Классификация персонала предприятий общественного питания

Сделать конспект и сдать 30.09.2021г до 14:00 в личку мне скиуть фото

План урока №8

Мастера производственного обучения ГАПОУ РХ СПТ

Абдорина Гульнара Омурбаевна

Продолжительность урока 90 минут

Пояснительная записка к технологической карте урока

УДД	УДД.01 ВВЕДЕНИЕ В ПРОФЕССИЮ
Группа/ преподаватель	141 ПП/ Абдорина Гульнара Омурбаевна
Тип урока	Комбинированный урок
Тема раздела	Тема 2.2 Профессиональный рост
Тема занятия	Профессиональная переподготовка. Карьерный рост.
Планируемый результат
Знать: Общие и профессиональные компетенции.
Организация пространства
Формы работы		Ресурсы
Фронтальная, индивидуальная, групповая		Учебник: Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для начального проф. образования; ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требованияУчебник Ляпиной «кто работает в общественном питании» стр 71-98

Технологическая карта занятия

№ п/п

Этап занятия

Время/

мин.

Уровень усвоения

Методические особенности и краткие указания по проведению этапов занятия

Форма

Деятельность преподавателя

Деятельность студентов

Организационная часть.

Готовность к уроку (зрительно) Сообщение темы раздела: Понятие компетенций. Освоение профессиональных компетенций Тема занятия: Профессиональная переподготовка. Карьерный рост. Цель занятия: Сформировать у учащихся представление о карьерном росте Мотивация: Карьерный рост важен для любого работника, каждый будет рад занять новую, более высокооплачиваемую должность

Слушают

Гр

Основная часть.

2.1

Актуализация опорных знаний.

1. Выставки, мастер-классы, конкурсы – формы профнаправленности и профессионального роста. 2. Порядок и условия проведения. Что такое WORLDSKILLS?

Слушают, отвечают WORLDSKILLS – это международное некоммерческое движение, целью которого является повышение престижа рабочих профессий и развитие профессионального образования путем гармонизации лучших практик и профессиональных стандартов во всем мире посредством организации и проведения конкурсов профессионального мастерства, как в каждой отдельной стране, так и во всем мире в целом.

2.2

Изучение нового материала.

Изложение нового материала: 1. Профессиональная переподготовка. Карьерный рост. Смежные профессии.

Конспектир. предложенный материал

2.3

Закрепление.

Индивидуальный опрос.

Отвечают

Гр

Подведение итогов.

Рефлексия: Ответьте на вопросы

Понравился ли Вам урок?

Интересно ли Вам было сотрудничать со мной и друг с другом на уроке?

Какую ставили цель?

Выставление оценок за урок.

Критерии оценки: 4 и более ответов - оценка «5», 3-4-оценка «4», были небольшие дополнения - оценка «3».

Профессия - определенный вид деятельности (занятий) человека, обусловленный совокупностью знаний и трудовых навыков, приобретенных в результате специального обучения.

Квалификация - степень и вид профессиональной подготовки работника, наличие у него знаний, умения и навыков, необходимых для выполнения работы или функций определенной сложности, которая отображается в квалификационных (тарифных) разрядах и категориях.

РОДСТВЕННЫЕ ПРОФЕССИИ

Технолог общественного питания, пекарь, бармен, изготовитель пищевых полуфабрикатов, официант.

Цели карьерного роста: зачем люди стремятся сделать карьеру

Карьерный рост привлекает не всех наемных сотрудников: кто-то явно позиционирует себя как карьериста, а кто-то вполне доволен текущей должностью, кругом задач и уровнем компенсации. Цели карьерного роста у всех индивидуальные: кто-то стремится реализовать личные амбиции, кто-то хочет повысить свой социальный статус, кого-то интересует лишь материальная сторона вопроса, а кому-то нужно всё вместе.

КАРЬЕРНЫЙ РОСТ

Карьера — результат осознанной позиции и поведения человека в трудовой деятельности, связанный с должностным или профессиональным ростом.

Деловая карьера — поступательное продвижение личности, связанное с ростом профессиональных навыков, статуса, социальной роли и размера вознаграждения.

Основные направления успешного управления карьерой сотрудника предприятия:

• достижение более высокого должностного статуса на предприятии, возможность получения более высокой оплаты труда;

• получение более содержательной и адекватной профессиональным интересам и склонностям работы;

• развитие профессиональных способностей;

• личностный рост, удовлетворение от самореализации

Карьерный рост повара, кондитера связан с повышением мастерства и накоплением профессионального опыта, что требует освоения смежных кулинарных профессий, получения дополнительного образования.

Вверх по карьерной лестнице

Перспективы карьерного роста в профессии повара зависят исключительно от того, каких именно высот специалист хочет достичь. Кто-то стремится стать шеф-поваром, а кому-то доставляет огромное удовольствие работать простым поваром и радовать своим искусством посетителей заведения. В общем, карьерная лестница может выглядеть так: помощник повара – повар – су-шеф – шеф-повар – бренд-шеф-повар. Наличие или отсутствие каких-либо ступеней зависит от типа и уровня заведения сферы общественного питания.

Классификация персонала предприятий общественного питания

Персонал предприятий общественного питания подразделяют на следующие основные группы:
- административный,
- обслуживающий,
- производственный,
- вспомогательный.

