Проба отстаивания (по В.И. Мутовину).

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

(ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА)

Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы и радиобиологии

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

на тему: «Ветеринарно-санитарная экспертиза молока при заболевании животных различной этиологии»

Выполнила: студентка Хабибуллина В.В.

группа 852 курс 5

Проверил: кандидат биологических наук,

доцент

Иванов И.С.

Ижевск, 2020

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………….3

1. Краткая характеристика Главного управления ветеринарии…………………………...…………………..…..…..........4

2. Обзор литературы……………………………………....…………...5

3. Собственные исследования……….………………………..………8

Заключение…………………….…..…………………..….…..………19

Список литературы………………….………………….…………….20

Введение

Молоко является ценнейшим продуктом питания людей. Из него готовят широкий ассортимент высокоценных молочных продуктов: масло, сыр, творог, сметану, кефир, простоквашу, разнообразные молочные консервы о многое другое.

Высокая биологическая и пищевая ценность молока состоит в том, что оно содержит все необходимые вещества в форме, легко усваиваемой организмом. Молочные продукты часто применяются как диетические, а кисломолочные - и как терапевтические.

Молоко – продукт скоропортящийся, так как служит благоприятной средой для развития различной микрофлоры, в том числе и патогенной. Нарушение режима содержания и кормления молочных животных, невыполнение санитарно- гигиенических требований при получении, первичной обработке, хранении и транспортировке молока могут существенно повлиять на технологические и пищевые его качества и порой даже сделать не только непригодным, но и вредным для человека и животным.

Цель данной курсовой работы - исключить возможность заражения людей через молоко болезнями общими для человека и животных.

Задачи – изучить общую характеристику болезней разной этиологии, их предубойную и послеубойную диагностику, санитарную оценку молока и провести собственные исследования по обнаружению некоторых заболеваний в молоке.

Краткая характеристика Главного Управления ветеринарии

Главное управление ветеринарии Удмуртской Республики расположено по адресу г. Ижевск, ул. Вадима Сивкова, 120.

Эта организация является исполнительным органом государственной власти Удмуртской Республики, осуществляющим функции по выработке и реализации государственной политики и нормативному правовому регулированию в сфере ветеринарии, по государственному надзору в области обращения с животными, по управлению имуществом и оказанию государственных услуг в установленной сфере деятельности.

Главное управление ветеринарии Удмуртской Республики осуществляет свою деятельность непосредственно и через подведомственные Главному управлению ветеринарии Удмуртской Республики учреждения во взаимодействии с федеральными органами исполнительной власти, государственными органами Удмуртской Республики, органами местного самоуправления в Удмуртской Республике, общественными и иными организациями.

Основными задачами Главного управления ветеринарии Удмуртской Республики являются:

· разработка проектов законов Удмуртской Республики, правовых актов Главы Удмуртской Республики и Правительства Удмуртской Республики по вопросам, относящимся к его сфере деятельности;

· реализация федеральных мероприятий на территории Удмуртской Республики;

· организация на территории Удмуртской Республики мероприятий по предупреждению и ликвидации болезней животных и их лечение;

· защита населения от болезней, общих для человека и животных, за исключением вопросов, решение которых отнесено к ведению Российской Федерации;

осуществление мониторинга в сфере обеспечения продовольственной безопасности и биологических рисков;
регистрация специалистов в области ветеринарии, не являющихся уполномоченными лицами органов и организаций, входящих в систему Государственной ветеринарной службы Российской Федерации, занимающихся предпринимательской деятельностью в области ветеринарии на территории Удмуртской Республики;
реализация на территории Удмуртской Республики государственных программ Российской Федерации и федеральных целевых программ в установленной сфере деятельности.

Обзор литературы

Общая характеристика болезней

Особо опасные болезни:

Туберкулез - инфекционная болезнь домашних и диких животных, протекающая чаще хронически и характеризующаяся образованием в различных органах специфических узелков - туберкулов, склонных к творожистому перерождению.

Предубойная диагностика. Туберкулез протекает в основном хронически и бессимптомно. У крупного рогатого скота чаще поражаются легкие или кишечник, реже - вымя. При генерализованном туберкулезе животные сильно худеют, пораженные лимфатические узлы увеличены. При туберкулезе вымени отмечают уплотненные участки, увеличение надвыменных лимфатических узлов. Для свиней наиболее характерно увеличение подчелюстных и шейных лимфатических узлов. Основной метод диагностики - внутрикожная туберкулиновая проба.

