Цели и задачи учебной практики.
Содержание
1. Введение …………………………………………………… .стр.3
1.1. Характеристика предприятия где проходит практика ..стр.4
2. Основная часть………………………………….. ................ стр.10
3. Выполнение индивидуального задания…………………… стр.21
4. Список использованных источников…………………….. ..стр.22
5. Приложения…………………………………………………..стр.25
Введение
Учебная практика – необходимый элемент учебного процесса подготовки студентов в соответствии с Федеральными государственными образовательными стандартами, причем курс, профессия значения не имеют. Её проходят все студенты, получающие как высшее образование, так и среднее профессиональное, независимо от будущей профессии.
Учебная практика обычно проводится в учебном учреждении. На ней закрепляется полученный в колледже, лекционный материал путем отработки решения задач и жизненных ситуаций. Практика студентов являются важной составной частью учебного процесса, в результате которого осуществляется подготовка студентов к профессиональной деятельности. В процессе прохождения практики студенты закрепляют теоретические знания, полученные ими в учебном заведении, знакомятся с организацией работы и структурой предприятия, получают представление о характере будущей деятельности.
1.1.Характеристика предприятия где проходит практика
ГБПОУ РК «Керченский политехнический колледж» (Приложение №1) действует на основании лицензии № 0019 от 29 сентября 2015 г. на осуществление образовательной деятельности, выданной Министерством образования, науки и молодежи Республики Крым.
|
|
|
Для проведения практических занятий и прохождения учебной практики студентов колледжа оборудован учебный кулинарный цех (Приложение№2) что позволяет овладевать первоначальными профессиональными компетенциями по получаемой профессии на территории образовательной организации.
Оснащение учебного кулинарного цеха
Учебный кулинарный цех состоит из:
1. Лаборатории; 3. Препараторской;
2. Раздевалки; 4. Вестибюля.
Раздевалка оборудована шкафами для хранения верхней одежды и спец. одежды.
Препараторская предназначена для хранения оборудования, посуды, инвентаря, инструментов и других и приспособлений, которые используются на практических занятиях по учебной практике.
Лаборатория подразделяется на две основные зоны как: зона для проведения теоретической части учебной практики и зона для проведения практической части учебной практики.
Зона цеха для проведения теоретической части учебной практики оснащена: мультимедийной доской, проектором, компьютером, столами и посадочными местами для преподавателя и студентов.
|
|
|
Зона для проведения практической части учебной практики оснащена торгово-технологическим оборудованием, которое размещается согласно последовательности выполнения технологических операций.
Оснащение зоны для проведения практической части учебной практики:
1.Оборудование: блендер, лапшерезка, электрические плиты, жарочный шкаф, пароконвектомат, индукционная плита, взбивальная машина, холодильники, электромясорубки, фритюрница, аэрогриль, слайсер, электросковорода, ванна 3-х секционная производственная, водонагреватель, вентилятор канальный, производственные столы, производственные стеллажи, микроволновая печь, весы электронные;
2.Инвентарь и посуда:сковороды, кастрюли, дуршлаги, сотейники, доски разделочные, наплитные котлы, противни, лотки, шумовки, терки, сита, разливочные ложки.
3.Инструменты: скалки, лопатки, ножи поварские, поварская игла, поварские ножницы, наборы для карвинга.
Санитария учебного кулинарного цеха
Требования по уходу за кожей тела и ротовой полостью:
|
|
|
- Ежедневное мытье, в жаркое время душ перед началом работы, тщательный уход за волосами;
- Ногти, коротко стриженные не покрытые лаком;
- Не допускаются украшения и часы;
-В течение дня регулярно мыть руки с мылом;
- Перед началом работы, после посещения туалета и после работы с сырыми продуктами руки моют с мылом и дезинфицируют 0,2% раствором хлорной извести и ополоснуть водой;
Требования к санитарной одежде:
- Должна быть из светлых хлопчатобумажных тканей;
- Не класть в карманы посторонние предметы;
- Не выходить на улицу и не входить в туалет в санитарной одежде;
- Хранить отдельно от верхней одежды;
- Обувь должна быть не скользкая, с закрытой пяткой, легко моющаяся.
