Семейство Зонтичные ( Сельдерейные )
П |
опулярное народное растение, особенно на юге Европы, в средней полосе России, на Украине. Чаще используются корни растения, реже плоды и листья.
Химический состав: эфирное масло (до 2,7%), в составе которого терпенеал, цинеал, карвакрол и другие терпено-иды, а также крахмал, сахара и др.
Название растения отражает народные представления о способности любистока привораживать, очаровывать, благодаря чему он стал героем народных песен, сказаний. Особенно популярен любисток на Украине, где его воспевают так, как в русских песнях березу, рябину, калину. Давно известны и широко используются такие свойства любистока, как его способность повышать аппетит, улучшать пищеварение, усвоение пищи, что и обусловливает его применение в качестве популярной пряности при приготовлении салатов, соусов, маринадов, смесей пряных трав. Любисток подчеркивает вкус мясных блюд и улучшает их переваривание. Естественно, что использование любистока не ограничивается чисто пищевым. Он оказывает выраженное мочегонное, на что указывал еще Диос-корид, спазмалитическое, ветрогонное, тонизирующее действие. По А. Амасиаци семена и корень имеют согревающие свойства, а в поэме Одо из Мена говорится о его сухой и горячей природе. «Помогает при всех видах звериных укусов, делает обильными месячные и мочу». Из-за способности вызывать приток крови к тазовым органам противопоказан при беременности. Есть данные о применении растения при раке горла, кожи. Использовался для укреп-
|
|
82 лекарственные свойства пряностей
ления волос. Может быть рекомендован как компонент диетотерапии при малокровии, подагре, болезнях почек, заболеваниях сердца, особенно сопровождающихся отеками, при скудных и болезненных месячных, как противоглистное средство. Отмечается существенная способность любистока увеличивать выделение мочевой кислоты, оказывать лечебный эффект при урикуриях, мочекислом диатезе, подагре. Любисток считают противопоказанным при гломерулонефрите.
Своеобразная дискуссия о наличии у любистока токсических свойств обусловлена была тем, что Валафрид Стра-бон (IX в.) в своей поэме «О культуре садов» приписал ему способность насылать темноту на глаза. Более искушенный в применении любистока Одо из Мена считает, что растение лишено этого вредного свойства: «...мне автор неведом тот, чтобы полностью был со словами Страбо-на согласен».
Вместе с вином исцеляет любисток от вздутий желудок, И помогает оно же при внутренних разных недугах. Он — мочегонное средство и регулы может очистить. От ядовитых укусов трава целиком помогает. Если ее пожевать или выпить, то колики быстро Лечит, иль если отвар приготовить из корня и выпить... Все антидоты, какие способствуют пищеваренью, Семя включают его, ибо есть в нем такое же свойство.
|
|
(Одо из Мена, 1976, с. 124)
Высокие детоксикационные, противоядные свойства любистока должны привлечь внимание врачей всех специальностей. Растение не аптечно, но его можно широко назначать на пищевом уровне.
Отвар (60 г в 6 л воды на одну ванну) хорошо действует на кожу, улучшает ее трофику, излечивает ее заболевания, способствует росту волос, очищению гнойных ран (Ковалева Н. Г., 1971).
ХРЕН ДЕРЕВЕНСКИЙ Armoracia rusticana
Семейство Крестоцветные
Р |
одина — юго-восток Европы, в диком виде встречается на северном Кавказе, в западной Сибири. Повсеместно культивируется, легко дичает.
Используются корень, листья. Тертый корень хрена с различными добавками известен всем как приправа к мясу, студню, заливным блюдам. Для консервирования овощей чаще используется лист, а не корень хрена.
Химический состав: в корнях содержится гликозид си-нигрин, расщепляющийся на аллиловое горчичное масло и лизоцим, бактерицидное действие которого общеизвестно. Аскорбиновая кислота содержится в большем количестве в листьях (526 мг%) и в меньшей — в корнях (171 мг%), что, впрочем, в 5 раз превосходит содержание ее в лимонах. Листья, как и корень, богаты фитонцидами, микроэлементами. Жгучий вкус обусловлен наличием смеси эфирных масел, в том числе горчичного, выделяемого при измельчении корня, обладающего выраженными антимикробными свойствами. Кроме того антибиотическими свойствами обладает и лизоцим. При сушке теряет свои лечебные свойства.
