Королевский тюрбо «а -ля Монте – Кристо»
Кулинарный обзор не кулинарных книг из сундучка инноваций
Библиотеки «Фолиант» МБУК «Библиотеки Тольятти»
Замечали ли вы, как часто писатели самых разных книг - от таких классиков, как Пушкин и Гоголь, Гончаров и Булгаков, Дюма и Конан Дойл до современных авторов вроде Джоан Роулинг - описывают приготовление еды? Если задумаетесь об этом, то удивитесь обилию кулинарных рецептов в художественных книгах!
Чем ужинал граф Монте-Кристо? Что такое тюрбо и эскалоп? Каковы на вкус кренделя? Как печь кружевные блины? А кто знает правильный рецепт тыквенного печенья? Ответы на все эти вопросы можно узнать, просто читая любимые книги!
Книжный обзор «Извольте откушать!» - это повод внимательнее читать, лучше запоминать, а также обращать внимание на детали текста. Вы получите удовольствие не только от перечитывания известных с детства книг, но и обогатите свой кулинарный опыт, узнав, как можно приготовить любимые блюда героев «Обломова» и «Мертвых душ», «Мастера и Маргариты» и «Гарри Поттера»…
Давайте попробуем вместе поискать кулинарные рецепты в не кулинарных книгах. Вы не поверите: подбирать «вкусные» цитаты, описания скромных ужинов и роскошных обедов, способы приготовления отдельных блюд и лакомств - это само по себе чрезвычайно интересное занятие! А книжные иллюстрации и фотографии с изображением блюд, найденные в процессе поиска, способны вызвать аппетит не только к еде, но и к самой книге.
|
|
|
Свиной эскалоп от Михаила Булгакова
Цитата:
«Обедающий за соседним столиком беллетрист Петраков-Суховей с супругой, доедавшей свиной эскалоп, со свойственной всем писателям наблюдательностью заметил ухаживания Арчибальда Арчибальдовича и очень удивлялся»
(М.А. Булгаков. «Мастер и Маргарита»).
Ингредиенты и способ приготовления:
Свинина или телятина, 1 луковица, 500 гр. шампиньонов, 2 ст. л. томатного соуса, 100 гр. сухого вина, соль, перец.
Куски нежирной свинины или телятины отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Сложить в глубокую посуду. В той же сковороде, где обжаривалось мясо, спассировать лук и обжарить свежие шампиньоны. Переложить лук и шампиньоны к мясу. В сковороду положить 2 столовых ложки томатного соуса, залить сухим вином, довести до кипения. Залить мясо с грибами и тушить на самом малом огне до готовности мяса и выпаривания лишней жидкости.
Устрицы от Артура Конан Дойла
Цитата:
« - Нарушение процедуры, но дело такое необычное, что можно будет закрыть глаза. Но потом клад надо передать властям до окончания следствия.
- Конечно. Это будет легко сделать. Еще один момент. Мне бы очень хотелось услыхать о некоторых подробностях из уст самого Джонатана Смолла. Вы знаете, я люблю выяснять все до конца. Не будет возражений, если я с ним неофициально встречусь здесь, у меня, или в каком-нибудь другом месте, конечно, под надежной охраной?
- Вы хозяин положения, вам и карты в руки. Но у меня до сих пор нет никаких доказательств существования этого самого Джонатана Смолла. Однако если вы мне представите его, я не смогу отказать вам в вашей просьбе.
- Значит, решено?
- Решено. Еще что?
- Это уже последнее: я хочу, чтобы вы пообедали с нами. У нас есть устрицы, пара куропаток и небольшой выбор белых вин. Нет, Уотсон, вы не умеете ценить мои достоинства домашней хозяйки».
(А.К. Дойл. «Знак четырех»)
|
|
|
Устрицы - один из множества морепродуктов, которые наиболее часто употребляется в пищу. Секретов приготовления устриц, а также рецептов существует масса. Хотя при этом самое полезное приготовление устриц - это запекание в собственном соку (т.е., в раковине).
