Г хлеба, 15-20 г масла или майонеза, 75-150 г гарнира.
Делать калорийные бутерброды можно на любом хлебе, разрезая его толщиной 1 см.
Таблица№1
Название блюда | Внешний вид | Вкус и запах | Консистенция | Выход | Количество.на порцию шт |
Канапе | Форма геометрической фигуры, продукты уложены ровным слоем | доброкачественных используемых продуктов | хлеб- поджаренный, хрустящий | 80 г (30г –хлеб) | 3-5 |
Волованы | Форма круглая, продукты уложены в центр | доброкачественных используемых продуктов | Волованы- рассыпчатые, начинка- соответствует продуктам | 80г (10-20 г- волованы) | 2-4 |
Тарталетки | Форма корзиночек, заполнена начинкой | доброкачественных используемых продуктов | Тарталетки-мягкие, хрустящие | 100г (12-25г - корзиночки) | 2-4 |
Тартинки | Форма круглая, продукты уложены на поверхности | доброкачественных используемых продуктов | Хлеб- хрустящий, начинка сочная | 80-100 г (40-45г -хлеб) | 2 |
Отчет
Лабораторная работа
Тема: Приготовление бутербродов
Цель: Закрепить знания, полученные на уроках теоретического обучения, и применить их в практической деятельности
Бригада №____
Задание:
1.Приготовить 1 порцию изделия ______________________________
2.Составить технологическую схему
3. Продегустировать блюдо и дать органолептическую оценку, выставить оценку по таблице №1.
4.Составить отчет по форме
5.Оформить отчет и сдать работу
Оценка за работу ________________________
Преподаватель ______________ Мастер п/о
Дата добавления: 2021-12-10; просмотров: 49; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!