|
|
Широко применяется в народной медицине. Корни улучшают пищеварение, повышают аппетит, обладают желчегонными, мочегонными свойствами, улучшают кровообращение. При снижении аппетита, при гипоацидных гастритах, при психических заболеваниях, реактивных неврозах, когда больные жалуются на то, что «пища потеряла вкус», мы рекомендуем хрен как приправу. Конечно, хрен не может конкурировать с чесноком и луком, как средство индивидуальной защиты, профилактики острых респираторных вирусных заболеваний. Однако рекомендуется при эпиде-
84 лекарственные свойства пряностей
миях гриппа держать в комнате свежерастертую кашицу хрена и употреблять его в пищу почаще. В отличие от чеснока и лука запаха хрена изо рта не ощущается. Скорее он придает дыханию свежесть, оказывает мягчительное, отхаркивающее действие. Хрен также оказывает общетонизирующее действие, а потому показан вялым, гипоэргич-ным людям со сниженным артериальным давлением. Его следует чаще рекомендовать старикам с вялой перистальтикой желудка и кишечника. Не случайно в индийской медицине его считают стимулирующим средством.
|
|
Используется хрен при лечении ангин, авитаминозов, в том числе цинги, дизентерии, водянки, мочекаменной болезни, подагры, малокровия, кожных заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ. В виде настоя корень используют не только для полоскания зева, но и для промывания ран, язв. Настой принимают внутрь при болезни Боткина. Еще более популярен сок корня с медом. Корень, сваренный с пивом и можжевеловыми ягодами, употребляется при отеках в Белоруссии.
Раздражающие свойства хрена широко используются для местного лечения. Натертые корни применяются для компрессов и втираний при головной, зубной боли, болях в пояснице, ишиасе. Водный настой эффективен при лечении гнойных заболеваний кожи, застарелых язв, применяется для полоскания при ангинах, фарингитах. При отитах, особенно гнойных, сок хрена закапывают в уши.
В косметологии для удаления веснушек, пигментных пятен, загара также используется настой хрена.
Однако к применению хрена есть и противопоказания из-за его раздражающего действия, обусловленного высоким содержанием эфирных масел: в больших количествах эфирные масла раздражают паренхиму почек, слизистую желудочно-кишечного тракта, возбуждает нервную систему, что ограничивает широкое применение хрена прежде всего как источника аскорбиновой кислоты. Таким образом, осторожность в применении следует соблюдать больным с острыми заболеваниями почек, гиперацидным гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.
ГОРЧИЦА САРЕПТСКАЯ
Brassica juncea
ГОРЧИЦА БЕЛАЯ (желтая, английская)
Sinapis alba
ГОРЧИЦА ЧЕРНАЯ (французская, настоящая)
Brassica nigra
Семейство Крестоцветные
В |
качестве пряности используют три вида растения: горчицу сарептскую, белую и черную. Родина — Центральная Азия, горчица черная происходит из Средиземноморья.
Химический состав и применение горчицы сарептской, белой и черной аналогичны. В семенах горчицы содержится жирное масло (25-47%), в состав которого входят глице-риды эруковой, олеиновой, линолевой, линоленовой, ми-ристиновой и бегеновой кислот. Кроме того в них содержатся белки (20-25%), слизь (15%), гликозид — синигрин и фермент — мирозин. Жгучий вкус обусловлен изотио-цианатами, как у хрена, редьки, кресс-салата.
В пищевой промышленности и медицине используют в основном семена горчицы. В восточных странах в пищу употребляют листья, имеющие нежный вкус и содержащие большое количество аскорбиновой кислоты. Семена горчицы в растолченном виде используют как приправу к мясным блюдам, для консервирования сельди, при засолке овощей, так как горчица угнетает процессы гниения и брожения, поскольку изотиоцианатам присущи антимикробные свойства.