Послеубойная диагностика. У крупного рогатого скота наиболее часто туберкулезные поражения находят в легких и лимфатических узлах. У взрослых животных обычно поражены лимфатические узлы легких и головы, реже - печень, селезенка, почки, вымя, кости и мышцы, у молодняка - брыжеечные лимфатические узлы. Патологические изменения весьма разнообразны, они могут быть продуктивного или экссудативного характера.

При продуктивной форме образуются туберкулезные бугорки величиной с маковое зерно, которые в дальнейшем подвергаются обызвествлению или казеозному распаду. Продуктивный характер течения болезни - показатель хорошей резистентности организма, при этом возбудитель туберкулеза в мясе, как правило, отсутствует.

При экссудативной форме отмечают диффузное, серозное или серозно-фибринозное воспаление, при котором обызвествления или образования соединительнотканных капсул не наблюдаются, хотя встречаются творожистые участки. Экссудативная форма указывает на слабую резистентность организма, поэтому в мясе обычно обнаруживают туберкулезные палочки.

Бруцеллез - хроническая инфекционная болезнь животных и человека, вызываемая бактериями группы Brucella; у многих животных проявляется абортом и задержанием последа.

Предубойная диагностика. Бруцеллез в большинстве случаев протекает без клинических признаков. Основные проявления болезни – аборты, эндометриты, задержания последа, иногда мастит, артриты, тендовагиниты, парез задних конечностей; у самцов – орхиты. Основной метод предубойной диагностики – реакция агглютинации.

Послеубойная диагностика. Патологические изменения не всегда характерны, поэтому послеубойная диагностика довольно затруднительная.

У крупного рогатого скота отмечают бурситы, гнойные артриты, абсцессы, гигромы, орхиты, метриты, очаговый нефроз; у свиней – вагиниты, гнойные артриты, метриты, бурситы; у лошадей – абсцессы на холке, артриты, воспаление легких; у овец и коз – маститы, вагиниты, артриты, бурситы, орхиты.

При бруцеллезе лимфатические узлы в начале заболевания увеличены, сочные, на поверхности разреза точечные узелки, которые затем приобретают желтоватую окраску, а вокруг них образуется плотная соединительная ткань, иногда и гной желто- зеленого цвета.

Ящур - быстро распространяющаяся и остро протекающая вирусная болезнь парнокопытных животных, характеризующаяся кратковременной лихорадкой, образованием пузырей (афт) и эрозий на слизистой оболочке рта, межкопытной щели, коже вымени и носового зеркала.

Предубойная диагностика. Течение болезни острое. Различают доброкачественную и злокачественную формы. При доброкачественной форме отмечают повышение температуры тела, на слизистой оболочке ротовой полости появление пузырей, заполненных прозрачной или мутной жидкостью, или эрозии, сильное слюнотечение, наличие афт на конечностях, в межкостной щели, хромоту. При злокачественной форме - учащенный пульс (120-140 ударов), мышечную дрожь, судороги.

У молодняка чаще наблюдают быстрое тяжелое септическое развитие болезни без видимых афтозных поражений.

Послеубойная диагностика. Постановка диагноза в большинстве случаев, когда представлены для осмотра голова, вымя, конечности и внутренние органы, не представляет особых трудностей.

У крупного рогатого скота при доброкачественной форме течения находят афты или эрозии в полости рта, на вымени, в межкопытной щели, на слизистой рубца. При злокачественной форме наблюдаются поражения в двенадцатиперстной кишке и в сердце.

Кровоизлияния находят на плевре, брюшине, в подкожной клетчатке и почках. Селезенка не изменяется. В регионарных лимфатических узлах отмечают отек и гиперемию. Ящур может осложняться гнойными и гангренозными процессами.

Лейкоз - хроническая инфекционная болезнь, характеризующаяся паразитированием вируса в клетках крови, что приводит к нарушению их генетического аппарата и превращением клетки в злокачественную.

Предубойная диагностика. В латентный период клинических признаков не наблюдается. Животные выглядят по всем клинико-анатомическим показателям здоровыми.

Субклиническая стадия может длиться в течение 2-6 лет и более. Эта стадия диагностируется с помощью серологического (РИД) и гематологического (исследование крови) методов исследования. Клинические признаки в этой стадии также не проявляются. При ветеринарно-санитарной экспертизе органов и туш после убоя животного с такой стадией лейкоза патологоанатомические исследования в них обнаруживаются редко. Гематологическая стадия характеризуется стойким повышением количества по сравнению с нормой лейкоцитов и лимфоцитов. При этом в крови появляются незрелые клетки (пролимфоциты, лимфобласты, миелоциты), что указывает на патологический процесс в гемопоэтической системе. При поступлении на убой таких животных следует уделять особое внимание послеубойной диагностике, что облегчает постановку диагноза на лейкоз. Лейкоз в клинико-анатомической стадии (опухолевой) встречается редко. Эта стадия является терминальной в развитии лейкозного процесса, наблюдается приблизительно у 20% больных животных, характеризуется появлением специфического опухолевидного увеличения лимфатических узлов, заканчивается, как правило, смертью животного.

