И пищевой ценности приготовляемых блюд
День: понедельник
Неделя: первая
Сезон: осенне-зимний
Возрастная категория: 12 лет и старше
N рец. | Прием пищи, наименование блюда | Масса порции | Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||||
Б | Ж | У | (ккал) | В | С | А | Е | Са | Р | Мg | Ре | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
Приложение 3
к СанПиН 2.4.5.2409-08
Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах)
Для обучающихся различного возраста
Название блюд | Масса порций в граммах для обучающихся двух возрастных групп | |
С 7 до 11 лет | С 11 лет и старше | |
Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо | 150-200 | 200-250 |
Напитки (чай, какао, сок, компот, молоко, кефир и др.) | 200 | 200 |
Салат | 60-100 | 100-150 |
Суп | 200-250 | 250-300 |
Мясо, котлета | 80-120 | 100-120 |
Гарнир | 150-200 | 180-230 |
Фрукты | 100 | 100 |
Приложение 4
к СанПиН 2.4.5.2409-08
Таблица 1
Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся
Общеобразовательных учреждений в возрасте
С 7 до 11 и с 11 лет и старше
Название пищевых веществ | Усредненная потребность в пищевых веществах для обучающихся двух возрастных групп
| |||
с 7 до 11 лет | с 11 лет и старше | |||
Белки (г) | 77 | 90 | ||
Жиры (г) | 79 | 92 | ||
Углеводы (г) | 335 | 383 | ||
Энергетическая ценность (ккал) | 2350 | 2713 | ||
Витамин В1 (мг) | 1,2 | 1,4 | ||
Витамин В2 (мг) | 1,4 | 1,6 | ||
Витамин С (мг) | 60 | 70 | ||
Витамин А (мг рет.экв) | 0,7 | 0,9 | ||
Витамин Е (мг ток.экв) | 10 | 12 | ||
Кальций (мг) | 1100 | 1200 | ||
Фосфор (мг) | 1650 | 1800 | ||
Магний (мг) | 250 | 300 | ||
Железо (мг) | 12 | 17 | ||
Цинк (мг) | 10 | 14 | ||
Йод (мг) | 0,1 | 0,12 |
Таблица 2
Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся
Образовательных учреждений начального и среднего
Профессионального образования
Название пищевых веществ | Потребность в пищевых веществах для обучающихся юношей и девушек | |
Юноши 15-18 лет | Девушки 15-18 лет | |
Белки (г) | 98-113 | 90-104 |
в т.ч. животного происхождения | 59-68 | 54-62 |
Жиры (г) | 100-115 | 90-104 |
в т.ч. растительного происхождения | 30-35 | 27-31 |
Углеводы (г) | 425-489 | 360-414 |
Энергетическая ценность (ккал) | 3000-3450 | 2600-2990 |
Витамины: | ||
Витамин С (мг) | 70 | 70 |
Витамин А (мг рет.экв) | 1,0 | 0,8 |
Витамин Е (мг ток.экв) | 15 | 12 |
Тиамин (мг) | 1,5 | 1,3 |
Рибофлавин (мг) | 1,8 | 1,5 |
Пиридоксин (мг) | 2,0 | 1,6 |
РР (мг ниац.экв) | 20 | 17 |
Фолат (мкг) | 200 | 200 |
Минеральные вещества: | ||
Кальций (мг) | 1200 | 1200 |
Фосфор (мг) | 1800 | 1800 |
Магний (мг) | 300 | 300 |
Железо (мг) | 15 | 18 |
Йод (мг) | 0,13 | 0,13 |
|
|
Таблица 3
Распределение в процентном отношении потребления
Пищевых веществ и энергии по приемам пищи обучающихся
В образовательных учреждениях
Прием пищи | Доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии |
Завтрак в школе (первая смена) | 20-25% |
Обед в школе | 30-35% |
Полдник в школе | 10% |
Итого | 60-70% |
Таблица 4
Рекомендации по распределению в процентном отношении
Потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи
В общеобразовательных учреждениях с круглосуточным
Пребыванием детей (школы-интернаты, кадетские корпуса и др.)
Прием пищи | Доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии |
Завтрак | 20-25% |
Второй завтрак | 10% |
Обед | 30-35% |
Полдник | 10% |
Ужин | 25-30%* |
Приложение 5
к СанПиН 2.4.5.2409-08
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
N ____
Наименование кулинарного изделия (блюда):
|
|
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур:
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порц. | 100 порц. | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | |
Выход: | - | - | - |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки (г): | Са (мг): | |||
Жиры (г): | Mg (мг): | |||
Углеводы (г): | Fe (мг): | |||
Эн.ценность (ккал): | С (мг): | |||
Технология приготовления: с указанием процессов приготовления и технологических режимов.