86 лекарственны е свойства пряностей
Горчица не только возбуждает аппетит, но и значительно усиливает выделение желудочного сока, оказывает противовоспалительное и антисептическое действие. Семена горчицы входят в состав желудочных сборов, регулирующих деятельность желудочно-кишечного тракта. Горчица используется и наружно при различных заболеваниях внутренних органов, с этой целью применяют горчичный спирт, горчичники. Горчичный спирт (2%) применяют для растираний при ревматизме, радикулите, при невритах, простудных заболеваниях. Горчичники обычно применяют при простудных заболеваниях, бронхитах, плевритах, бронхопневмониях, а также после сильных охлаждений для предупреждения этих заболеваний. Раздражение определенных кожных зон горчичниками ведет к рефлекторному улучшению кровоснабжения соответствующих внутренних органов, к быстрому разрешающему эффекту при их воспалении. К сожалению, все чаще встречаются случаи аллергии к горчичникам, особенно у детей. Больным гипертонической болезнью при кризах, головной боли, при стенокардии горчичники прикладывают на грудь и область сердца, на шею и затылок, плечи, применяют горчичные ванны для ног, при невралгии и мышечных болях — на болевые зоны. В Китае — в качестве болеутоляющего средства при кашле, бронхите, воспалении легких, невралгиях. Местно как раздражающее и отвлекающее средство. В Турции и Венесуэле семена используют при атеросклерозе сосудов, гипертонической болезни, заболеваниях пищеварения, метеоризме, ревматизме, экземах.
Сухость, а также тепло в горчичном зернышке малом; Яд изгоняет, рождает слезу, а голову чистит.
(Арнольд из Виллановы, 1970)
В пище острит ощущенья, желудок она возбуждает, Камни крушит, очищает мочу и течение регул. Твердое вздутие она селезенки и печени гонит, Также при многих других застарелых недугах годится.
(Одо из Мена, 1976, с. 131)
горчица 87
У Амасиаци сказано: «Лучшим видом является тот, который растет в огородах. Природа ее горяча и суха. Обладает жгучими и разъедающими свойствами. Помогает при параличе, заплетании языка, забывчивости и дрожи в конечностях. Она прекращает скопление слизи в голове, открывает все закупорки, вызывает рвоту и улучшает цвет лица. Убивает крупных и мелких глистов, делает обильными месячные и увеличивает половую силу. Открывает закупорку матки и селезенки. Но она вредна при горячей природе мозга.
Лучший вид семян красный и маслянистый. Наружно применяется при лишае, укусе скорпиона, болезни седалищного нерва, витилиго, проказе. Вредное действие устраняет уксус. Если семена дикой горчицы растолочь, смешать с молоком и смазать лицо, то выведет веснушки, а если часто смазывать, то сделает лицо чистым. Если семена размельчить и съесть натощак, то помогает при старом кашле, а если выпить со старым вином, то растворит камень мочевого пузыря».
Горчица белая (сарептская) широко используется в тибетской медицине. Ее относят к группе рвотных и детокси-кационных средств и включают в состав противоядия, действующего в течение одного дня «против ядов, которые могут дать с пищей», то есть при намеренном отравлении.
Возьми репу, которая под долгим дождем «пасть открыла», Золотистый миробалан хебула и горчицу по одной части И равную им часть чеснока, сделай из них пилюли на воде.
(Чжуд-ши, 1989)
Учитывая обилие консервантов, токсичных синтетических пищевых красителей, наконец, просто недоброкачественных, фальсифицированных продуктов, рекомендации о применении семян горчицы как противоядного средства, данные в «Чжуд-ши», могут представлять не только теоретический интерес. Конечно же, приводимые в «восьмичлен-ной тантре тайных устных наставлений» рецепты не следует пытаться воспроизводить неспециалисту, но умеренное и правильное включение горчицы как пряности в диету может дать оздоравливающий, детоксикационный эффект.
88 лекарственные свойства пряностей
Семена горчицы входят в состав сложных пилюль, которые «обеспечивают безопасность от яда на целый год» (Чжуд-ши, 1989, с. 287). Не менее интересно использование семян горчицы вместе с другими пряно-ароматическими, фитонцидными растениями (чесноком, аиром, мускатным орехом и т. д.) для защиты от инфекционных болезней. Их рекомендовано носить на шее. Очевидно, что антимикробные свойства горчицы проявляются и при приеме ее внутрь, и что она может быть расценена как индивидуальное средство защиты во время эпидемий. Горчица раздражает слизистую зева, нёбных дужек, эпителий рта, языка и вызывает улучшение их кровоснабжения, что помимо антимикробных свойств обеспечивает повышение устойчивости к респираторным инфекциям.
Горчица противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых гастроэнтероколитах, кровотечениях, геморрагических инсультах, аллергии к ней. В больших дозах семена горчицы проявляют контрацептивные свойства.
