ЛАБОРАТОРИЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ
Гор. _____________на рынке ________________
А К Т №
200_ г._________, дня.
Составлен настоящий акт ветеринарным врачом мясо-молочной, и пищевой контрольной станции _____________ в присутствии представителя администрации рынка тов.
и владельца (поставщика)______________________________________________
(фамилия, и., о., название хозяйства)
_______________________________________________________________________________________________
(органиазция и адрес)
в том, что при ветеринарно-санитарной экспертизе принадлежащего ему_________________________________________________
(вид продукта, количество мест и кг)
зарегистрированного в журнале «__»__________200_г.
(дата)
№._________обнаружено ___________________
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Согласно Правилам санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов и мёда в количестве _________,
признан________ и подлежит __ ____________
(указать куда направлен)
Акт сотавлен в_________экз.
Ветеринарный врач станции_________
(подпись)
Представитель администрации рынка ________________________
(подпись) –
1 экз, акта получил __________________________________
(подпись владельца продукта)
ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ
Определение содержания воды и сухих веществ
Каплю жидкого мёда наносят на нижнюю призму рефрактометра РДУ или РЛ и по показателю преломления определяют содержание воды. При температуре выше или ниже 20°'С и показателю рефрактометра прибавляют или вычитают 0,00023 на каждый градус. Закристаллизованный мёд сначала подогревают на водяной бане (60°С) до полного расплавления, затем охлаждают и исследуют.
|
|
|
Определение кислотности
В колбу наливают 100 мл 10%-ного раствора мёда, добавляют 3—5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н раствором едкого натрия (калия) до появления бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 10 сек. Титрование проводят дважды. Расхождение в результатах двух определений не должно превышать ±1 градус. Кислотность доброкачественного пчелиного мёда составляет 1,0—4,0 градуса. 1 градус кислотности равен 1 мл щелочи, пошедшей на титрование 100 мл раствора мёда.
Определение фермента диастазы
К 10 мл раствора (1:2) мёда прибавляют 1 мл 1%-ного раствора растворимого крахмала, взбалтывают и держат в водяной бане при 45°С в течение 1 часа. Затем охлаждают и прибавляют 1 мл раствора Люголя. Если в мёде диастазы нет, жидкость окрашивается в синий цвет из-за присутствия неизменного крахмала. При наличии диастазы жидкость потемнеет, но синий цвет не приобретается. Ферменты мёда, в том числе диастаза, разрушаются при нагревании мёда выше 60°С, поэтому нагретый натуральный и искусственный мёд диастазу (как и других ферментов) не содержит.
Определение диастазной активности
|
|
|
В 11 пробирок разливают 10%-ный раствор мёда и другие компоненты согласно таблицы.
Пробирки закрывают про'бками, тщательно взбалтывают и ставят в водяную баню на 1 ч при 40°С (±1°). Затем в охлажденные до комнатной температуры пробирки приливают по одной капле раствора йода (0,5 г йода, 1 г йодистого калия в 100 мл дистиллированной воды).
В пробирках, где крахмал остался нерасщепленным, содержимое окрашивается в синий цвет—диастазы нет. При наличии небольшого количества диастазы содержимое окрашивается в фиолетовый цвет различной интенсивности, при содержании большого количества диастазы—в темноватый. Последняя слабоокрашенная пробирка перед рядом обесцвеченных (с желтоватым оттенком) соответствует диастазной силе исследуемого мёда.
Диастазное число Д вычисляют по формуле
Д=У*10/А
где У — количество 1%-ного раствора крахмала, мл;
А — количество 10%-ного раствора мёда, влитого в пробирку, соответствующее диастазной силе исследуемого мёда;
10—коэффициент пересчета 10%-ного раствора мёда на неразведенный.
Пример. Слабая окраска раствора наблюдалась в пробирке 4, где было 2,1 мл 10%-ного раствора мёда и 5 мл раствора крахмала
Д=5*10/2,1=23,8
В настоящее время диастазные числа регламентированы для каждой республики, области ветеринарным отделом области, края, автономной или союзной республики, но во всех зонах оно должно быть не ниже 5.
|
|
|
Если нет растворимого крахмала, его можно приготовить следующим способом: 250 г картофельного крахмала промыть в 1 л дистиллированной воды, после отстоя воду сливают. В осадок заливают 1,5 л 4%-ното раствора соляной кислоты и выдерживают 1—2 часа, затем смесь фильтруют. Крахмал, собранный с фильтра, многократно промывают дистиллированной водой до нейтральной реакции по лакмусу и высушивают при температуре 90°С.
Дата добавления: 2020-01-07; просмотров: 111; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!