Послеубойная диагностика. В первую очередь учитывает увеличение селезенки, внутренних лимфоузлов, которые приобретают серо-белый цвет с кровоизлияниями; в легких и почках могут находить опухолевидные лимфоидные разрастания. В стенке кишечника обнаруживают увеличенные внутренние лимфоузлы; отмечают гиперплазию селезенки (у крупного рогатого скота ее масса может достигать 15...30 кг). Такие признаки характерны для опухолевой стадии болезни.

Бешенство — это заболевание вирусной природы, возникающее после укуса зараженного животного, характеризующееся тяжелым поражением нервной системы и заканчивающееся, как правило, смертельным исходом.

Предубойная диагностика. Клиническая картина больных бешенством почти одинакова у всех видов животных. Она проявляется в буйной или тихой формах. При буйной форме различают продромальную стадию, стадию возбуждения и стадию параличей. Первая стадия мало заметна. Больное животное угнетено, держится обособленно, слабо реагирует на внешние раздражители. Стадия возбуждения весьма характерна: животные становятся беспокойными, раздражительными, проявляют буйство, агрессивность. Буйная форма болезни наблюдается у крупного рогатого скота, овец, коз, свиней. Из-за расстройства акта глотания возникает слюнотечение, животное отказывается от воды, наступает обезвоживание организма, истощение. Последняя стадия характеризуется параличами нижней челюсти, конечностей, коматозным состоянием и заканчивается смертью. Иногда встречаются атипичная и абортивная формы болезни. У крупного рогатого скота преобладает паралитическая форма бешенства, при которой признаки возбуждения отсутствуют. У других сельскохозяйственных животных (лошадей, свиней) болезнь чаще протекает в буйной форме.

Послеубойная диагностика. При осмотре туши и внутренних органов специфичных изменений не обнаруживают. У крупного рогатого скота отмечают переполнение преджелудков кормовыми массами вследствие их атонии, обезвоживание организма, истощение, мелкие кровоизлияния в слизистой сычуга и брюшины. Печень и почки наполнены кровью. Брыжеечные лимфатические узлы набухшие. В головном и спинном мозге гиперемия, отек мозгового вещества и мягкой мозговой оболочки. На ранних стадиях заболевания многие из указанных признаков могут отсутствовать.

Другие заболевания:

Листериоз - зоонозная болезнь животных и человека, характеризующаяся поражением центральной нервной системы, септическими явлениями, абортами, маститами или протекающая в форме бессимптомного носительства.

Предубойная диагностика. Овцы заболевают, как правило, в стойловый период. У взрослых овец отмечают угнетенное состояние, серозные истечения из носа, судороги, дрожь, парезы и параличи, искривление шеи, аборты, маститы, они совершают круговые движения. У ягнят чаще встречается септическая форма болезни - высокая температура тела, поносы, угнетение. У крупного рогатого скота поражается в основном центральная нервная система. Отмечают угнетение, судороги, приступы буйства, парезы нижней челюсти и отдельных мышц, аборты, задержание последа, метриты и маститы. У телят - явления септицемии. У свиней регистрируют септическую или нервную форму. При септической форме появляются лихорадка, кашель, синюшность кожи, ушей и живота, поносы; при нервной форме - возбуждение, движение назад, парезы, искривление туловища, абсцессы, аборты.

Послеубойная диагностика. Патологоанатомические изменения нехарактерны и зависят от формы течения болезни. При нервной форме отмечают гиперемию сосудов, отек головного мозга с мелкими кровоизлияниями и размягченными участками. При септической форме изменения находят в паренхиматозных органах: гиперемию и отек легких, кровоизлияния на эндокарде. Печень, почки, селезенка, лимфатические узлы увеличены, полнокровны, с множеством кровоизлияний и некротических узелков. Слизистая желудочно-кишечного тракта воспалена, с точечными кровоизлияниями.

У крупного рогатого скота патологические изменения малозаметны и локализуются в основном в головном мозге. У телят, кроме того, кровоизлияния в печени, легких, селезенке и почках.