КЛОПОВНИК ПОСЕВНОЙ или КРЕСС-САЛАТ
Lepidium sativum
Семейство Крестоцветные
В |
средние века уже проник из Египта в Европу и повсеместно распространился как культурное и дикорастущее растение. Приправа к творогу, белым сырам, супам и омлетам, жареной рыбе, рыбным салатам (Шедо А., Крей-ча И., 1985).
Горький, жгучий вкус обусловлен изотиоцианатами, как у редьки, хрена, горчицы, также представителей семейства Крестоцветные. Кресс-салат содержит витамины К, Г, В, каротин — провитамин А. Является источником белка, макро- и микроэлементов, Сахаров.
При высушивании, как и корень хрена, значительно утрачивает жгучий вкус. Но еще Авиценна писал о возможности лекарственного использования сухой травы хур-фа (кресс-салата) для очищения легких при астме. Однако как пряную приправу применяют молодую свежую зелень, которая «согревает желудок и печень, ...послабляет, рассасывает ветры в кишечнике, ...усиливает похоть, выводит червей, гонит месячные, изгоняет плод, ...выводит желчь» (Ибн Сина, 1994). Практически абсолютно повторяет это описание А. Амасиаци, добавляя, что кресс-салат препятствует выпадению волос «при любом способе введения — и если съесть, и если смазать». Оба энциклопедиста считают, что он вреден для желудка, для мочевого пузыря. Кресс рекомендуют применять местно:
Кресс, говорят, обладает горячими, как и сухими силами... Свежая эта трава, что растерта в смешеньи с дрожжами, Лечит карбункулы (плебс называют их «добрые язвы»),
90 лекарственные свойства пряностей
Если сверх положить; и фурункул под действием средства Кровь испускает и гной, а за ними и боль отступает.
(Одо из Мена, 1976, с. 127)
В персидской и таджикской медицине кресс принят как лекарство, которое «открывает закупорки в печени и селезенке, очищает, гонит мочу, рассасывает камни в почках и мочевом пузыре, рассеивает газы и испарения, усиливает пищеварение» (Мудрость веков, 1992, с. 158). Но он вызывает головную боль и головокружение, «поэтому постоянное или чрезмерное употребление кресс-салата в пищу нежелательно» (то же можно сказать и о горчице). Разовая доза свежего растения — 15 г. В индийской медицине — при бронхиальной астме, кашле с мокротой, геморроидальном кровотечении, как диуретическое, возбуждающее, тонизирующее средство. В медицинах разных народов — при импотенции, аменорее, дисменорее, опухолях матки (фибромиомы, рак), кровохарканьи, цинге, как ранозаживляющее при фурункулах, дерматомикозах (ме-стно). С десяток других видов клоповника (кресс водяной, кресс луговой, кресс горький, кресс капуцин) имеют сходные показания к применению в традиционных медицинах Китая, Тибета и в народных медицинах.
В собственной практике мы рекомендуем ограниченно применять кресс-салат как аппетитное средство худым, ги-потрофичным астеничным людям, при мочекаменной и желчнокаменной болезни, гипоацидных гастритах, нарушениях менструального цикла. Кресс полезен больным хроническим бронхитом, пиелонефритом, синдромом хронической усталости, гиповитаминозами. Наиболее целесообразно применять его в смеси с салатными растениями.
ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ Piper nigrum
Семейство Перечные (Piperaceae)
П |
ерец черный — одна из самых распространенных и знакомых всем специй. Используется специя в маринадах, горячих и холодных блюдах (мясных, рыбных, овощных, грибных и др.), добавляется в сладкие блюда.
Перец растет и культивируется в Индонезии, Таиланде, Камбодже, на Цейлоне, в Сингапуре, Лаосе, Южной Америке, Вьетнаме, странах Карибского побережья, и представляет собой древовидную лиану с мелкими круглыми плодами, которые собирают зелеными и сушат принудительно. В Европе он стал известен после похода Александра Македонского в Индию (327 г. до н. э.), использовался широко и очень ценился. В 410 г. н. э. вождь вестготов Алгарх, завоевавший Рим, потребовал в качестве выплаты контрибуции 300 фунтов черного перца.
Химический состав: алкалоид пиперин (5-9%), смола (1-2%), жирное масло (6-12%), крахмал, эфирные масла.
