Работа 4. Анализ пищевого рациона
Цель работы: знакомство с методом критической оценки питания.
Ход работы
Анализируют состав продуктов, принимаемых с пищей в течение обычного дня, занося данные в таблицу 3 и пользуясь таблицей 4.
Таблица 3.
| Виды приемов пищи (завтрак, обед и т.д.) | Наз-вания блюд | Продукты, входящие в состав блюд | Масса продук-тов (г) | Содержание в продуктах (г) | Энергети-ческая ценность продуктов (ккал) | |||
| Белков | Жиров | |||||||
| Расти-тельных | Живот-ных | Расти-тельных | Живот-ных | |||||
Итого:
Пищевой рацион оценивают с помощью таблицы 4.
Таблица 4
Состав (г) и калорийность 100 г пищевых продуктов (в скобках – масса порции в граммах)
| № п/п | Названия продуктов | Содержание в продуктах (г) | Количество калорий | |||
| Белков | Жиров | Углеводов | ||||
| 1 | Говядина жирная | 15,2 | 9,9 | - | 154 | |
| 2 | Свинина мясная | 13,9 | 20,2 | - | 245 | |
| 3 | Телятина тощая | 16,9 | 0,5 | - | 74 | |
| 4 | Курица | 17,2 | 12,3 | - | 185 | |
| 5 | Треска | 14,9 | 0,4 | - | 65 | |
| 6 | Сельдь соленая | 18,0 | 8,2 | - | 150 | |
| 7 | Чипсы крабовые (50 г) | 5,0 | 27 | 62 | 511 | |
| 8 | Печень | 15,5 | 3,4 | - | 97 | |
| 9 | Яйцо куриное | 12,6 | 12,1 | 0,6 | 170 | |
| 10 | Молоко коровье цельное 3,5% | 2,8 | 3,5 | 4,5 | 65 | |
| 11 | Молоко 2,5% | 2,8 | 2,5 | 4,7 | 52 | |
| 12 | Молоко 1,5% | 2,8 | 1,5 | 4,8 | 44 | |
| 13 | Кефир средний | 2,8 | 3,5 | 2,9 | 56 | |
| 14 | Йогурт | 3,4 | 2,2 | 15,0 | 94 | |
| 15 | Сметана 10% | 3,0 | 10,0 | 2,0 | 115 | |
| 16 | Сметана 20% | 2,8 | 20,0 | 3,2 | 206 | |
| 17 | Сливки 10% | 3,0 | 10,0 | 4,8 | 118 | |
| 18 | Творог жирный | 11,1 | 18,8 | 2,3 | 230 | |
| 19 | Творог нежирный | 18,0 | - | 1,8 | 88 | |
| 20 | Творожная масса сладкая (90 г) | 12,2 | 20 | 19,9 | 309 | |
| 21 | Сыр костромской | 22,6 | 25,7 | - | 332 | |
| 22 | Сыр плавленный | 11,0 | 28,0 | 2,0 | 305 | |
| 23 | Масло сливочное | 0,4 | 78 | 0,5 | 729 | |
| 24 | Масло бутербродное 40% | - | 40,0 | - | 360 | |
| 25 | Масло подсолнечное | - | 93,8 | - | 872 | |
| 26 | Майонез высококалорийный | 6,6 | 70,0 | 2,8 | 645 | |
| 27 | Майонез среднекалорийный | 0,8 | 40,0 | 5,0 | 383 | |
| 28 | Майонез низкокалорийный | 1,8 | 28,0 | 4,0 | 275 | |
| 29 | Шпиг свиной | 1,7 | 85,5 | 46,1 | 807 | |
| 30 | Хлеб ржаной | 5,3 | 1,2 | 50,3 | 222 | |
| 31 | Хлеб пшеничный | 6,7 | 0,7 | 64,4 | 240 | |
| 32 | Сухарики соленые (50 г) | 12,3 | 6,1 | 61,7 | 354 | |
| 33 | Кукурузные палочки (60 г) | 7,0 | 25,0 | 61,0 | 500 | |
| 34 | Бутерброд с бифштексом, сыром | 21,9 | 35,6 | 39,8 | 567 | |
| 35 | «Подорожник» с куриным мясом | 6,3 | 20,1 | 31,8 | 333 | |
| 36 | Гречневая крупа | 10,6 | 2,3 | 72,5 | 329 | |
| 37 | Рис | 6,4 | 0,9 | 70,1 | 332 | |
| 38 | Манная крупа | 9,5 | 0,7 | 70,9 | 333 | |
| 39 | Макароны | 9,3 | 0,8 | 66,5 | 336 | |
| 40 | Пшено | 10,8 | 2,3 | 50,8 | 335 | |
| 41 | Горох | 19,8 | 2,2 | 19,6 | 310 | |
| 42 | Семечки (60 г) | 20,7 | 35,0 | 3,4 | 621 | |
| 43 | Картофель | 2,1 | 0,2 | 9,0 | 62,5 | |
| 44 | Морковь | 1,2 | 0,3 | 5,2 | 30,5 | |
| 45 | Капуста свежая | 1,5 | - | 10,3 | 27 | |
| 46 | Свекла | 1,1 | - | 2,9 | 47 | |
