Обслуживание официантами – традиционный метод обслуживания в ресторанах, кафе, барах и некоторых других специализированных предприятиях.
Классификация организационных форм реализации продукции и организации ее потребления
Характеристика методов и форм обслуживания
Метод обслуживания официантами
Самообслуживание, его сущность и формы
Комплексная оценка показателей качества обслуживания
Классификация организационных форм реализации продукции и организации ее потребления
Конечной целью производственного процесса на предприятиях общественного питания является реализация готовой продукции и организация ее потребления.
Функции реализации и организации потребления продукции общественного питания составляют понятие «обслуживание».
Процесс обслуживания потребителей – это совокупность операций, которые выполняются исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг во время реализации кулинарной продукции и организации досуга.
Удельный вес трудовых затрат, связанных с обслуживанием (хранение в местах реализации, порционирование, комплектация, отпуск потребителям), составляет в среднем по отрасли 55%, при этом в ресторанах и кафе он значительно выше, чем в столовых и закусочных.
Основные задачи организации обслуживания:
• наиболее полное удовлетворение потребителей услугами общественного питания по месту работы, учебы, жительства и отдыха населения;
• использование наиболее экономичных для предприятия и удобных для населения форм и методов обслуживания;
|
|
|
• повышение качества приготовления пищи, сервиса и культуры обслуживания в пунктах питания;
• укрепление трудовой и государственной дисциплины, строгое соблюдение правил торговли;
• широкое внедрение прогрессивных форм и методов обслуживания населения, использование передового отечественного и зарубежного опыта.
Выполнение поставленных задач должно обеспечивать экономический интерес собственника и наемных работников в конечных результатах своей деятельности, приносить прибыль для дальнейшего развития предприятия и как следствие этого – отрасли.
Различают три вида обслуживания:
1. Обслуживание с потреблением продукции непосредственно на предприятии общественного питания (в залах ресторанов, кафе, баров, столовых, закусочных и т.д.).
2. Обслуживание с доставкой к месту потребления (к рабочим местам, в классы, в холлы средних и высших учебных заведений, пассажирам на транспорте ( в купе ж/д транспорта, каюты водного транспорта, салоны самолетов), в места массового отдыха населения).
Обслуживание с потребление продукции общественного питания (готовых изделий и полуфабрикатов) дома и в других условиях, где временно пребывают потребители.
|
|
|
Различают следующие основные методы обслуживания на предприятиях общественного питания:
– Самообслуживание
– Обслуживание официантами
– Комбинированные методы
Методам обслуживания подчиняются различные его (обслуживания) формы.
Форма обслуживания – это разновидность или сочетание организационных приемов обслуживания потребителей продукции общественного питания.
Формы обслуживания различают по следующим признакам (приемам):
• По степени участия обслуживающего персонала: полное и частичное обслуживание.
• По способу расчета: саморасчет, предварительный расчет, с непосредственной оплатой стоимости блюд, последующий расчет; наличный, безналичный и в кредит.
• По организации труда обслуживающего персонала: индивидуальная и бригадная (звеньевая) форма обслуживания.
• По мотивам посещения: удовлетворение физиологических потребностей организма в пище или отдыха и проведение досуга.
Выбор рациональных форм и методов обслуживания позволяет:
- наиболее полно удовлетворить запросы потребителей различных социальных групп по местам их сосредоточения;
- улучшить культуру обслуживания населения;
|
|
|
- повысить эффективность материально-технической базы предприятия;
- достичь высоких экономических показателей в работе.
2. Характеристика методов и форм обслуживания
2.1 Метод обслуживания официантами
Обслуживание официантами – традиционный метод обслуживания в ресторанах, кафе, барах и некоторых других специализированных предприятиях.
При полном обслуживании официантами все операции по обслуживанию потребителей (получение продукции собственного производства и покупных товаров, доставка их в зал и подача на обеденный стол, обслуживание за столом, уборка посуды и расчет) осуществляют официанты.
Полное обслуживание официантами применяется:
- на предприятиях класса «люкс», «высший», в течение всего времени работы зала;
- при проведении банкетов и приемов;
- в вечернее время на предприятиях с организацией отдыха.
Частичное обслуживание предполагает выполнение ряда операций посетителями. При частичном обслуживании официанты доставляют продукцию с раздаточной в зал, ставят блюда на стол, производят расчет с потребителями. За столом потребители обслуживают себя сами.
Частичное обслуживание предполагает выполнение ряда операций посетителями.
|
|
|
Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 408; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!