Родина перца — западное побережье Южной Индии, поэтому в древней и современной традиционной индийской меди цине он имеет широкие показания к применению. В древнеиндийском медицинском трактате «Аюрведа» перечислены следующие заболевания и синдромы, при которых назначали перец: сердечная недостаточность с отеками («водянка»); воспалительные заболевания верхних дыхательных путей, сопровождающиеся охриплостью голоса, кашлем; расстройства пищеварения — гастриты со сниженной секрецией, угнетением аппетита (назначали смесь семян кориандра, кардамона, черного перца с сахаром и топленым молоком), при желчнокаменной болезни использовали спазмолитические свойства перца; интоксикации: укусы змей, отравления мышьяком, эндогенные интоксикации при острых и хро-
92 лекарственные свойства пряностей
нических инфекциях, протекающих с выраженной лихорадкой, диареей, в том числе при холере, дизентерии, саль-монеллезах; при «горячке» рекомендовали отвар перца или порошок перца с соком базилика; гипогалактия; неврологические заболевания (при обмороках, эпилепсии применяли порошки черного перца); местно, в составе мазей, перец назначался при гнойных поражениях кожи, облысении, микозах волосистой части головы, крапивнице, люмбаго, «общих параличах», геми- и параплегиях, поражениях лицевого нерва, куриной слепоте.
Нет человека, кто смог бы все свойства перца исчислить, Ибо в составе лекарств всевозможных находится перец, И к антидотам его дорогим добавляют обычно...
— писал Одо из Мена, рекомендуя применять перец для улучшения пищеварения, при болезнях груди, жаре, местно — при «опухоли шейных желез», пятнах на теле, от слепоты (катаракты) («...в составе лекарств превосходен, что от грозящего мрака обычно глаза избавляют»).
В традиционной тибетской медицине черный перец классифицируется как «горячительное круглое средство» и применяется при расстройствах бад-кан (обменные процессы и секреторная деятельность). Входит в состав сбора «три плода». Лекарственное применение перца во многом заимствовано из Индии.
В средневековой арабской, армянской медицине (Ибн Сина, Амасиаци) черный перец относили к горячим, сухим лекарствам, обладающим согревающими, разрежающими свойствами, применяли при всех болезнях холодной природы (простуды, кашель, для «растворения слизи», улучшения пищеварения). Черный перец считается мочегонным, глистогонным, нормализующим регулы средством, противоядием. Назначали его при неврологических заболеваниях: заплетание языка, наружно — при параличе и онемении; местно применяли при катаракте, болезнях кожи, аллопеции. Заменителем считали белый перец (плоды этого же растения, сорванные после их созревания). Как и все горячие средства, перец не рекомендовали принимать людям с горячей натурой.
перец черный 93
В гомеопатической практике его назначают при неврастении, истощении, остром и хроническом малокровии. В наше время из множества показаний к применению самым существенным является, вероятно, сниженная секреция желудка, гипосекреторный гастрит в стадии ремиссии.
Местно раздражающие свойства перца широко используются в медицинской практике. Перцовые пластыри применяют при острых респираторных инфекциях (бронхитах, пневмониях), при миозитах, люмбаго, ишиорадикулитах. Но эти же свойства определяют и вполне понятные противопоказания к употреблению перца как приправы или лекарства. Он противопоказан при гиперацидных состояниях, острых ирритативных гастритах, гастроэнтероко-литах, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при медикаментозных, особенно эрозивных (например, вызванных аспирином, индометацином, пред-низолоном, резерпином...) гастритах.
ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ (ямайский, английский, гвоздичный, пимента,
ормуш)
Pimenta officinalis
Семейство Миртовые
Р |
одина — Антильские о-ва, Центральная Америка. Культивируется в Вест-Индии, Мексике, Коста-Рике, Венесуэле, на Шри-Ланке, в Индонезии, во Вьетнаме, на Кубе, Ямайке.
Используют плоды, собираемые зелеными, сушат их в печах, молотыми добавляют в пряные смеси, горчицы, твердые сыры, хлебобулочные изделия («сухие духи»). Целые плоды кладут в маринады, мясные и овощные консервы, соусы.
Химический состав: эфирное масло (до 4-5%), основным компонентом которого является, как и у гвоздики, эвгенол (65-80%), а также цинеол, фелландрен. Компоненты эфирного масла выделяются слизистыми оболочками, потовыми, молочными железами, из чего легко формируется ряд показаний к применению (бронхиты, синуситы, гиполактия...).
