При нагревании в кислой среде крахмал подвергается гидролизу.
Министерство здравоохранения УР
автономное профессиональное образовательное учреждение УР
«Республиканский медицинский колледж имени героя Советского Союза Ф.А. Пушиной»
Пособие
«УГЛЕВОДЫ ИХ РОЛЬ
И ЗНАЧЕНИЕ В ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА»
Ижевск, 2020
Оглавление
УГЛЕВОДЫ... 3
МОНОСАХАРИДЫ... 4
ДИСАХАРИДЫ... 5
ПОЛИСАХАРИДЫ... 6
РОЛЬ УГЛЕВОДОВ В ОРГАНИЗИЕ ЧЕЛОВЕКА.. 7
КАК НА ОРГАНИЗМ ВЛИЯЮТ УГЛЕВОДЫ... 8
ПРОДУКТЫ БОГАТЫЕ УГЛЕВОДАМИ.. 10
СПИСОК ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 11
УГЛЕВОДЫ
Углеводы- органические вещества, в состав которых входят углерод, водород, кислород.
Они состоят из карбонильных и гидроксильных групп. Большая часть органических веществ нашей планеты в массовом соотношении состоит из углеводных соединений.
Общая формула: C n (H 2 O) m
|
| Рис. 1 ф. Фишера. Моносахарид. Фруктоза. |
| Рис. 2 ф. Хеуорса. Моносахарид. Фруктоза. |
Физические свойства:
Твердые прозрачные кристаллы белого цвета, большинство из них имеет сладкий вкус;
Низкая температура плавления, кипения;
Растворяется в воде зависимости от массы и строения.
Углеводы разделены на 3 группп :
Моносахариды
Дисахариды
Полисахариды
МОНОСАХАРИДЫ
Моносахариды- органические соединения, одна из основных групп углеводов, самая простая форма сахара.
|
|
|
| Рис. 3 Моносахарид. Глюкоза. |
Физические свойства:
1. Бесцветный;
2. Растворим в воде;
Обладают сладким вкусом.
Химические свойства:
ГОРЕНИЕ
Например:
| ГЛЮКОЗА |
ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С КОНЦЕНТРИРОВАНОЙ СЕРНОЙ КИСЛОТОЙ( H 2 SO 4 (конц) )
Например, при действии концентрированной серной кислоты на глюкозу образуется углерод и вода.
C 6 H 12 O 6 =6 C +6 H 2 O
3. ГЛЮКОЗА ПОДВЕРГАЕТСЯ БИОХИМИЧЕСКОМУ БРОЖЕНИЮ:
А) спиртовое брожение
C 6 H 12 O 6 = 2CH 3− CH 2 OH+CO 2
б) молочнокислое брожение
C 6 H 12 O 6 = 2CH 3 −CH(OH)−COOH
В) маслянокислое брожение
C 6 H 12 O 6 = C 3 H 7 COOH+2H 2 +2CO 2
ДИСАХАРИДЫ
Дисахариды - органические соединения, одна из основных групп углеводов.
| Рис. 4 Дисахарид. Лактоза. |
Физические свойства:
Твердые кристаллические вещества
Имеющие сладкий вкус.
Химические свойства:
ГИДРОЛИЗ
| Фруктоза |
| Глюкоза |
2. Восстанавливающие дихариды – мальтоза и лактоза. Они реагируют с аммиачным раствором оксида серебра :
C 12 H 22 O 11 + Ag 2 O = C 12 H 22 O 12 +2 Ag
3. Могут восстанавливать гидроксид меди (II) до оксида меди (I):
С 12 H 22 O 11 +2Cu(OH) 2 =C 12 H 22 O 12 +Cu 2 O +2H 2 O
|
|
|
ПОЛИСАХАРИДЫ
Полисахариды - высокомолекулярные углеводы, полимеры моносахаридов.
| Рис. 5 Полисахарид. Крахмал. |
Физические свойства:
1. Большинство полисахаридов нерастворимы или плохо растворимы в воде;
2. Чаще всего они бесцветные или желтоватые;
3.В большинстве не обладают запахом и вкусом, но иногда он может быть сладковатым.
Химические свойства:
При нагревании в кислой среде крахмал подвергается гидролизу.
Конечным продуктом является глюкоза:
( C 6 H 10 O 5 ) n + nH 2 O = nC 6 H 12 O 6
Дата добавления: 2021-06-02; просмотров: 89; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!