Какие знания можете использовать в практической деятельности?
использовать усвоенные знания для получения новых называют интеллектуальными умениями и навыками. В практической деятельности, кроме интеллектуальных, обязательно применение специфических умений и навыков, в совокупности обеспечивающее успешность труда.
Как влияет состав колбас на цену?
Структура рынка по видам колбасных изделий
Независимо от изменений в экономической ситуации и колебаний покупательской способности населения, самым популярным видом колбасных изделий являются продукты вареной группы — вареная колбаса, сосиски и сардельки. Они наиболее применимы для ежедневного использования в отличие, например, от сырокопченых и сыровяленых колбас, которые обычно покупаются лишь в особых случаях.
Что происходит с колбасами при хранении?
При хранении и подготовке колбасных изделий к продаже происходят естественные потери. В розничной торговой сети в зависимости от вида колбасных изделий, времени года и географической зоны допускается естественная убыль от 0,10 до 0,80%. В процессе длительного хранения колбас на холодильниках при температуре -7…-9°С, как правило, исключается микробиальная порча; ухудшение качество колбас связано с окислительной порчей жира, а для полукопченых колбас — и с их замораживанием. По данным автора, криоскопическая температура полукопченых колбас лежит в пределах -4,8… -8,3°С. В результате замораживания колбас происходит сильное их заснеживание за счет выделившейся из продукта влаги, ухудшение консистенции и вкуса, отмечаются значительные потери массы. Все эти изменения наиболее интенсивно протекают в колбасах с искусственной оболочкой.
|
|
|
В зависимости от способа термической обработки, технологии изготовления,
колбасные изделия подразделяют на …:
A) сырокопченые и варено-копченые
Б) сыровяленые
В) вареные, полукопченые, копченые (сырокопченые и варено-копченые), сыровяленые
Г) вареные и полукопченые
Дата добавления: 2020-11-23; просмотров: 209; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!