Для квалификационного экзамена
Санкт-Петербургское государственное БЮДЖЕТНОЕ профессиональное образовательное учреждение
«ижорский КОЛЛЕДЖ»
| Рассмотрено и принято на заседании Педагогического совета протокол №___ от «____» _____________2020 года | УТВЕРЖДАЮ Председатель Педагогического совета Директор Ижорского колледжа __________________ А.В. Пашкин «___» __________________ 2020 года |
Компетентностно-ориентированные задания
Для квалификационного экзамена
Профессия: 16675 Повар
Уровень квалификации – 3-ий
Квалификационный разряд –3-ий
разработала:
Канунова Т.А., мастер п/о
Санкт-Петербург, 2020
ПАСПОРТ КОМПЕТЕНТНОСТНО-ОРИЕНТИРОВАННОГО ЗАДАНИЯ
Назначение КОЗ
Компетентностно-ориентированное задание предназначено для контроля и оценки результатов освоения вида профессиональной деятельности (ВДП) 33.011 «Производство блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания» по профессии: 16675 «Повар» в дистанционной форме.
Требования к результатам освоения данного вида профессиональной деятельности.
Обучающийся должен
выполнять трудовые действия:
- подготовка к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания;
- уборка рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию повара;
|
|
|
- проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания по заданию повара;
- подготовка по заданию повара пряностей, приправ, зерновых и молочных продуктов, плодов, муки, яиц, жиров, сахара и других продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
- обработка, нарезка и формовка овощей и грибов по заданию повара;
- подготовка рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов из мяса и домашней птицы по заданию повара;
- процеживание, протирание, замешивание, измельчение, фарширование, начинка продукции по заданию повара;
- приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями по заданию повара;
- приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки;
- порционирование (комплектация), раздача блюд, напитков и кулинарных изделий по заданию повара;
усвоить необходимые умения:
- применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
- производить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
|
|
|
- выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
- соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда;
- готовить блюда, напитки и кулинарные изделия, требующих простой кулинарной обработки по технологическим картам;
- аккуратно обращаться с сырьем в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и экономно расходовать его;
- отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи/ прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции
2. Вид КОЗЗадания, направленные на изготовление готового продукта (в дистанционном формате) и представление процесса деятельности и готового изделия в виде презентации.
Условия выполнения КОЗ
Место выполнения задания – дистанционно
Обучающимся разрешается использовать необходимые ингредиенты, приобретенные самостоятельно.
Обучающийся обязан выполнять требования санитарии и гигиены, техники безопасности, не подвергать опасности себя или других.
|
|
|
Требования к санитарной одежде:
– китель (поварская куртка);
– передник или фартук (возможен вариант с грудкой);
– головной убор – поварской колпак (допускается одноразовый).
Материально-техническое обеспечение:
- кухонное оборудование;
- кухонная посуда и инвентарь;
- столовая посуда (рекомендательно – белого цвета);
- компьютер с программным обеспечением по созданию презентаций.
Структура и содержание ККОЗ
ККОЗ включает практическое задание по приготовлению блюда с фотофиксацией процесса приготовления, готового изделия и выполнение отчета – презентации по теме и приготовлению блюда.
Оценка результата
Результаты выполнения заданий представляются комиссии,которая оценивает презентацию, соотнося результат с показателями оценок.
Оцениваются результаты:
Готовое блюдо – оформление и подача блюда (фото)
Технологическая карта блюда
Презентация
ЗАДАНИЕ
для квалификационного экзамена
Практическое задание по приготовлению блюда с фотофиксацией процесса приготовления, готового изделия и выполнение отчета – презентации по выполненной работе.
|
|
|
План выполнения:
- выбрать тему презентации (темы для выбора приведены ниже)
- выбрать блюдо (по теме)
- составить технологическую карту
- приготовить блюдо
- во время приготовления необходимо делать фотоотчет (пошаговое приготовление)
- сделать фото готового блюда (оформление и подача)
- выполнить органолептическую оценку блюда (самостоятельно или члены семьи,
данные занести в технологическую карту)
- подготовить презентацию
- презентацию отправить мастеру производственного обучения
Темы презентаций для выбора:
1. Приготовление блюд из круп.
2. Приготовление блюд из макаронных изделий.
3. Приготовление мучных блюд, мучных кулинарных изделий.
4. Приготовление блюд из овощей.
5. Приготовление блюд из рыбы.
6. Приготовление блюд из мяса.
7. Приготовление блюд из птицы.
8. Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями.
9. Приготовление сладких холодных и горячих блюд, горячих напитков.
* При составлении презентации можно использовать интернет-ресурсы
1. Мир кулинара. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.mirkulinara.ru
2. Гастроном. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.gastronom.ru/
3. Кулинарный Эдем. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.kedem.ru/
4. Миллион меню. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.millionmenu.ru/
5. russianfood. Электронный ресурс. Режим доступа: http://russianfood.com
6. Кулинарные видео рецепты. Электронный ресурс. Режим доступа: https://www.youtube.com/user/VideoCooking.
Требования к оформлению презентации:
− наличие титульного листа (слайда)
ü Квалификационный экзамен по профессии 16675 Повар
ü Тема:____________________________
ü Название блюда:___________________
ü Выполнил:________________________
ü Группа:___________________________
− для записей и заголовок следует употреблять четкий крупный шрифт;
− текст легко читаем;
− заливка фона, букв, линий предпочтительна спокойного цвета;
− единый стиль оформления всех слайдов;
− не перегруженный слайд информацией и картинками;
− соответствие дизайна слайда теме работы;
− сочетается фон, текст и графика.
− размер шрифта должен соответствовать важности информации.
Требования к содержанию:
· соответствие заявленной теме;
· правильно заполненная технологическая карта блюда;
· фотоотчет (пошаговое приготовление);
· фото готового блюда (гармоничное оформление и подача);
· наличие технологической последовательности процесса приготовления.
· отсутствие грамматических и стилистических ошибок;
· правильность используемой терминологии.
*на последнем слайде должен присутствовать перечень используемых интернет-ресурсов.
Дата добавления: 2021-01-20; просмотров: 81; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!