У свиней чаще поражаются внутренние органы: легкие отечны и гиперемированы, в печени и селезенке некротические очаги, в лимфатических узлах точечные кровоизлияния.

Туляремия — это природно-очаговая зоонозная инфекционная болезнь грызунов, некоторых видов домашних животных, птиц и человека, вызываемая бактерией туляренсис. Болезнь характеризуется интоксикацией, лихорадкой, лимфаденитом и поражением внутренних органов (селезенки, печени и легких).

Предубойная диагностика. Болезнь сопровождается повышением температуры тела (42 °С) и увеличением подкожных лимфатических узлов, появлением мастита, парезов конечностей. Дыхание учащенное, кашель, иногда конъюнктивит и ринит, у лошадей аборты.

Послеубойная диагностика. Поражаются сосудистая система, легкие, селезенка и лимфатические узлы. Наиболее выражены патологоанатомические изменения у овец. Другие животные переболевают в основном в латентной форме.

Некробактериоз - инфекционная болезнь животных многих видов и человека, характеризующаяся гнойно-некротическим поражением кожи, слизистых оболочек, внутренних органов и конечностей.

Предубойная диагностика. У крупного рогатого скота поражения обнаруживают в ротовой полости. У молодняка на слизистой оболочке языка, губ, десен, иногда глотки, можно видеть язвенные поражения, а под ними ограниченные участки сухого некроза серого цвета. Позднее на изъязвленных участках слизистой оболочки появляются рыхлые, толстые, легко рвущиеся наложения, состоящие из омертвевшей слизистой оболочки и элементов экссудата. У взрослых животных отмечают опухание одной или обеих щек и выделение из ноздрей желтоватой гнойной массы, заполняющей носовую полость, в результате чего дыхание становится сопящим.

У овец обнаруживают поражения нижних отделов конечностей. Больные овцы хромают; при поражении обеих передних ног они ползают на путовых или карпальных суставах, при поражении задних конечностей овцы подставляют их далеко под живот; при глубоком поражении тканей нередко спадает роговой башмак. Отмечают поражения губ.

У свиней, главным образом у поросят, некротические процессы локализуются в ротовой полости с такими же изменениями, как при некробактериозе рогатого скота.

Послеубойная диагностика. На венчике копыт и под щеткой, на губах и деснах обнаруживают отечность, некротические очаги и язвы, покрытые налетом с гнилостным запахом. В случае глубокого распада тканей видны обнаженные сухожилия и даже кости. При распространенном патологическом процессе находят метастазы в легких, печени, селезенке, в почках. Нередко отмечается желтушная окраска туши. В лимфатических узлах обнаруживают некротические очаги, желтовато-мутный инфильтрат; с поверхности разреза пораженных узлов соскабливается серая масса.

Болезнь Ауески - остро протекающая инфекционная болезнь всех видов домашних и диких животных, включая пушных зверей и грызунов, проявляющаяся признаками поражения центральной нервной системы, воспалением легких, лихорадкой, зудом и расчесами у всех животных, кроме свиней, норок и соболей. У взрослых свиней заболевание протекает с поражением органов дыхания, а у молодняка сопровождается расстройством функции центральной нервной системы и почти всегда заканчивается летально.

Предубойная диагностика. Течение острое, особенно у КРС, поросят, заканчивается гибелью. У взрослых свиней - доброкачественно 1-3 дня, выздоровление.

Послеубойная диагностика. Расчесы в области головы, кожа темно-красного цвета, без шерсти, гиперемирована, отечна. У свиней, овец - отек гортани, легких, в дых путях - пенистой жидкости; часто поражаются гортань, трахея. У поросят - мелкие очаги некроза в селезенке, печени, легких, на слизистой тонкого киш-ка кровоизлияния; у КРС кровоизлияния на слиз рубца, сычуга, кишечника.

Паратуберкулез - хроническое инфекционное заболевание жвачных животных, вызванное возбудителем Mycobacterium paratuberculosis. Болезнь характеризуется истощением и гибелью животных, в результате диффузного утолщения слизистой и подслизистой оболочек кишечника.

Предубойная диагностика. Кроме общих признаков недомогания наблюдают профузный понос, отеки в межчелюстной области, в области подгрудка и в нижней части живота, отекают веки, появляется «шилозадость». Температура нормальная.