| 47 | Огурцы | 0,7 | - | 4,0 | 15 | |
| 48 | Помидоры | 0,5 | - | 12,0 | 18 | |
| 49 | Кетчуп томатный | 0,9 | 1,0 | 19,8 | 82,8 | |
| 50 | Лук репчатый | 0,2 | - | 8,0 | 50 | |
| 51 | Апельсины | 0,8 | - | 10,8 | 36 | |
| 52 | Яблоки | 0,3 | - | 3,0 | 45 | |
| 53 | Сок яблочный | - | - | 11,2 | 46,3 | |
| 54 | Сок томатный | - | - | 6,0 | 25,5 | |
| 55 | Сахар | - | - | 95,5 | 390 | |
| 56 | Сникерс (58г) | 10,4 | 28,4 | 51,7 | 504 | |
| 57 | Эскимо в глазури (50 г) | 3,2 | 18,7 | 19,4 | 258,5 | |
| 58 | Пепси-кола | - | - | 11,8 | 50,7 | |
| 59 | Пиво (5,2 % алкоголя) | - | - | 3,4 | 46,0 | |
|
|
|
|
|
|
Далее рассчитывают ряд нормативов суточного рациона.
1. Калорийность определяют, умножая 46 ккал (параметр, рассчитанный на 1 кг массы тела лиц III профессиональной группы, к которой относят студентов) на идеальную массу тела (см. работу 2) и сравнивают с этим параметром фактический показатель.
|
|
|
2. Должное количество белка определяют, умножая 1.0 г на идеальную массу тела.
3. Суточный прием жира не должен более, чем на 20% превышать должные количество принимаемого белка.
4. Определяют в процентах долю животных белков и растительных жиров от общего количества принимаемых с пищей белков и жиров. Эти показатели не должны быть менее – соответственно – 55 и 25 %.
В заключении дают критическую оценку своего пищевого рациона по приведенным выше четырем критериям.
Работа 5. Оценка закаленности, или устойчивости к холоду
Цель работы: знакомство с одним из методов оценки адаптированности человека к холоду.
Для работы необходимы: таз с водопроводной водой (14-17oC), коврик, полотенце для высушивания стоп, часы с секундной стрелкой.
Ход работы
У испытуемого определяют частоту пульса (ЧП) в состоянии покоя (до получения не менее 3 стабильных результатов). Затем стопы ног опускают на 3 минуты в таз с водой. В первую минуту снова определяют ЧП. Вынимают ноги из воды и опускают на коврик, держат 3 минуты; на третьей минуте восстановления снова определяют ЧП. Таким образом, ЧП определяется 3 раза:
|
|
|
первый раз – до воздействия холодной воды,
второй – на первой минуте охлаждения,
третий – на третьей минуте восстановления.
Оценка пробы
| Показатели | Переносимость пробы (устойчивость к холоду) | ||
| Хорошая | Удовлетворительная | Плохая | |
| ЧП на 1-ой минуте охлаждения | Уменьшение ЧП | Увеличение ЧП не более, чем на 4 уд./мин. | Увеличение ЧП более, чем на 4 уд/мин. |
| ЧП на 3-й минуте восстанов-ления | Полное восстанов-ление ЧП до исходного уровня | Незначительное увеличение (на 1 - 2 уд./мин) или сниже-ние ЧП | Заметное (более чем на 2 уд./мин) превышение ЧП после пробы по сравнению с исходными данными |
| Субъективная реакция | - | - | Резкие неприятные ощущения при охлаждении |
В заключении указывают степень устойчивости к холоду. Если результат работы свидетельствует о плохой переносимости охлаждения стоп, желательно продумать индивидуальный путь к закаливанию – регулярным охлаждающим процедурам, например, водным. Это может повысить не только устойчивость к холоду и простудным заболеваниям, но и резервы сердечно-сосудистой системы, а также способность справляться со стрессами.
