Список используемых источников
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Мурманской области
«Мурманский строительный колледж им. Н.Е. Момота»
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ОБУЧАЮЩИМСЯ
ПО ПРОХОЖДЕНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ И СОСТАВЛЕНИЮ ОТЧЕТА ПО
ПМ 01 Организация и ведение процессов приготовления и реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного приготовления
ПМ 02 Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Мурманск 2020
Пояснительная записка
Программа производственной практики разработана в соответствии с действующим Федеральным Государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело и Приказом Минобрнауки РФ от 18 апреля 2013 г. № 291 «Об утверждении Положения о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования» (зарегистрирован Министерством юстиции РФ 14 июня 2013 г., регистрационный №28785).
Производственная практика обучающихся является составной частью основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования.
|
|
|
Задачами производственной практики является:
- закрепление и совершенствование приобретенного в процессе обучения опыта практической деятельности обучающихся в сфере изучаемой специальности «Поварское и кондитерское дело»;
- развитие общих и профессиональных компетенций;
- освоение современных производственных процессов, технологий.
Инструктаж обучающихся перед практикой проводится руководителем практики. Инструктаж включает:
- ознакомление с программой практики;
- порядок прохождения медосмотра;
- выдача документов на практику (производится по предъявлению обучающимся санитарной книжки с пройденным медицинским осмотром);
- ознакомление обучающихся с распределением по базам практики;
- разъяснение порядка заполнения дневника по практике;
- разъяснение правил по соблюдению мер безопасности на предприятиях общественного питания.
В период прохождения практики обучающийся выполняет задание по программе практики, заполняет дневник, систематически отчитываться перед руководителями практики о проделанной работе за определенный срок. Результаты работы оформляются в виде отдельного отчета.
Обучающиеся по окончании производственной практики представляют отчет о выполнении программы практики с аттестационным листом по практике места прохождения практики. Отчет должен содержать полученный конкретный материал по практической деятельности предприятия общественного питания, объективную оценку существующей организации работы предприятия, его оснащенности, комплекса предоставляемых посетителям услуг.
|
|
|
Обучающиеся, не выполнившие программу практики без уважительной причины или получившие отрицательную оценку, не будут допущены к квалификационному экзамену.
В период прохождения практики обучающиеся обязаны соблюдать действующие в организациях правила внутреннего трудового распорядка, нормы охраны труда, правила пожарной безопасности.
1.
Методические рекомендации по составлению отчета по прохождению производственной практики
Отчет включает:
1. Титульный лист (приложение 3) с подписью руководителя предприятия и печатью.
2. Аттестационный лист по практике (приложение 1).
3. Дневник (приложение 2).
4. Содержание отчета:
- введение;
- основная часть;
- заключение;
- библиографический список;
Требования к оформлению отчета
Отчет по практике оформляется на листах формата А4. Содержание излагается грамотно, четко и логически последовательно. Работа выполняется на компьютере через 1,5 интервал, шрифтом Times New Roman, размер 14.
|
|
|
Страницы работы должны иметь поля: левое, правое, верхнее и нижнее (шириной соответственно 10, 20, 20 и 20 мм). Все страницы нумеруются, начиная с титульного листа (номер страницы на нем не проставляется). Цифра, соответствующая порядковому номеру страницы, проставляется внизу с выравниванием от центра страницы (без точки).
Введение
Отражаются цели и задачи прохождения производственной практики обучающимся на конкретном предприятии.
Основная часть
1. Общее ознакомление с предприятием и его производственная структура.
Отражается тип предприятия общественного питания (ресторан, кафе, столовая и др.), класс (если это ресторан или бар), обслуживаемый контингент. Указать количество посадочных мест и часы работы предприятия. Состав помещений (складских, производственных, подсобных, торговых, административно-бытовых, технических).
2. Организация и ведение процессов приготовления и реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного приготовления.
Назначение заготовочного цеха, его месторасположение и взаимосвязь с другими цехами, складскими помещениями и другими помещениями. Краткая характеристика оборудования, принципы его размещения в цехе. Используемая кухонная посуда и инвентарь.
|
|
|
Необходимо описать организацию процесса приготовления полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного приготовления.
3. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
Назначение горячего цеха, его месторасположение и взаимосвязь с другими цехами, складскими помещениями, торговым залом, моечной столовой посуды и другими помещениями. Краткая характеристика оборудования, принципы его размещения в цехе. Используемая кухонная посуда и инвентарь.
Необходимо описать организацию процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
Приложить (составить) 1 технологическую карту (супы, горячее блюдо на выбор (рыбное, мясное, овощное, из птицы) и 1 технико-технологическую карту на фирменное блюдо изготавливаемое предприятием.
Заключение
Должно содержать выводы относительно результатов прохождения практики, в том числе: что нового обучающийся подчеркнул из практической деятельности, какие теоретические знания наиболее часто применялись
Список используемых источников
Приводится список использованных источников, включая нормативные акты, стандарты предприятия, методические указания. (Приложение 5)
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Мурманской области «Мурманский строительный колледж им. Н.Е. Момота»
Дата добавления: 2021-04-05; просмотров: 105; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!