Послеубойная диагностика. В тощей и подвздошной кишках находят обильное количество слизи. Стенки этих кишок покрасневшие, сильно утолщенные (иногда в 10 раз). На всем протяжении кишок или на отдельных участках слизистая оболочка собрана в грубые складки, суховатая, ломкая. Мезентеральные лимфатические узлы увеличены. Скелетные мышцы в разной степени атрофированы. Во всех жировых депо вместо жира содержится рыхлая соединительная ткань, пропитанная желтоватым инфильтратом. Лимфатические узлы туши увеличены или, наоборот, уменьшены в объеме, суховатые, лежат среди рыхлой соединительной ткани, пропитаны желтоватым инфильтратом. Для бактериологического исследования берут пораженные участки кишечника и мезентеральные лимфатические узлы.

Мастит - воспаление молочной железы. Наблюдается чаще всего у коров, реже у самок животных других видов. Возникает независимо от сезона года, в разные сроки лактации, а также в период сухостоя.

Предубойная диагностика. Клиническая картина мастита зависит от резистентных сил организма, патогенности возбудителя и степени поражения желез. Мастит в зависимости от его разновидности сопровождается не только изменениями в организме животного, но и изменения качества молока, уменьшением или полным прекращением молочной продуктивности. Основной метод предубойной диагностики – проба с димастином.

Послеубойная диагностика. Патологические изменения сопровождаются поражением половины или полностью железы. Сосок пораженной четверти отечный. Нередко увеличение лимфатических узлов со стороны пораженной четверти.

Санитарная оценка молока при особо опасных болезнях

Молоко животных, больных бешенством, туберкулезом и лейкозом (с клиническими признаками болезни), а также при поражении вымени некробактериозом, туберкулезом и в других случаях, предусмотренных действующими инструкциями, использовать в пищу людям, в корм животным и на другие цели категорически запрещается. Такое молоко после кипячения в течение 30 мин уничтожают. Молоко коров, больных лейкозом в субклинической форме, может быть использовано для откорма телят, родившихся от больных лейкозом коров, или для откорма поросят, но лишь после кипячения в течение 30 мин. Такое молоко обезвреживается при 80°С не менее 30 мин.

Молоко больных туберкулезом коров по своим химическим и физическим свойствам резко отличается от молока здоровых животных. В молоке больных туберкулезом коров вдвое (до 7,2%) увеличивается содержание белковых веществ (альбумина и глобулина), вследствие чего повышается вязкость молока, увеличивается количество золы и воды. Одновременно в таком молоке уменьшается количество жира (до 0,7%), падает содержание лактозы и снижается градус титруемой кислотности. Степень этих изменений находится в прямой зависимости от продолжительности и тяжести заболевания животного. Если туберкулезом поражена непосредственно молочная железа, то молоко получает голубоватый цвет. Молоко от животных с туберкулезным поражением молочной железы в пищу употреблять нельзя.

Молоко от коров, буйволиц, оленей, овец и коз в неблагополучном по туберкулезу хозяйстве (ферма, стадо) обезвреживают и используют в следующем порядке. От животных оздоравливаемых групп до постановки их на контроль молоко обезвреживают в хозяйстве в пастеризаторах поточного действия при температуре 90°С в течение 5 мин или при температуре 85°С в течение 30 мин, после чего такое молоко может быть отправлено на молокозавод, где его вторично пастеризуют и перерабатывают без ограничений. 60 От животных, положительно реагирующих на туберкулин, молоко обезвреживают кипячением с последующим использованием его внутри хозяйства; допускается использовать молоко от таких животных для переработки на топленое масло. При этом обрат обезвреживают кипячением и используют на корм скоту внутри хозяйства. От животных с клиническими признаками туберкулеза молоко кипятят в течение 10 мин и используют для откормочных животных.

По правилам ветеринарно-санитарной экспертизы молоко от бруцеллезных животных с клиническими признаками заболевания следует кипятить непосредственно в хозяйстве в течение 5 мин. Молоко от животных, положительно реагирующих по серологическим реакциям на бруцеллез, но не имеющих клинических признаков этого заболевания, разрешается употреблять в пищу или перерабатывать в молочные продукты только после пастеризации при температуре не ниже 70°С в течение 30 мин. Молоко с предельной кислотностью, полученное от коров из условно благополучных по бруцеллезу хозяйств, может быть использовано для изготовления топленых сыров или топленого масла, но при обязательном плавлении творога или масла при температуре не ниже 70°С в течение 30 мин. Сливки из сырого молока, полученного от коров из условно благополучных по бруцеллезу хозяйств, перед употреблением в пищу или переработкой в твердые и мягкие сыры, масло и другие молочные продукты пастеризуют при температуре 70°С в течение 30 мин. Брынзу, изготовленную из сырого молока овец, положительно реагирующих на бруцеллез, выдерживают на вызревании 60 дней (15 дней в подвале сыроварни и 45 дней на базе) в крепком (20%-ном) рассоле в бочках. В неблагополучных по бруцеллезу хозяйствах запрещается доить коз и овец. Молоко, полученное от вакцинированных животных, в течение 6 месяцев после последнего зарегистрированного в стаде аборта и удаления из него абортировавших коров обязательно пастеризуют.

