Соковыжималки центробежного типа
Значение и классификация оборудования для приготовления и продажи напитков
В торговых организациях используются сатураторные установки для приготовления и отпуска газированной воды, смесительные установки для получения молочных коктейлей, кофеварочные аппараты и др.
Оборудование для приготовления и продажи напитков в торговле классифицируют по следующим признакам (табл. .)
Применение оборудования для приготовления и продажи напитков позволяет:
• готовить напитки в присутствии покупателей;
• обеспечивает сохранность их первоначальных свойств и высокое качество напитков во время их продажи;
• точность дозирования напитков;
• соблюдение санитарно-гигиенических условий;
• повысить уровень обслуживания покупателей и облегчить труд работников торговли и др.
Оборудование для приготовления напитков
Классификация оборудования для приготовления и продажи напитков
| Признаки | Группы оборудования |
| По назначению | Оборудование для приготовления и отпуска молочных коктейлей; оборудование для приготовления газированной воды; оборудование для приготовления горячего напитка; оборудование для продажи соков и других напитков |
| По способу установки | Стационарное; передвижное |
| По способу поддержания температуры напитка | С естественным охлаждением; с искусственным охлаждением; с электроподогревом; с использованием изотермической изоляции и др. |
| По виду дозирующих устройств | Переносной; объемный; по времени слива напитка |
| По принципу действия | Непрерывный; периодический |
| По степени механизации процессов приготовления напитка | Ручной; полуавтоматический; автоматический |
· кофеварочные аппараты отечественного изготовления КВЭ-7, АЧК-10х2 и др.;
|
|
|
• кофеварочные аппараты венгерского производства Омина-Люкс, Балатон, Будапешт и др.;
• автоматические экспресс-кофемашины итальянского производства Compact A, START SI 0, Tornado, Saeco, Filter Coffee, Century и др.;
• смесительные установки для приготовления коктейлей «Во-ронеж-4» (Россия), ВК-1, ВК-2, ЗЗС (Италия) и др.;
• соковыжималки Scarlett SC-012 (Великобритания), Binatone JE-500 (Китай), Moulinex А-150, 10 СС, 11 СС; 28 СС (Франция), ВК 3, ВК 5, ВК 13, CAMMIK IT-240 (Италия).
Кофеварка электрическая КВЭ-7 имеет алюминиевый варочный сосуд 5, который помещен в стальной корпус 1 и сверху закрывается крышкой 6. Под дном варочного сосуда находится электронагревательный элемент 13 закрытого типа. В варочный сосуд омещается циркуляционное перекидное устройство, состоящее из колпака-пароуловителя 10, фильтра 8, выполненного в виде чаши с перфорированным дном, отражателя 7 для равномерного распределения кипятка на поверхности фильтра и циркуляционной трубки 9. Приготовленный кофе сливается через разборный кран 2, над которым устанавливается терморегулятор 3 для автоматического поддерживания температуры напитка в режиме «Подогрев» при 60-80°С. Сигнальная лампа 4, контролирующая подачу напряжения на нагревательные элементы, находится на корпусе аппарата. Для удобства обслуживания кофеварка устанавливается на столике 11, на торцевой стороне которого имеется пакетный переключатель для двух видов нагрева: «Кипячение» и «Подогрев». В этих режимах сигнальная лампа 4 горит, указывая на то, что тэны находятся под напряжением. Полная вместимость кофеварки - 9,5 л, полезная - 7л, потребляемая мощность -1,3 кВт, масса - 9 кг.
|
|
|
Принцип действия. Вода, находящаяся под колпаком на Дне сосуда, закипает раньше, чем остальная масса, и под действием пузырьков пара поднимается вверх по трубке 9, ударяясь об отражатель 7, равномерно распределяется по поверхности слоя кофе. При прохождении через слой порошка вода экстрагирует вкусовые, красящие и ароматические вещества кофе и через отверстия перфорированного дна фильтра стекает в сосуд. Экстракция длится до тех пор, пока не закипит вся масса воды.
|
|
|
Кофеварка КВЭ-7: 1 - корпус; 2 - разборный кран; 3 - терморегулятор;4 - лампа сигнальная; 5 - сосуд варочный; б - крышка; 7 - отражатель;8 - фильтр; 9 - циркулярная труба; 10 - колпак; 11 - столик;12 - переключатель; 13 - электронагревательный элемент; 14 - опорные ножки
Соковыжималки центробежного типа
Схема соковыжималки центробежного типа,как уже упоминалось, имеет более сложное строение по сравнению с цитрусовой. Ввиду больших габаритов, такие агрегаты занимают много места на кухне. Да и стоят порой дороже. Устройство прибора таково: плод, попадая в агрегат, измельчается дисковой тёркой. Это действие позволяет облегчить дальнейший процесс выдавливания сока. После этого полученная мякоть спускается в сепаратор,Там жмых движется по кругу с невероятно большой скоростью,под давлением которой вдавливается в стенки центрифуги. В результате всех этих действий получается сок,который стекает через специальные отверстия в стакан
Назначение центробежного сепаратора заключается в отделении сока от мякоти. У соковыжималок современного типа сепаратор бывает двух видов:
- цилиндрический;
- канонический.
Цилиндрический способен извлечь из плода до 90%сока, однако у него есть один преобладающий недостаток. Агрегаты подобного типа не оснащены функцией отбрасывания жмыха в специально предусмотренную ёмкость. Мякоть, остающуюся после обработки овощей и фруктов, придется вручную извлекать из прибора.
|
|
|
Приборы, оснащенные каноническим сепаратором,оборудованы специальным контейнером, куда попадает переработанный жмых. Такие агрегаты имеют существенный недостаток: за удобство в эксплуатации придется пожертвовать соком. Дело в том, что подобные соковыжималки значительно хуже справляются со своими обязанностями в 1,5-2 раза.
Дата добавления: 2020-11-15; просмотров: 269; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!