В народных медицинах применяли как аппетитное, ветрогонное, спазмолитическое средство. В традиционной индийской медицине считается, что душистый перец обладает острым вкусом, показан как ветрогонное, стимулирующее лекарство. Настой молотых плодов обладает высокими антисептическими свойствами и может быть с успехом применен при лечении гнойных ран, трофических язв в виде влажновысыхающих повязок. Настой показан для полоскания при ангинах, стоматитах, а внутрь — при кишечных инфекциях и острых респираторных заболеваниях
перецдушистый 95
(«болезнях холода»). Может дополнять сборы, предназначенные для людей астенического телосложения, гипоэргич-ных, с холодными конечностями, страдающих гипотонической болезнью, склонных к ортостатическим головокружениям, со сниженным либидо, дисменореей, с удлиненным менструальным циклом, вялой перистальтикой кишечника и моторикой желудка. Несомненно, корригирует не только функцию половых желез, но и щитовидной железы (при гипотиреозе), надпочечников. Несмотря на видовое название (пимента лекарственная), широкое использование в быту, доступность и дешевизну (в сравнении с кардамоном, шафраном) в научно-европейской медицине всерьез не рассматривается в качестве лечебного средства. Перец душистый не рекомендуется принимать людям с «горячей натурой». В целом, свойства и показания к применению у душистого перца сходны с таковыми для других видов растений, именуемых перцами.
ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ Capsicum annuum
Семейство Пасленовые
П |
ерец красный насчитывает до 50 видов, но в качестве пряности используются в основном два: стручковый и кайенский.
Перец стручковый (острый, красный, паприка, чили) — однолетнее травянистое растение. Родина перца стручкового — Мексика, где его издавна выращивали индейцы. На родине произрастает в виде многолетнего деревянистого полукустарника.
Химический состав: алкалоид капсицин, каробиноиды, аскорбиновая кислота, витамин В1, эфирные и жирные масла.
Родина перца кайенского (перец индийский, перец бразильский, чили) — Южная Индия и остров Ява. Его выращивают в тропических странах: Индии, Таиланде, Бразилии. Перец кайенский — многолетнее полукустарниковое растение высотой 1-1,2 метра. Он более жгучий, аромат специфичнее и сильнее, чем у стручкового.
Широко распространенная пряность, сочетается со всеми блюдами: мясными, овощными, рыбными, салатами, творогом и сыром, основа специальных соусов и маринадов.
Свойства красного и черного перца сходны. Перец красный возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Обильное употребление перца в странах жаркого климата объяснимо снижением желудочной секреции, слюноотделения, аппетита при высоких температурах. Люди, работающие в горячих цехах, также пользуются перцем для возбуждения аппетита. Наружно перец действует как отвлекающее и раздражающее средство, входит в состав перцового пластыря.
перец красный 97
В индийской медицине известен как стимулирующее, потогонное, отхаркивающее, ветрогонное, улучшающее обмен веществ, кровоостанавливающее, противоглистное средство. Является сильным стимулятором как для пищеварительной системы, так и для системы кровообращения, эффективно разгоняет внутренний и внешний холод. Однако красный перец может усугублять воспалительные процессы в организме. Усиливает действие многих других лекарственных растений. Красный перец оказывает сильное кровоостанавливающее действие и может использоваться в острых состояниях для прекращения кровотечения. Он полезен при сердечной слабости и для приведения в чувство при обмороках, коллапсах. Эффективен для сжигания токсинов в толстой кишке. При употреблении в больших количествах может вызвать «беспокойство ума».
У А. Амасиаци сказано: «Природа его горяча и суха в первой степени. Обладает разреживающими и смягчающими свойствами. В любом виде помогает при болезни мозга. Он согревает легкие и помогает при кашле холодной природы. Укрепляет и согревает желудок и способствует перевариванию пищи. Помогает при слизистой колике и согревает простуженную печень. Усиливает половое влечение. Также помогает при укусах животных и болезнях костей. Вредное воздействие устраняет барбарис, а заменителем является белый перец».
