Водные эпидемии инфекционных заболеваний характеризуются массовостью и одновременностью.
Соберите систему для отбора проб воздуха, используя электроаспиратор Мигунова. Расскажите об устройстве и порядке работы прибора
Электроаспиратор Мигунова ------ резиновый шланг-------- поглотительный прибор (фильтродержатеть)
Электроаспиратор Мигунова – металлический ящик, внутри мотор. При работе мотора создается разряжение, воздух засасывается внутрь. Проходя через стеклянные трубочки (реометры) с определенной скоростью, настроенной с помощью ручек реометров, воздух поступает в поглотительные приборы, которые заполнены поглотительной средой (жидкой или твердой). Токсическое вещество, содержащееся в воздухе, задерживается поглотительной средой прибора и затем с помощью химических реакций определяется его концентрация.
Решите задачу.
Ответ:
Решение задачи:
(б+у) * 4,1 + ж* 9,3 = ккал
б+у = сух. в-ва – (ж+з)
Сух. в-ва жиры зола
в 5 г – 1,2г в 5г - 0,06г Зж = 380 * 0,012 = 4,56г
в 500г – х в 500г - х
500 * 1,2 500* 0,06 Зп = 120* 0,01 = 1,2г
х = -----------------= 120г х =-------------------= 6г
5 5
б+у = 120 – ( 6 + 5,76)
б+у = 108,2г
Калорийность 1 блюда = 108,2* 4,1 + 6*9,3 = 499 ккал
|
|
|
Эталон ответа к билету № 35
Пищевые отравления микробного происхождения. Профилактика
Пищевые отравления – острые заболевания, возникающие в результате употребления в пищу продуктов, инфицированных микроорганизмами или содержащими токсические вещества.
Пищевые отравления микробного происхождения составляют 90-95% всех случаев пищевых отравлений, вызываются бактериями и микроскопическими грибами.
К ним относятся :
- токсикоинфекции - ПТИ (вызываются условно- патогенными микробами – протеем,
кишечной палочкой и др.);
- интоксикации ( стафилококковая интоксикация, ботулизм);
- микотоксикозы ( эрготизм, алиментарно-токсическая алейкия).
ПТИ- заболевание, с явлением кратковременного инфицирования организма и выраженной интоксикацией, связанное с поступлением в ЖКТ продуктов, содержащих токсины, выделяемые при размножении и гибели микроорганизмов.
Возбудители - потенциально патогенные микробы – кишечная палочка, протей, энтерококки, галофильные микробы и др.
Отравление возникает при наличии благоприятных условий:
а) при содержании в продуктах большого количества микробов – свыше – 1000кл. в 1 гр. ( мл.) продукта;
|
|
|
б) при снижении резистентности организма (болезни, неправильное питание, интоксикации, тяжелые физические и психические нагрузки)
Патогенез ПТИ
Одна часть микробов, поступающих в ЖКТ погибает, выделяя эндотоксин, другая – проникая в л/у тонкого кишечника, находясь там, какое – то время выделяет экзотоксин, а затем тоже гибнет, выделяя эндотоксин, который и обуславливает клинику отравления .
Клиника
Инкубационный период – 4-8 часов ( реже24 ч), затем развивается клиника гастроэнтерита ( рвота, режуще-спастические боли в животе, наличие слизи и крови в испражнениях), головная боль, слабость, незначительное повышение температуры. Продолжительность заболевания 1-3 дня.
Профилактика ПТИ
1. Строгое соблюдение правил приготовления, хранения и соблюдение сроков реализации пищевых продуктов;
2. Выявление носителей и больных ( коли-бактериальными заболеваниями) и своевременное их лечение.
Ботулизм
Вызывается сильнодействующим токсином, который образуется в пищевом продукте, инфицированном клостридиум ботулинум, вегетативной или споровой ее формой (попадают с почвой). Споры очень устойчивы - выдерживает температуру кипения в течение 5 часов, сохраняют жизнеспособность в спирте в течение 2-х месяцев, противостоят действию кислот и формалина. Споры сохраняются при обычной кулинарной обработке ( для их уничтожения требуется автоклавирование, нередко повторное). Возбудитель ботулизма выделяет токсин – самый сильнодействующий из известных в мире. Одна десятимиллионная доля грамма смертельна для человека (1 кг сухого токсина достаточна для отравления всего населения земного шара).
|
|
|
Пищеварительные ферменты не разрушают токсин, обычная кулинарная обработка приводит к его разрушению ( температура 80 град, в течение 30 минут)
Возбудители ботулизма широко распространены в природе и часто обнаруживаются в почве. Являясь нормальным обитателем кишечника млекопитающих ( животных, человека ) и рыб, клостридии с испражнениями выделяются в почву и воду где, длительно сохраняются в виде спор. Споры, попадающие в консервы с комочками почвы, при недостаточной термической обработке, в условиях герметизации прорастают, а образующиеся палочки, выделяют токсин (особенно опасны грибы).
Характерной особенностью палочки ботулизма является способность к размножению в анаэробных условиях, которые создаются в герметически закрытых банках ( консервах), в глубинных участках твердых пищевых продуктов ( сырокопченые окорока, колбаса, соленая, вяленая или копченая рыба.
Клиника
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 391; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!