Приложение 6
к СанПиН 2.4.5.2409-08
Таблица замены продуктов по белкам и углеводам
| |||||||||
Наименование | Количество | Химический состав | Добавить к | ||||||
продуктов | (нетто, г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | суточному рациону или исключить | ||||
Замена хлеба (по белкам и углеводам) | |||||||||
Хлеб пшеничный | 100 | 7,6 | 0,9 | 49,7 | |||||
Хлеб ржаной простой | 150 | 8,3
| 1,5 | 48,1 | |||||
Мука пшеничная 1 сорт | 70 | 7,4 | 0,8 | 48,2 | |||||
Макароны, вермишель | 70 | 7,5 | 0,9 | 48,7 | |||||
Крупа манная | 70 | 7,9 | 0,5 | 50,1 | |||||
Замена картофеля (по углеводам) | |||||||||
Картофель | 100 | 2,0 | 0,4 | 17,3 | |||||
Свекла | 190 | 2,9 | - | 17,3 | |||||
Морковь | 240 | 3,1 | 0,2 | 17,0 | |||||
Капуста белокочанная | 370 | 6,7 | 0,4 | 17,4 | |||||
Макароны, вермишель | 25 | 2,7 | 0,3 | 17,4 | |||||
Крупа манная | 25 | 2,8 | 0,2 | 17,9 | |||||
Хлеб пшеничный | 35 | 2,7 | 0,3 | 17,4 | |||||
Хлеб ржаной простой | 55 | 3,1 | 0,6 | 17,6 | |||||
Замена свежих яблок (по углеводам) | |||||||||
Яблоки свежие | 100 | 0,4 | - | 9,8 | |||||
Яблоки сушеные | 15 | 0,5 | - | 9,7 | |||||
Курага (без косточек) | 15 | 0,8 | - | 8,3 | |||||
Чернослив | 15 | 0,3 | - | 8,7 | |||||
Замена молока (по белку) | |||||||||
Молоко | 100 | 2,8 | 3,2 | 4,7 | |||||
Творог полужирный | 20 | 3,3 | 1,8 | 0,3 | |||||
Творог жирный | 20 | 2,8 | 3,6 | 0,6 | |||||
Сыр | 10 | 2,7 | 2,7 | - | |||||
Говядина (1 кат.) | 15 | 2,8 | 2,1 | - | |||||
Говядина (2 кат.) | 15 | 3,0 | 1,2 | - | |||||
Рыба (филе трески) | 20 | 3,2 | 0,1 | - | |||||
Замена мяса (по белку) | |||||||||
Говядина (1 кат.) | 100 | 18,6 | 14,0 | ||||||
Говядина (2 кат.) | 90 | 18,0 | 7,5 | Масло + 6 г | |||||
Творог полужирный | 110 | 18,3 | 9,9 | Масло + 4 г | |||||
Творог жирный | 130 | 18,2 | 23,4 | 3,7 | Масло - 9 г | ||||
Рыба (филе трески) | 120 | 19,2 | 0,7 | - | Масло + 13 г | ||||
Яйцо | 145 | 18,4 | 16,7 | 1,0 | |||||
Замена рыбы (по белку) | |||||||||
Рыба (филе трески) | 100 | 16,0 | 0,6 | 1,3 | |||||
Говядина 1 кат. | 85 | 15,8 | 11,9 | - | Масло - 11 г | ||||
Говядина 2 кат. | 80 | 16,0 | 6,6 | - | Масло - 6 г | ||||
Творог полужирный | 100 | 16,7 | 9,0 | 1,3 | Масло - 8 г | ||||
Творог жирный | 115 | 16,1 | 20,7 | 3,3 | Масло - 20 г | ||||
Яйцо | 125 | 15,9 | 14,4 | 0,9 | Масло - 13 г | ||||
Замена творога | |||||||||
Творог полужирный | 100 | 16,7 | 9,0 | 1,3 | |||||
Говядина 1 кат. | 90 | 16,7 | 12,6 | - | Масло - 3 г | ||||
Говядина 2 кат. | 85 | 17,0 | 7,5 | - | |||||
Рыба (филе трески) | 100 | 16,0 | 0,6 | - | Масло + 9 г | ||||
Яйцо | 130 | 16,5 | 15,0 | 0,9 | Масло - 5 г | ||||
Замена яйца (по белку) | |||||||||
Яйцо 1 шт. | 40 | 5,1 | 4,6 | 0,3 | |||||
Творог полужирный | 30 | 5,0 | 2,7 | 0,4 | |||||
Творог жирный | 35 | 4,9 | 6,3 | 1,0 | |||||
Сыр | 20 | 5,4 | 5,5 | - | |||||
Говядина 1 кат. | 30 | 5,6 | 4,2 | - | |||||
Говядина 2 кат. | 25 | 5,0 | 2,1 | - | |||||
Рыба (филе трески) | 35 | 5,6 | 0,7 | - | |||||
Приложение 7
к СанПиН 2.4.5.2409-08
ПЕРЕЧЕНЬ
Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 243; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!