При ящуре резко снижается удой. В молоке коров, больных ящуром, увеличивается количество лейкоцитов (в 7 раз), жира (на 7-8%) и растворимых белков — альбумина и глобулина. У масла и творога из молока коров, больных ящуром, органолептические показатели хорошие. При переработке молока на масло и творог рекомендуется пастеризовать его при температуре 85-90°С в течение 30 мин. Изготавливать сыр из молока коров больных нельзя. Химический состав, кислотность и плотность молока коров, вакцинированных против ящура, не изменяются. Однако такое молоко непригодно для выработки кисломолочных продуктов. Иногда молоко коров, больных ящуром, становится неприятного вкуса и запаха, слизистой консистенции, в нем появляются хлопья. Такое молоко после обезвреживания утилизируют или уничтожают.

Санитарная оценка молока при других заболеваниях

Листериоз. Молоко больных листериозом животных можно использовать в пищу, но только после длительной пастеризации (30 мин) при повышенной температуре (свыше 80°С).

Туляремия. Молоко коров и других животных из хозяйств, где зарегистрировано массовое заболевание грызунов, а также молоко животных, положительно реагирующих на туляремию (реакция агглютинации), перед использованием в пищу па - стеризуют (кипятят).

Некробактериоз. Молоко от больных животных с поражением вымени уничтожают; если же молочная железа не воспалена, то молоко кипятят.

Болезнь Ауески. Молоко коров, подозреваемых в этом заболевании, можно допускать в пищу только после кипячения или пастеризации.

Паратуберкулез. Молоко коров, реагирующих на птичий туберкулин, можно выпускать в пищу или в переработку после пастеризации при 70°С в течение 30 мин или при температуре не ниже 90°С в течение 10-15 мин или при кипячении в течение 5 мин. Лейкоз. Молоко от коров, больных лейкозом, использовать в пищу людям запрещается. Молоко от коров, подозрительных по заболеванию лейкозом, можно допускать в пищу людям, но лишь после пастеризации при температуре 85°С в течение 10 мин или кипячения в течение 5 мин; такое молоко допускается для переработки в топленое молоко и топленое масло, ряженку, кефир и ацидофилин. Молоко от здоровых коров из неблагополучного по лейкозу хозяйства разрешается направлять на молочный завод, где оно подвергается пастеризации.

Маститы. У лактирующих животных нередко встречаются различные формы воспалительных процессов молочной железы. В санитарном отношении особое значение имеет скрытая форма этого заболевания. Состав и свойства молока заболевших маститом животных изменяются в зависимости от глубины и характера заболевания. При отчетливо выраженной клинической картине мастита молоко приобретает творожистую консистенцию (при накоплении маститного стрептококка), синеватый или желтоватый цвет, соленый вкус. Такое молоко при экспертизе бракуют. Оно непригодно и для изготовления сыров. Сложнее, а порой и совершенно невозможно определить органолептически молоко от коров с хронической (скрытой) формой мастита. Такое молоко опасно для человека. Сыры из молока здоровых коров, но с примесью хотя бы 5% молока больных маститом животных имеют большие пороки.

Собственные исследования

Органолептические исследования

Определяют цвет, консистенцию, запах и вкус молока. Цвет молока, налитого в цилиндр из бесцветного стекла, устанавливают при отраженном дневном свете. Консистенцию определяют при медленном переливании молока тонкой струйкой по стенке цилиндра. В струйке и по оставшемуся после нее следу на стекле легко устанавливают не только консистенцию, но и наличие хлопьев, загрязнений, молозива и т. д.

Запах проверяют в проветренном помещении при комнатной температуре в момент открывания сосуда или при переливание молока. Запах улавливается лучше, если молоко предварительно подогрета до 40 - 50 С.

Вкус сырого молока определяют, если оно получено от заведомо здорового животного. При ветеринарно - санитарной экспертизе молоко на рынках вкус устанавливают только после его кипячения, смачивая им поверхность языка.

Исследования молока на бруцеллез (кольцевая проба).

