составляет 12 км. От склада № 1 до гаража 20км, а до станции 17 км. От склада № 2 до гаража 23 км, а до станции 21 км. Определить коэффициент использования пробега автомобиля; среднесуточный пробег автомобиля. |
| 32. | Автомобиль грузоподъемностъю 5 т доставил груз массой 4,2 т на расстояние 140 км в течение 4 час; из них 1,5 ч ушло на погрузку - выгрузку груза. Расстояние от гаража до пункта погрузки и выгрузки равно соответственно 30 и 12 км. Определить коэффициент грузоподъемности, техническую и эксплуатационную скорость автомобиля. |
| 33. | Определите оборот вагона, если известно, что расстояние перевозки равно 800 км, средний простой вагона на одной технической станции -составляет 2 ч, средняя скорость на участке равна 25 км/ч, средний простой вагона на одной станции с грузовой операцией равен 4 ч, вагонное плечо равно 60 км, коэффициент местной работы равен 1,5. |
| 34. | Определите средний простой вагонов на подъездном пути (при номерном способе), если за сутки было подано и убрано четыре шестиосных вагона, десять четырехосных и восемь двухосных вагонов; шестиосные вагоны простояли 4 ч, четырехосные -2 ч, а двухосные-1,5 ч. |
| 35. | Для перевозки груза используется четырехосный цельнометаллический вагон грузоподъемностью 64 т, вместимость кузова вагона равна 120 м3, объем занимаемого груза 90 м3,масса тары 23 т. Определить: коэффициент тары вагона, погрузочный коэффициент тары вагона, коэффициент использования грузоподъемности вагона, коэффициент использования вместимости вагона, коэффициент удельного объема вагона, коэффициент удельной грузоподъемности вагона. |
| 36. | Рассчитайте полную и чистую грузоподъемность судна, если запасы топлива составляют 100 т, воды 35т, грузов снабжения 19 т, максимальное количество груза, которое может принять судно составляет 865 т. Определите коэффициент ходового времени, если продолжительность рейса составляет 500 ч, а ходовое время 350 ч. |
Дата добавления: 2021-12-10; просмотров: 30; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!