Рекомендуемая дополнительная литература
1. Барбараш Н.А. Периодическое действие холода и устойчивость организма. // Успехи физиол. наук. 1996. № 4. С. 116-132.
2. Дубынин В.А. и др. Нейротропная активность опиоидных пептидов пищевого происхождения – в-казоморфинов. // Успехи физиол. наук. 2004. № 1. С. 83-101.
3. Иванов К.П. Терморегуляция в зоне температурного комфорта. // Рос. физиол. журн. 2003. №7. С.888-895.
4. Кассиль В.Г. Регуляция потребления пищи (онтогенетические аспекты). // Успехи физиол. наук. 1995. №1.С.46-75.
5. Медведев Л.Н., Елсукова Е.И. Бурая жировая ткань человека.// Успехи физиол. наук. 2002. №2. С.17-29.
6. Самойлов В.О. Медицинская биофизика. Учебник для вузов. СПб: Спецлит, 2004. Раздел 2.
7. Уголев Д.А., Карпова О.Б. Запах пищи как проблема трофологии. // Рос. физиол. журн. 1996. №3. С.66-73.
8. Физиология человека. Под редакцией Р.Шмидта, Т.Тевса. в 3-х томах. М.: Мир. Издание 2-е., 1996. Т.3. Гл. 24, 25, 28.
Глава IV
ДЫХАНИЕ
Вопросы
Значение дыхания для организма. Основные этапы дыхания.
Методы исследования внешнего дыхания (пневмография, спирометрия, спирография, пневмотахометрия, метод Дугласа-Холдена и др.).
Биомеханика процесса дыхания. Соотношение сил, действующих на ткань легких при вдохе и выдохе.
Значение герметичности межплевральной щели и отрицательного давления в ней для процесса дыхания. Понятие о пневмотораксе, его виды.
Сопротивление дыханию и его виды. Работа дыхания. Природа и значение сурфактанта.
Легочные объемы и емкости, методы их оценки и расчета. Понятие о фактических и должных величинах.
Понятие о легочной вентиляции, показатели ее величины и эффективности. Величины этих показателей в покое и при форсированном дыхании, влияние глубины и частоты дыхания на эффективность вентиляции альвеол.
Воздухопроводящие пути, их значение. Понятие о мертвом пространстве. Регуляция просвета дыхательных путей.
Газовый состав атмосферного, выдыхаемого и альвеолярного воздуха. Механизм обмена газов между альвеолярным воздухом и кровью. Свойства легочной мембраны и другие факторы, определяющие скорость диффузии газов в легких.
Напряжение и парциальное давление О2 и СО2 в альвеолярном воздухе, артериальной, венозной крови и тканях; объемный процент О2 и СО2. Коэффициент утилизации О2 и кислородный резерв крови в покое и при физической нагрузке.
Транспорт газов кровью, физико-химические процессы, лежащие в его основе. Формы транспорта О2. Методы определения газового состава крови.
Кривая диссоциации оксигемоглобина, физиологическое значение ее формы. Факторы, влияющие на скорость диссоциации HbО2.
Формы переноса углекислого газа плазмой крови и эритроцитами, роль карбоангидразы. Значение транспорта углекислого газа для поддержания рН крови. Дыхательные ацидоз и алкалоз.
Функциональная система стабилизации газового состава крови, ее основные компоненты, механизмы деятельности.
Структурно-функциональная организация дыхательного центра, функциональные особенности дыхательных нейронов продолговатого мозга.
Автоматия дыхательного центра и ее механизмы.
Механизм ритмической смены вдоха и выдоха. Роль блуждающего (рефлекс Геринга-Брейера) и других афферентных нервов.
Гуморальные стимулы, участвующие в регуляции дыхания. Роль периферических и центральных хеморецепторов.
Роль рецепторов воздухоносных путей и экстерорецепторов в регуляции дыхания.
Роль надбульбарных центров: варолиева моста, гипоталамуса, лимбической системы, коры больших полушарий в регуляции дыхания.
Отрицательное влияние табакокурения на систему дыхания.
Профильные вопросы
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 297; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!