В агглютинационные пробирки наливают 1 мл исследуемого молока и добавляют каплю цветного бруцеллезного антигена. Для равномерного распространения антигена в молоке содержимое пробирки ставят в термостат при 37-39 С на час, после чего читают реакцию. Наиболее ясные показатели реакции наблюдаются дополнительной выдержки пробирок в течение часа при комнатной температуре.

Положительная реакция: характеризуется тем, что в верхнем слое пробирки появляется кольцо, окрашенное в интенсивно синий цвет при некотором просветлении содержимого пробирки.

Отрицательная реакция: равномерное окрашивание содержимого. Слой сливок остается белого или коричневого цвета.

Сомнительная реакция: наличие слабого окрашивания кольца без просветления содержимого пробирки.

По наблюдениям И.И. Архангельского и В.М. Карташовай, данная реакция пригодна для исследования фляжного молока, если оно содержит молоко хотя бы одной бруцеллезной коровы.

Реакция заключается в том, что добавленный в молоко бруцеллезной коровы окрашенный антиген соединяется (склеивается) с антителом. Возникший комплекс антитело + антиген адсорбируется на жировых шариках, которые при температуре реакции поднимаются на поверхность содержимого пробирки, образуя кольцо серого цвета.

Реакция агглютинации.

К 10 мл теплого молока добавляют 5 капель 10%-ного раствора сычужного фермента (на физиологическом растворе) и помещают на 5 мин в водяную баню при температуре 38-40 С для быстрого свертывания. Свернувшееся молоко обводят стеклянной палочкой по стенке пробирки, центрифугируют и полученную прозрачную надосадочную жидкость (сыворотку) используют для исследования. Для реакции берут по 1 мл сыворотки в шести разведениях (1:5,1:10,1:20,1:40,1:80, и 1:160), добавляют в каждую пробирку по 0,5 мл стандартного антигена, затем пробирки встряхивают и помещают на 30 мин в термостат при 37 с. После выдержки в термостате пробы центрифугируют 5 мин при 3000 об\мин и читают реакцию.

Положительная реакция - в пробирке появляется осадок в виде круглой шляпки, которая при взбалтывании разбивается на хлопья и комочки.

Отрицательная реакция - осадок при взбалтывании образует равномерную муть.

Одновременно ставят два контроля: а) контроль антигена на самоагглютинацию: берут 0,5 мл антигена и добавляют вместо разведения сыворотки физиологического раствора; б) контроль сыворотки на спонтанную агглютинацию: берут наименьшее разведение сыворотки 1:5 и вместе антигена добавляют физиологический раствор.

Исследования молока на мастит

При заболевании у коров вымени в молоке увеличивается число лейкоцитов и появляется щелочная реакция (рн 7 и выше) что устанавливают с помощью димастина и мастидина. Последние содержат поверхностно – активные вещества, которые, взаимодействуя с лейкоцитами, образуют сгусток, а индикатор изменяет цвет в зависимости от реакции среды (рн).

Реакция с димастином.

С целью выявления молока, полученного от коров с субклинической формой мастита. В луночки молочно контрольной пластинки помещают по 1мл исследуемого молока, затем вносят по 1 мл димастина. Перемешивает реактив и молоко вращательными движениями деревянной палочкой в течение 7-15с в каждой лунке, и определяют консистенцию и цвет смеси.

Реакция с мастедином.

Реакцию учитывают главным образом по густоте желе. Положительная реакция – сгусток похож на белок куриного яйца, фиолетового цвета, или темно-сиреневого цвета. Отрицательная – однородная жидкость или слабый сгусток, светло-сиреневого, дымчатого цвета.

Проба отстаивания (по В.И. Мутовину).

В пробирку наливают по 10-15 мл исследуемого молока и отстаивают его при температуре 4-8 С. Пробирки просматривают вначале через 2-3ч и окончательно через 16-24ч.

В молоке коров с наличием мастита на дне пробирки появляется осадок белков молока, клеток и микробов, в котором при микрокопировании обнаруживается значительное количество лейкоцитов. Такое молоко часто бывает водянистым, с синеватым оттенком (субклиническая форма). Появление розового цвета в слое сливок будет свидетельствовать о наличии эритроцитов.

Лейкоцитарная проба (проба Уайтсайда).

На молочно-контрольную пластину наносят 5 капель молока и 1 каплю 4%-ного едкого натра, перемешивают палочкой в течение 20 мин и определяют результат пробы. При воспалительном процессе появляется желеобразная масс (значительное количество лейкоцитов), а при нормальном количестве лейкоцитов изменения не наблюдаются – проба отрицательная.