Техника безопасности и санитарные требования
При выполнении практических работ на студента могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы:
- повышенное значение напряжения в электрической цепи;
- повышенная температура поверхностей теплового оборудования и кулинарной продукции;
- повышенная температура воздуха рабочей зоны;
- острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары;
|
|
|
- вредные вещества в рабочей зоне;
- физические и нервно-психические перегрузки.
Студенты извещают непосредственного руководителя практики о любой ситуации, угрожающей их жизни и здоровью, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве во время выполнения работы, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания. Обо всех обнаружениях неисправностях оборудования, электропроводки и других неполадках обучающиеся сообщают преподавателю по учебному кулинарному цеху и приступают к работе только после устранения неисправностей.
Перед началом каждой практической работы инструктор (преподаватель) проводит инструктирование студентов по охране труда и технике безопасности. В обязательном порядке напоминает о возможных причинах возникновения пожаров и способах их тушения. В журнале инструктажа на рабочем месте все студенты подписью подтверждают ознакомление с правилами техники безопасности и охраны труда. Студенты подготавливают рабочее место для безопасной работы: обеспечивают наличие свободных проходов, проверяют устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования с фундаментом и подставкой, отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого оборудования. Выполняя практическую работу по практике, студенты обязаны неукоснительно соблюдать правила техники безопасности, личной и производственной санитарии. Дежурные по учебному кулинарному цеху постоянно следят за тем, чтобы полы в помещении были сухими, так как скользкий пол может быть причиной несчастного случая.
Цели и задачи учебной практики.
Цели:
1. Комплексное освоение студентами всех видов профессиональной деятельности по профессии.
2. Формирование общих и профессиональных компетенций по основным видам профессиональной деятельности.
3. Приобретение студентами необходимых умений и опыта практической работы по профессии.
Задачи:
1. Формирование профессиональных навыков у обучающихся;
2. Практическое освоение различных видов, форм и методов профессиональной деятельности;
3. Обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии.
4. Закрепление и совершенствование первоначальных профессиональных умений у обучающихся.
5. Формирование профессионального интереса, чувства ответственности и уважения к выбранной профессии.
Формирование у обучающихся умений и приобретение первоначального практического опыта в рамках профессионального модуля ПМ 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции по основным видам деятельности для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по основному виду деятельности (ВД): Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. необходимого для последующего освоения ими профессиональных (ПК) и общих (ОК) компетенций по избранной профессии.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
Профессиональные компетенции:
ПК 1.1. Организовывать подготовку овощей, плодов, грибов для приготовления сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.4. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
Основная часть
Я, Иванов Иван Иванович, студент 2 курса ГБПОУ РК «Керченский политехнический колледж» группы ТОП -18 1/9 по профессии 19.02.10 Техник-технолог в период: 04.11.2019 г по 22.11.2019 г, с 13.01.2020 г по 31.01.2020 г. Проходила учебную практику в учебном кулинарном цехе колледжа, студентом(кой) которого я являюсь.
Я, осваивала модуль ПМ 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарных изделий разнообразного ассортимента.
В учебном кулинарном цехе при освоении модуля я отработал приемы по подготовке рабочего места, выбора и подготовки оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами.
В первый день, учебной практики перед началом практических работ преподаватель провел инструктаж по охране труда, технике безопасности и пожарной безопасности. Каждый день перед практическими занятиями преподаватель проверяет внешний вид студентов, наличие присутствующих на практике. Затем после сообщения и освящения темы преподаватель, на своем примере показывает основные приемы механической кулинарной обработки сырья, приемы приготовления полуфабрикатов, согласно теме урока. После чего преподаватель распределяет группу на бригады. Перед каждой бригадой студентов ставилась задача воспроизвести на практике приготовление полуфабриката, согласно теме урока, с учетом организации рабочего места и санитарных норм; подбором инвентаря, оборудования, посуды.
После окончания практических работ преподаватель производит: анализ выполнения учебно-производственных заданий группой; разбор ошибок. Преподаватель производит подведение итогов практики, задает наводящие вопросы на закрепление темы, выставляет оценки, сообщает темы следующего урока.
Дата добавления: 2021-01-20; просмотров: 81; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!