Ингредиенты:
Устрицы - 1 кг, сыр твёрдый - 50 г, укроп - 1 веточка, масло сливочное - 50 г, чеснок - 2 зубчика, соль - по вкусу
Приготовление:
|
|
|
Разморозить, хорошо промыть под проточной водой и выложить на противень. Духовку стоит заранее разогреть на 180 градусов. Запекают устрицы на протяжении 10 минут
Чтобы запеченные устрицы поразили всех своим вкусом, необходимо сделать пикантную заправку. Подготовленную зелень (укроп), сыр, сливочное масло, чеснок и соль растереть в блендере, приготовив, таким образом, пасту. После того как устрицы запеклись, их следует вынуть из духовки и выложить на блюдо. Каждый морской моллюск сверху промазывается заправкой.
Королевский тюрбо «а -ля Монте – Кристо»
Цитата:
«Восхищение Франца все росло: ужин был сервирован с изысканной роскошью. Убедившись в этом важном обстоятельстве, он начал осматриваться. Столовая была не менее великолепна, чем гостиная, которую он только что покинул; она была вся из мрамора, с ценнейшими античными барельефами; в обоих концах продолговатой залы стояли прекрасные статуи с корзинами на головах. В корзинах пирамидами лежали самые редкостные плоды: сицилийские ананасы, малагские гранаты, балеарские апельсины, французские персики и тунисские финики.
Ужин состоял из жареного фазана, окруженного корсиканскими дроздами, заливного кабаньего окорока, жареного козленка под соусом тартар, великолепного тюрбо и гигантского лангуста. Между большими блюдами стояли тарелки с закусками. Блюда были серебряные, тарелки из японского фарфора. Франц протирал глаза – ему казалось, что все это сон».
|
|
|
Рыба тюрбо относится к отряду камбалообразных. Разделывать ее одно удовольствие - чешуи нет совсем и очень маленькое брюшко, а мясо - белое и нежное. В сочетании с прованскими травами и луковым сливочным соусом она просто великолепна!
Ингредиенты:
Рыба тюрбо - 2 шт. (1,7 кг), картофель мелкий или средний - 6-8 шт., масло растительное - 3 ст.л., прованские травы - 3 ст.л, соль, перец - по вкусу
Для соуса: лук репчатый - 2 шт., рыбный бульон (или вода) - 5 ст.л. , вино белое сухое - 2 ст.л. , сыр мягкий сливочный - 2 ст.л., сливки 10% - 1/2 стакана, топленое масло - 1 ст.л.
соль, сахар, перец - по вкусу
Приготовление:
Разделать рыбу: ножницами удалить жабры, сделать надрез вдоль брюшка, начиная от горловины рыбы, освободить от всех внутренностей и промыть. Обсушить бумажным полотенцем. Смазать рыбу растительным маслом, присыпать солью и смесью прованских трав.
Картофель очистить, нарезать на продольные дольки, поперчить, посолить, присыпать прованскими травами и смочить маслом. Миску встряхнуть несколько раз, чтобы все кусочки картофеля покрылись этим маринадом.
Духовой шкаф разогреть до температуры 200-220 градусов. На противень по периметру выложить картофель. Сверху расположить рыбу, при запекании ее сок пропитает картофель. Запекать примерно 50-60 минут до золотистой корочки (время запекания зависит от размера рыбы).
В это время приготовить луково-сливочный соус. Для этого очистить и нарезать лук. В сковороду добавить топленое масло и немного сахара (1 ч.л.) Поджарить лук до золотистого цвета, влить вино и выпаривать его три минуты. Посолить, добавить рыбный бульон (или воду) и сливочный мягкий сыр. Держать на слабом огне три минуты, пока сыр полностью не расплавится. Выложить соус в глубокую посуду, добавить сливки и измельчить массу с помощью блендера.
Вернуть эту массу на огонь, добавить свежемолотый перец и довести до кипения. Соус готов!
50 минут запекания, и все готово! Рыба выглядит целой, красивой, а картофель - золотистым. На стол можно подать на общем блюде, и каждый возьмет столько, сколько захочет, а можно предварительно освободить рыбу от косточек и сервировать по порционным тарелкам только филе рыбы, полив при этом приготовленным соусом.
У вас будет королевский ужин не хуже, чем у Александра Дюма!