Сущность реакции состоит в том, что под влиянием щелочи лейкоциты растворяются с освобождающей желеобразование в пробе.

Выявление сгустков в молоке.

Процеживают молоко через темное частое ситечко или темную марлю. При отсутствии мастита – сгустки отсутствуют. При мастите мелкие хлопьевидные сгустки.

Бромтимоловая проба на фарфоровой пластинке.

Одну или две капли молока наносят на пластинку и к ним добавляют столько же индикатора. При отсутствии мастита цвет желтый или зеленоватый (рн 6,3-6,8). При мастите молоко ярко - зеленого или синего цвета (рн выше 7).

Проба с мастопримом.

В лунки пластмассовой пластинки вносят по 2 мл паренхиматозного молока, добавляют по 2 мл 2,5%-го водного раствора мастоприма и смешивают в течение 30с. Отсутствие мастита однородная жидкость. При мастите желеобразный или плотный сгусток.

Бензидиновая проба.

Применяют для определения крови и гноя в молоке.

В пробирку наливают 2 мл этилового спирта и 2мл 3%-ного раствора перекиси водорода и вносят немного (на кончике ножа) бензидина. После перемешивания содержимого добавляют 3-4 капли ледяной уксусной кислоты и 4-5 мл исследуемого молока. При наличии крови или гноя через 20-30 с содержимое пробирки окрашивается в темно- синий цвет.

Обезвреживание молока больных животных

Пастеризация молока включает в себя три способа. Длительная пастеризация — молоко нагревают до 63…65°С и выдерживают при этой температуре в течение 30 мин; в настоящее время этот способ применяют редко. Кратковременная пастеризация (моментальная) — молоко подогревают до 85…95°С и выше без 62 выдержки; этот способ применяют на заводах, изготавливающих масло и другие молочные продукты. Средняя пастеризация — молоко нагревают до 70…72°С и выше и выдерживают при этой температуре в течение нескольких минут или секунд, в зависимости от вида вырабатываемой молочной продукции. От больных коров пастеризацию молока устанавливают в зависимости от характера заболевания, обычно это делается при высокой температуре (85°С) и 30- минутной выдержке. Обезвреживание молока токами высокой частоты и другими средствами. Современные достижения науки и техники открывают новые, более эффективные средства первичной обработки и обезвреживания молока; например, токами высокой и сверхвысокой частоты, ультрафиолетовыми и инфракрасными лучами, ультразвуком. Однако эти методы широко в практику не вошли.

Способы контроля пастеризации молока. В сыром молоке имеются ферменты. При пастеризации не ниже 85°С (моментально или с выдержкой), а также при температуре 80°С в течение 30 с и при 75°С в течение 10 мин ферменты инактивируются. Для контроля эффективности пастеризации молока исследуют наличие в нем ферментов фосфатазы и пероксидазы.

Заключение

Для недопущения возникновения различных заболеваний, передающихся через молоко необходимо:
- ужесточить меры по соблюдению санитарно – гигиенических норм на ферме;
-при несоблюдении мер накладывать штрафы;
- подвергать своевременному ремонту и замене всю молочная аппаратура, посуда на фермах, должна подвергаться своевременному ремонту и замене;
- соблюдать правила личной гигиены работниками животноводства;
- следить за надлежащим микроклиматом в помещения;
- профилактировать маститы;
- соблюдать правила машинного доения, а за несоблюдение вводить штрафы;

- допускать к продаже только молоко и молочные продукты, поступающие из хозяйств, благополучных по заразным болезням животных, что должно быть подтверждено справкой, выданной ветеринарным врачом.

Список литературы

1. Бессарабов Б.Ф. Инфекционные болезни животных; Под ред. А.А Сидорчука.- Москва КолосС, 2007.-671с.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза. - [Электронный ресурс]. – URL: http://www.sgau.ru/kisuuz/uploads/img/18-09-15/1536999927/%D0%9A%D0%9A%D0%9B%20_%D0%92%D0%A1%D0%AD_36.05.01_%D0%921.%D0%9213%202017.pdf

3. Макаров В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства/В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин. – М.: Агропромиздат, 1991.

4. Макарцев Н.Г. Топорова Л.В. Архипов А.В Технологические основы производства и переработки продукции животноводства. М.: Изд-во МГТУ им.Н.Э. Баумана, 2003.

5. Смирнов А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии молока и молочных продуктов. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2013.

Дата добавления: 2020-11-29; просмотров: 82; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

Мы поможем в написании ваших работ!