Распространение витаминов в растительном мре. Влияние онтогенетических факторов и факторов внешней среды на накопление витаминов в ЛР.
ЛР содержащее витамины
«vita» - жизнь. Амины жизни, но не все амины
Термин в 1912 г. К.Функом ( расшифровал также структуру В1 (антиневритный) и первым выделил никотиновую кислоту В3)
Витамины – сложные БАВ, относительно низкомолекулярные органические соединения, разнообразной природы, жизненно необходимые для человека.
Н.И. Лунин – советский педиатр – автор учения о витаминах (1880).
Классификация:
1. Буквенная (А, В, С и т.д.)
2. Фармакологическая: витамин С – противоцинготный, витамин К – антигеморрагический, витамин Д – антирахитичный и т.д.
3. Химическая: витамины алифатического ряда – С,F и др., витамины алициклические – А,D и др., ароматические – К и др., витамины гетероциклические – Е, Р и др.
4. По растворимости: водорастворимые (С,Р и др) и жирорастворимые(каратиноиды, Д,Е,К, F)
Витамины содержатся во всех растениях, но витаминосодержащими называют те, которые накапливают витамины в дозах, способных вызвать эффект. ≈ в 500-1000 раз больше, чем в других.
В настоящее время все витамины получают синтетическим путем, но ЛР используются в педиатрии. Витамины находятся в комплексе с сапонинами и флаваноидами → легче усваиваются.
Растительные витамины реже дают аллергическую реакцию, чем их синтетические аналоги.
В организме человека есть специальная система защищающая от передозировки витаминами. Каратин превращается в витамин А только по мере необходимости.
|
|
|
Классификация ЛРС, содержащего витамины.
1. Концентраторы витамина С. Плоды: шиповника, смородины черной., рябины обыкновенной, малины. Листья: крапивы двудомной, земляники лесной.
2. Концентраторы и источники витамина Р. Плоды: софора японская, рябина черноплодная, смородина черная. Кожура цитрусовых. Систья чая. Бутоны софоры японской.
3. Концентраторы каратиноидов (Витамин А). Плоды: шиповника, облепихи крушновидной, рябины обыкновенной. Цветки ноготков. Трава: череда трехраздельная, _______
4. Концентраторы витамина К. Листья: крапива двудомная, подорожник большой. Трава растительная сумка: тысячелистник, горец перечный, горец почечуйный. Цветки и листья зайцегуба опьяняющего. Кора калина. Столбики: рыльца кукурузы.
5. Концентраторы витамина Е. Плоды облепихи крушевидной. Масло шиповника, облепихи, кукурузное, льняное. Семена тыквы.
6. Концентраторы витамин F. Масло кукурузное, подсолнечное и др. жиры
Кроме того в ЛРС часто встречаются витамины группы В: В2, В5, В9 и провитамины группы Д – эргостерол.
Химическая структура витаминов. Физические, химические и биологические свойства.
Витамин С – кислота аскорбиновая.
γ-лактон 2,3-дегидро-α-гулановой кислоты
|
|
|
Обе формы легко переходят и одинаково фармакологически активны.
Белый кристаллический порошок, кислого вкуса, ЛЛР в воде и спирте, нерастворимы в органических растворителях (эфир, хлороформ, бензол)
Вещества нестойкие, в водных растворах разрушаются. Кислород воздуха, свет, следы железа и меди ускоряют разрушение.
Участвуют в окислительно-восстановительных процессах организма, в том числе в липидном и пигментном обмене, активирует протромбин, обладает десенцибилизирующим действием, поднимает жизненный тонус организма.
Витамин Р – полифенольное, гетороциклическое соединение группы флаваноидов. Производное 2-фенилхромона=флавана.
Эпикатехин (листья чая). Производное флаванол.
Эриодиктиол (кожура цитрусовых). Производное флаванона.
Кверцетин (плоды рябины черной и бутоны софоры японской). Производное флаванола
Эти соединения существуют в виде агликонов и в виде гликозидов. Гликозиды хорошо растворимы в воде и спирте, агликоны – в органических растворителях. Большинство флаваноидов окрашенные соединения желтого цвета. Легко вступают в окисл.-воста. Реакции, гликозиды легко гидролизуются, дают все реакции на фенольные гидроксилы.
Обладают капилляроукрепляющим действием. Витамины Р и С дополняют взаимноусиливают действие друг друга.
|
|
|
Каратин – провитамин А. Тетратерпен «хвост к хвосту»
β-каратин. Расщепляется в организме на две молекулы витамина А.
Витамин А
В растениях также встречается α- и γ-каратины.
Благодаря сопряженным связям – окрашены в желтый иои оранжевый цвета.
Нерастворимы в воде, но растворяются в жирных маслах, хлороформе, эфире, ацетоне, бензине и трудно растворимы в спирте. Неустойчивы на воздухе и на свету.
Легко образуют пероксиды и могут окислять другие вещества.
Витамин А способствует нормальному обмену веществ, росту и развитию организма, способствует регенерации тканей. Обеспечивает нормальную деятельность органов зрения.
Получают в чистом виде из растительного сырья. Промышленное сырье: морковь и тыква. Также освоен микробиологический метод получения этого витамина.
Витамины группы К – производные 2-метил-1,4-нафтохинона.
Витамин К1. Филохинон. В скобках – остаток оритала.