(Александр Дюма. «Граф Монте-Кристо»)
Гоголевские блины
Цитата:
«- А блинков? - сказала хозяйка.
В ответ на это Чичиков свернул три блина вместе и, обмакнувши их в растопленное масло, отправил в рот, а губы и руки вытер салфеткой. Повторивши это раза три, он попросил хозяйку приказать заложить его бричку. Настасья Петровна тут же послала Фетинью, приказавши в то же время принести еще горячих блинов.
- У вас, матушка, блинцы очень вкусны, - сказал Чичиков, принимаясь за принесенные горячие.
- Да у меня-то их хорошо пекут, - сказала хозяйка, - да вот беда: урожай плох, мука уж такая неважная… «
(Н.В. Гоголь. «Мертвые души»)
Вам потребуются:
400 мл молока, 3 яйца отборных, 2 стакана муки, 100 мл кефира, 1 столовая ложка сметаны, 2 ст. л. сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя для теста, 3 ст. ложки растительного масла (в тесто), ванилин на кончике ножа, соль по вкусу
Способ приготовления:
Взбить яйца с сахаром и солью с помощью венчика до полного растворения сахара, после добавить сметану, кефир и молоко. Просеять в тесто муку, положить разрыхлитель, перемешать все до однородной массы так, чтобы не стало комочков. (Если комочки все-таки появились, дайте тесту немного постоять, потом интенсивно перемешайте, при необходимости повторите).
Влить растительное масло, добавить немного ванилина для вкуса и аромата.
Дать тесту постоять 30 минут, оно готово - настало время для выпекания блинов. Тесто должно быть консистенции очень жидкой сметаны. Сковороду смазать растительным маслом кистью и хорошо разогреть. Налить тесто поварешкой, равномерно распределить его по плоскости до краев. Довести до цвета сгущенки с одной стороны, потом перевернуть на другую. (Должны получиться тонкие блины с дырочкой). При выпекании выкладывать стопкой, затем накрыть полотенцем и дать отстояться.
Обломовские кренделя
Цитата:
«На другой день Обломов встал и надел свой дикий сюртучок, что носил на даче. С халатом он простился давно и велел его спрятать в шкаф. Захар по обыкновению, колебля подносом, неловко подходил к столу с кофе и кренделями..»
(И. А. Гончаров. «Обломов»)
Крендель (от нем. кringeln «сгибать, скручивать») - североевропейское хлебобулочное изделие из сдобного теста, напоминающее своим видом букву «В». В Германии и странах Северной Европы часто изображается в качестве эмблемы на вывесках хлебных магазинов и пекарен. По легенде, когда-то монахи, желая отблагодарить создателя за хлеб насущный, испекли хлеб, придав ему форму рук, скрещённых на груди в молитве. Так появился первый крендель.
Ингредиенты:
Мука пшеничная - 1 кг, сахао - 2/3 стакана, дрожжи - 15 г, яйцо куриное - 2 шт, соль - 2/3 ч. Л., маргарин или масло - 125 г, молоко -1 ст.
Приготовление:
В стакане теплого молока или воды развести дрожжи, всыпать половину муки, перемешать до получения однородной массы. Поверхность опары посыпать мукой, накрыть салфеткой или крышкой и поставить на 2,5 - 3 часа в теплое место с температурой 35-40°С. Когда опара увеличится в объеме в 2 - 2,5 раза и начнет опадать, добавить яйца, разболтанные в оставшемся молоке или воде с солью и сахаром, перемешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. В конце замеса добавить растопленный маргарин. Посуду с тестом накрыть крышкой и оставить для брожения 2 – 2,5 часа. За это время надо обмять тесто 2-3 раза.
Готовое дрожжевое тесто разделить на куски по 200-250 г, дать постоят, затем раскатать в жгуты с утолщенной серединой и заостренными краями. Концы жгута соединить и перекрутить. Соединить концы жгута с серединой утолщенной части. Перенести крендель на противень, дать постоять 30-40 мин, смазать яйцом и выпекать. После выпечки охладить и посыпать маком.
Дата добавления: 2020-04-08; просмотров: 125; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!