В «Чжуд-ши» перец красный, как и другие перцы, относят к лекарствам, излечивающим холод, показанное старикам: «Перец красный, масло и мед удлиняют жизнь». Перец красный в составе сложных сборов используют более 13 веков в тибетской медицине «при ослаблении огня желудка» (атонические, гипоацидные и анацидные гастриты), «вздутии, отрыжке, поносе, рвоте, задержке мочи и при тысячах болезней холода в почках и пояснице». В пилюлях «золотого плода» перец красный применяют для лечения «свежего и старого поноса». Входит в блок, именуемый «пять горячих» (см. Перец черный, Имбирь), применяется в композициях, предназначенных для лечения гепатита, геморроя. В «масляных лекарствах» (вытяжки растительными маслами) перец красный и ряд других растений
98 лекарственные свойства пряностей
применяют при женском бесплодии, чтобы «увеличить рост мяса на теле» (анаболический эффект, используемый при гипотрофии, похудании, истощении, кахексии), при отеках, болезнях селезенки. В составе загустевающего отвара (кханды) «разные яды» использованы детоксикацион-ные свойства красного перца. Подобно многим пряностям, перец красный в традиционных медицинах используют как хорошо известное лекарство, действие которого наблюдали в течение тысячелетий. Знание свойств его в какой-то мере может помочь каждому из нас использовать красный перец на алиментарном уровне. В условиях Северо-Западного региона, где «болезни холода» встречаются достаточно часто, сдабривание пищи красным перцем может помочь их излечению и предотвращению.
ИМБИРЬ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ Zingiber officinalis
Семейство Имбирные
В |
озглавляет семейство Имбирные. В виде пряности и для медицинских целей используется корневище имбиря. Родина — Юго-Восточная Азия, Индия. Имбирь является одной из наиболее популярных, если не самой популярной восточной пряностью. По частоте использования в традиционной медицине стран Восточной Азии занимает пятое место среди 30 элитных растений (Гриневич М. А., 1990). Возделывают не только в тропиках и субтропиках Китая, Японии, Вьетнама, Западной Африки, Аргентины, Бразилии, Ямайки, но и в более суровых континентальных, северных районах Дальнего Востока.
Химический состав: эфирное масло (до 3%), жирные масла (3,7%). Содержит цингиберен, шокаоль — горечь, напоминающую смолистое масло, расщепляющуюся на цингерон и гептальдегид.
Отвар корневища имбиря и солодки значительно снижает токсичность аконита. Экстракт имбиря у кроликов снижает тонус и перистальтику органов желудочно-кишечного тракта, артериальное давление, повышает возбудимость матки, оказывает седативное действие. Имбирь, в особенности с пинелией тройчатой, укрощает рвоту. Цингерон в больших дозах нетоксичен, тормозит перистальтику кишечника, возбуждает аппетит. По данным опытов в пробирке, экстракт вызывает продукцию макрофагами цито-кинов (интерлейкина-1 и -6, гранулоцитарно-макрофагаль-ного колониестимулирующего фактора), то есть оказывает иммуномодулирующее действие. Имбирь обладает высокими антимикробными, противогрибковыми свойствами. Применяется в качестве пряности в пивоваренной, ликеро-водочной, кондитерской промышленности, входит в
100 лекарственные свойства пряностей
состав пряности «карри», многочисленных соусов, консервирующих составов. Им ароматизируют мясо, рыбу, птицу, моллюсков, супы, уху, маринады, блюда из овощей, плов, компоты, варенья... Вареные засахаренные корневища — лакомство в Китае. Применяют 0,2-0,5 г на порцию.
В традиционной медицине Индии, восходящей к «Аюр-веде», имбирь — лучшая из пряностей и «универсальное лекарство» (Лад В., Фроули Д., 1997), стимулирующее, мягчительное, устраняющее рвоту, метеоризм, боли и воспаление суставов, спазмы в брюшной полости (колики, альгоменорею...). Ф. И. Ибрагимов и В. С. Ибрагимова (1960) отмечают высокие антибактериальные, антитоксические, седативные, противовоспалительные свойства имбиря, особенно отмечая его эффективность при трахоме. Еще более обстоятельно характеризуют применение имбиря в китайской медицине X. Упур и В. Г. Начатой (1992) как лекарства, «изгоняющего полный холод», улучшающего кровообращение, функции желудка, повышающего кровяное давление и подходящего к меридианам легких, селезенки, желудка. Он может быть использован в скорой помощи «при пустоте ян» (при обмороках, коллапсах, шоке) и, подобно куркуме, при острых отравлениях, «при холодных конечностях с потом». Каждое из показаний к применению авторы сопровождают определениями «холод и сырость»: боли в животе, тошнота, рвота, бронхиальная астма, ревматизм, меноррагии.