Мягкое, вязкообразное вещество желтого цвета, нерастворимо в воде, но растворимо в жирных маслах и органических растворителях. Стойкий при длительном кипячении с водой, но быстро разрушается при кипячении в щелочных растворах.
|
|
|
Флуоресцирует в УФ красным и быстро разрушается, переходя в зеленый. Под действием спиртового раствора КОН – в оранжевый.
Легко окисляется под действием слабых окислителей, отщепляется остаток оритала.
Антигеморрагическое вещество. Нормализует процесс свертывания.
Витамины группы Е – производные хромана.
β-токоферол
Нерастворимы в воде, растворяются в жирных маслах и неполярных органических растворителях. Нестойкие, разрушаются под действием света и кислорода воздуха.
Природные антиоксиданты. Учавствуют в биосинтезе белков, тканевом дыхании, регулируют развитие зародыша, регулируют функцию эпителия половых желез.
Витамины группы F – ненасыщенные жирные кислоты, с 18-20 углеродными атомами.
С17Н31СООН - линолевая кислота, 2= связи
С17Н29СООН – линоленовая кислота, 3= связи
С19Н31СООН – арахидоновая кислота, 4= связи
Входят в состав жиров, в свободном виде и в виде триглицеридов. Растворяются в жирах и неполярных органических растворителях. Нерастворимы в воде и спирте. Дают все реакции для СООН-группы и =связей.
Участвует в липидном обмене, препятствует отложению холестерина на стенках кровяных сосудов. Из витамина F в тканях образуется простагландины.
Распространение витаминов в растительном мре. Влияние онтогенетических факторов и факторов внешней среды на накопление витаминов в ЛР.
-Практически все семейства. Локализованы в зеленых частях растений: цветках, плодах (С, Р,К, каратин) и в семенах (Е, F)
-Водорастворимые витамины накапливаются в клеточном соке, жирорастворимые включены в пластиды и алейроновые зерна.
-Каратины. Находятся в хромопластах – пластидов плодов, цветков и других частей растений. Они находятся в виде водорастворимых белковых комплексов или в капельках масла
-Содержание витаминов зависит от генетических особенностей вида и условий среды. Например, витамин С у трав наиболее богаты листья-затем цветки-почки-прилистники-плоды-корни-черешки-стебли.
-В плодах. Витамин С и каратин – мах в фазу полной зрелости. Витамин Р – мах, когда плоды сформировались и достигли ½ своих размеров. В период формирования семян, содержание витамина Р резко уменьшается.
В группе ареала растений:
1. Северные районы накапливают больше витамина С, а в южных-каратиноиды.
2. Повышение температуры воздуха способствует накоплению каратиноидов. При понижении – витамин С.
3. Увеличение влажности – повышение витамина С и каратина.
4. Накоплению витамина С также способствует увеличение освещения, азотные и калиевые удобрения, плодородные и легкие почвы, суглинистые и супесчаные.
5. Культура и селекция приводит к уменьшению накопления витамина С и каратина.
Сырьевая база
Дикорастущие: земляника лесная, крапива двудомная, пастушья сумка, калина обыкновенная.
Культивированные: софора японская, арония черноплодная, ноготки.
Дикорастущие + Культивированные: шиповники, рябина обыкновенная, смородина черная, облепиха крушиновидная.
Импортируемые: зайцегуб опьяняющий
| География | Растения | Лесная зона | Лесостепная зона | Степная зона |
| Европейская часть | Рябина обыкновенная | + | + | - |
| Европейская часть + Сибирь | Малина обыкновенная | + | - | - |
| Смородина черная | + | - | - | |
| Крапива двудомная | + | + | - | |
| Калина обыкновенная | + | + | - | |
| Земляника лесная | + | + | - | |
| Европейская часть+Сибирь + дальний Восток | Шиповники | + | + | + |
| Пастушья сумка | + | + | + |
Заготовка. Сушка. Хранение.
Заготовка в сухую погоду, после обсыхания росы.
Сочные плоды – в небольшую тару и сразу на место сушки.
Перед сушкой подвяливают на воздухе.
!!! Трава пастушьей сумки легко поражается мучнистой росой и ее не запасают.
Сушка:
· естественная – воздушно-теневая
· искусственная: Витамин К 40-50 оС, каратиноиды – 50-60 оС, плоды шиповника 80-90 оС, чтобы инактивировать ферменты
Плоды облепихи перерабатывают в свежем виде, 3х дней после сбора. Если заготавливают замороженные плоды, то перерабатывают не позднее 6 месяцев, не размораживают.
При замораживании характерно сохранение витамина Е и каратин. Кратковременная заморозка разрушает витамин С, поэтому плоды рябины обыкновенной заготавливают до заморозков.
Хранение: по общему списку, срок годности 2-3 года. Витамин С и К разрушаются за 3-6 месяцев. Земляника и черная смородина – 1 год.
Качественный анализ
Витамин К в листьях крапивы
-Метод ТСХ основана на способности флуоресцировать в УФ. Экстрагент – гексан. Растворитель: бензол-петролейный эфир (1:1). Проводях восходящим способом на пластинках «силуфол» 60-80 оС. Λ=360 нм. Пятно желто-зеленого цвета.
Дата добавления: 2020-12-22; просмотров: 101; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!