Физиологические нормы питания для мужчин
Занятие № 3
Дисциплина: ОП.02 Физиология питания.
Группа: ЗТПОП-20
Дата: 04.12.2020г.
Преподаватель: Бережная Наталья Владимировна
Тема: Практическая работа «Составление меню суточного рациона для различных групп взрослого населения и его физиологическая оценка».
Цель работы:приобретение новых знаний.
Задание: выполнить практическую работу, оформить ее, ответить на контрольные вопросы. Фото выполненной работы прислать мне по адресу:https://vk.com/id127339568 (Название файла с ответами: № занятия, дисциплина, группа, Фамилия, имя студента. Например ЗТПОП-20, Сидоров М.).
Сроки выполнения: 09.12.2020г.
Практическая работа № 1
Тема: «Составление меню суточного рациона для различных групп взрослого населения и его физиологическая оценка»
Цель: Получить практические умения и навыки в составлении меню суточного рациона для различных групп взрослого населения.
Методическое обеспечение: учебник; сборник рецептур блюд и кулинарных изделий; кулинарные книги; журналы «Питание и общество».
Задание:
1.Составить меню суточного рациона по вариантам для:
-Мужчин 1 группы (работники преимущественно умственного труда) возраст – 20 лет;
-Женщин 1 группы (работники умственного труда) возраст – 25 лет;
-Мужчин 2 группы (работники, занятые легким физическим трудом) возраст – 35 лет;
-Женщин 2 группы (работники, занятые легким физическим трудом) возраст – 30 лет;
|
|
|
-Мужчин 3 группы (работники среднего по тяжести труда) возраст – 40 лет;
-Женщин 3 группы (работники среднего по тяжести труда) возраст – 45 лет;
-Мужчин 4 группы (работники тяжелого физического труда) возраст – 50 лет;
-Женщин 4 группы (работники тяжелого физического труда) возраст – 55 лет;
-Мужчин 5 группы (работники, занятые особо тяжелым физическим трудом) возраст – 30 лет;
-Женщины 2 групп (работники, занятые легким физическим трудом) возраст – 40 лет.
Ход работы:
1. Ознакомиться с физиологическими нормами различных групп взрослого населения.
2. Подобрать ассортимент блюд для составления меню.
3. Разработать меню суточного рациона (для различных групп взрослого населения) и записать в табл.1.
Таблица 1
Меню… на «_» _____ 20__г.
| № | Наименование прима пищи, блюда | Выход |
| 1. | Завтрак | |
| 1.1. | ||
| 1.2. | ||
| и т.д. | ||
| 2. | Обед | |
| и т.д. |
4. Вывод: физиологическая оценка разработанных суточных рационов.
Прежде чем приступить к составлению меню суточного рациона следует помнить, какова энергетическая ценность для различных групп взрослого населения и в соответствии с этим требованием осуществлять подбор и выход блюд.
|
|
|
Принципы составления суточного рациона питания
Суточный рацион питания составляют, руководствуясь следующими принципами. Его химический состав и энергетическая ценность должны соответствовать потребностям организма в пищевых веществах и энергии (прил.1). Необходимо снабжать организм всеми пищевыми веществами в определенном соотношении.
Продукты, содержащие белки животного происхождения, следует планировать на первую половину дня, а молочно – растительные – на вторую. Жиры необходимо вводить такие, которые обеспечат организм жирорастворимыми витаминами и ненасыщенными жирными кислотами (сливочное и растительное масло, сметана, молоко и другие).
Энергетическая ценность суточных рационов должна обеспечиваться в основном углеводами растительной пищи, которые обогащают пищу также водорастворимыми витаминами. Растительная пища содержит большое количество клетчатки, поэтому в рационе питания она должна составить не более 40 % общей массы продуктов.
Для лучшего усвоения пища должна быть определенного объема и температуры, красиво оформленной, возбуждающей аппетит. В меню завтрака включают разнообразные блюда, содержащие мясо, рыбу, крупы, овощи, жиры. Его можно делать дробным (первый и второй завтрак), уменьшая тем самым объем пищи и способствуя лучшему усвоению ее.
|
|
|
В меню завтрака включают хлеб или бутерброды, обязательно должны входить горячие напитки (чай, кофе, какао), возбуждающие секрецию желудочного сока. На обед (самый калорийный прием пищи) рекомендуют овощные или острые закуски, возбуждающие аппетит, экстрактивные супы на бульонах, красиво оформленные вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп, макаронных изделий. Завершать обед следует сладкими блюдами (кисель, компот, мусс, самбук, желе и другими), которые уменьшают выделение пищеварительных соков и дают ощущение сытости. На полдник и ужин дают легкоперевариваемые молочно – растительные блюда (каши, салаты, пудинги, сырники, запеканки и другие), напитки (чай, молоко, кисломолочные продукты).
При составлении рациона необходимо обеспечивать разнообразие блюд, а также учитывать время года, включая в летний и осенний периоды блюда из свежих овощей и фруктов.
При написании вывода необходимо учитывать,что питание человека должно быть рациональным, т.е. соответствовать физиологическим потребностям организма с учетом условий труда, климатических особенностей местности, возраста, массы тела, пола и состояния здоровья.
|
|
|
Рациональное питание предусматривает количественную и качественную полноценность рациона.
В практической работе анализируется только качественная сторона рациона: разнообразие продуктов, выход блюд, подбор блюд для различных приемов пищи.
Контрольные вопросы:
1.В чем особенность составления меню суточного рациона?
2.Какова последовательность включения блюд в меню?
3.Что такое рациональное питание?
4.Каковы основные принципы рационального сбалансированного питания?
5.Показатели режима питания и его роль в предупреждении заболеваний желудочно-кишечного тракта.
6.Каковы рекомендации по составлению меню основных приемов пищи?
Литература:
1.Рубина, Е.А., Малыгина, В.Ф. Микробиология, физиология питания, санитария: учебное пособие/ Е.А. Рубина, В.Ф. Малыгина. – М.: ФОРУМ, 2011.
2.Сборник технологических нормативов. – М.: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпроминформ, 1996, 1997.
Приложение 1
Физиологические нормы питания для мужчин
| Группы интенсивности труда | Возрастные группы | Мужчины (масса 70 кг) | ||||
| Энергия, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г
 Мы поможем в написании ваших работ! | |||