К административному персоналу предприятия общественного питания относятся категории работников, занятых организационными и технологическими вопросами: директор (управляющий, менеджер, заведующий) предприятия, инженер (техник) - технолог (менеджер по производству), заведующий складом (старший кладовщик), калькулятор.

К обслуживающему персоналу предприятия общественного питания относятся основные категории работников, занятых непосредственным обслуживанием потребителей: метрдотель (администратор зала, менеджер зала, менеджер бара), официант (бригадир официантов, старший официант, помощник официанта), бармен (бригадир барменов, старший бармен, помощник бармена), сомелье (заведующий винным погребом), бариста, работник предприятия быстрого обслуживания, буфетчик (старший буфетчик), кассир (старший кассир), хостес, продавец магазина (отдела) кулинарии.

К производственному персоналу предприятия общественного питания относятся основные категории работников, занятых изготовлением (производством) кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий: заведующий производством, заместитель заведующего производством, шеф-повар, су-шеф, начальник цеха, заместитель начальника цеха, повар (повар-бригадир, старший повар, помощник повара, диетповар), шеф-кондитер, кондитер (кондитер-бригадир, старший кондитер, помощник кондитера), пекарь, изготовитель пищевых полуфабрикатов, кухонный работник (помощник по кухне).

К вспомогательному персоналу предприятия общественного питания относятся категории работников, занятые выполнением функций обслуживания и не имеющие прямого отношения к производственному процессу: гардеробщик, швейцар, кладовщик, мойщик посуды, уборщица (уборщик, стюард), грузчик, курьер, экспедитор и др.

К персоналу службы безопасности (службы внутреннего контроля) относятся работники следующих категорий: работники службы безопасности, охранники, секьюрити, вахтеры, контролеры, сторожа. Требования к персоналу службы безопасности определяются нормативными правовыми актами в области безопасности и охраны, действующими на территории государства, принявшего стандарт, и фирменными стандартами работы персонала этой группы конкретного предприятия общественного питания.

бармен: Работник, обслуживающий потребителей за барной стойкой и в зале, занимающийся изготовлением и подачей алкогольных, слабоалкогольных, горячих и других напитков, а также несложных блюд и закусок.

бариста: Специалист по качеству кофе, его хранению, изготовлению и подаче потребителям.

буфетчик: Работник, обслуживающий потребителей за буфетной стойкой и в буфете, занимающийся изготовлением и отпуском несложных блюд, закусок и напитков.

гардеробщик: Работник, занятый выполнением основных функций по обслуживанию потребителей (гостей) в гардеробе предприятия общественного питания.

директор (управляющий, менеджер, заведующий) ресторана, кафе, бара, столовой и предприятий других типов: Специалист, занимающийся организационными вопросами деятельности предприятия общественного питания.

заведующий производством (управляющий производством, шеф-повар, шеф-кондитер, начальник цеха, заместитель заведующего производством, су-шеф, заместитель начальника цеха): Специалист по организации производственной деятельности, осуществляющий организацию технологического процесса, подбор и расстановку кадров.

инженер (техник) - технолог (технолог, менеджер по производству): Специалист, осуществляющий контроль за соблюдением технологического процесса и разработку технических документов на предприятии, а также контроль за их внедрением, использованием и соблюдением.

калькулятор: Специалист по калькуляции затрат, включая расчёт издержек, цен, себестоимости продукции и т.п.

кассир: Работник, занимающийся выполнением кассовых операций и расчетами с потребителями.

кондитер: Работник, занимающийся изготовлением мучных кондитерских и булочных изделий и десертов.

метрдотель (администратор зала): Работник, занимающийся встречей потребителей в зале, обеспечивающий порядок в зале и осуществляющий контроль за обслуживанием потребителей официантами (барменами).

мойщик посуды: Работник, основной обязанностью которого является мойка (мытье) посуды, инвентаря, тары ручным и механизированным способами на предприятиях общественного питания и содержание их в чистоте.

официант: Работник, занимающийся обслуживанием потребителей в зале, в том числе сервировкой стола, подачей блюд и напитков, расчетами с потребителями.

пекарь: Работник, занимающийся выпечкой мучных полуфабрикатов и кулинарных изделий, хлебобулочных изделий, а также их оформлением.

повар: Работник, занимающийся изготовлением полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд и их оформлением при отпуске (подаче) потребителям.

продавец магазина (отдела) кулинарии: Работник, занимающийся реализацией кулинарных полуфабрикатов, кулинарных, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

работник предприятия быстрого обслуживания (работник сервисной бригады):Многоцелевой работник, занимающийся изготовлением и отпуском (реализацией) несложных блюд и напитков и обслуживанием потребителей в предприятиях быстрого обслуживания, буфетах, кафетериях.

сомелье: Специалист по классификации, качеству и выбору вин, их хранению и подаче потребителям.

уборщик (стюард): Работник, основной обязанностью которого является уборка помещений предприятия общественного питания и их содержание в надлежащем санитарном состоянии.

швейцар: Работник, основной обязанностью которого является встреча потребителей (гостей) во входной зоне предприятия общественного питания.

Дата добавления: 2021-11-30; просмотров: 78; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

Мы поможем в написании ваших работ!