В корейской медицине имбирь применяют по тем же показаниям, но кроме того при икоте, кашле (особенно приступообразном, например, при коклюше), остром гастрите, отсутствии аппетита (анорексии), стоматите, продолжительном кровавом поносе (дизентерии), при продолжительной бессоннице у стариков, как потогонное.
В традиционную тибетскую медицину имбирь пришел из Индии. По «Чжуд-ши», имбирь — острое, жгучее лекарство, порождающее тепло, входит в группу лекарств от болезней слизи и ветра. Чрезвычайно характерно включение имбиря в стандартные блоки, которые, в свою очередь, являются составными частями поликомпонентных сборов: 1) «три горячих»: имбирь, перец длинный, перец
имбирь лекарственный 101
черный; 2) «пять горячих»: те же компоненты + перец красный и княжик (разные виды); 3) «Рододендрон-7», «Рододендрон-6»: цветки рододендрона — 1 часть, перец длинный — 2 части, перец черный — 1-3 части и столько же корицы, кардамона, имбиря (этот сбор почти полностью состоит из пряностей).
В различных сборах и многочисленных лекарственных формах (порошки, пилюли, отвары, пасты, ванны, растирания, извлечения растительными маслами...) имбирь в тибетской медицине применяют для удаления крови, попавшей в грудь; при почечных, желчных, кишечных коликах; при уплотнении печени, под чем можно подразумевать гипертрофический цирроз, постмалярийное ее увеличение, «застойную» печень у больных с недостаточностью кровообращения по правожелудочковому типу, а чаще всего хронический, токсический гепатит у пьяниц и алкоголиков; для изгнания червей; при послеродовом жаре; для переваривания пищи, для усиления слабого огня желудка, возбуждения аппетита, излечения слизи желудка, несварения; для излечения без остатка понижения тепла и холода; в случаях, если «болезнь ветра перешла в кости»; для укрепления старых; для усиления потенции; при болезнях переедания. Некоторые из этих указаний требуют своеобразной транскрипции для врачей на язык современной медицины. Тем не менее большинство из них по-человечески вполне понятны и могут быть учтены врачами многих специальностей.
Во французском трактате Одо из Мена «О свойстве трав» сказано следующее:
С перцем имбирь, говорят, одинаков в леченье болезней, И потому умолчу я о свойствах его совершенно.
Такое немногословие скорее всего объясняется нечастым применением имбиря в Европе в XI в.
В арабской, персидской и таджикской медицине (Мудрость веков, 1992) отмечены следующие свойства имбиря: «укрепляет память, переваривающую силу, желудок и печень, усиливает половую потенцию, его применяют при параличе, желтухе, при глистных инвазиях, при истече-
102 лекарственные свойства пряностей
нии мочи по каплям... от переохлаждения и слабости органов мочеиспускания... для прекращения поноса, для устранения вредного действия животных ядов... от болей в суставах, от опухолей, появляющихся от холода». Для улучшения пищеварения имбирь на кончике ложки следует принимать после еды. Сходные показания к применению имбиря находим в фундаментальном труде XV в. армянского врача Амирдовлата Амасиаци «Ненужное для неучей» (1990): «Имбирь обостряет разум, помогает при параличе, искривлении лица, заплетании языка, способствует перевариванию пищи, согревает желудок и печень, усиливает половое влечение и делает соитие приятным...» А. Амасиаци четко сформулировал, что имбирь противопоказан людям с горячей натурой. Способность имбиря «обострять разум» заслуживает самого пристального внимания врачей всех специальностей, но особенно невропатологов.
В собственной практике мы рекомендуем имбирь как приправу или применяем в многокомпонентных сборах по следующим показаниям:
1) в качестве имунокорректора, например, у часто и длительно болеющих детей и взрослых, при лечении им-муносупрессорами (химиотерапия в онкологии, гематологии), при рассеянном склерозе;
2) в педиатрии при задержке психомоторного развития;
3) при бронхолегочных заболеваниях: туберкулезе, бронхиальной астме, хронических бронхитах;
4) у больных дисциркуляторной энцефалопатией со снижением памяти, интеллекта, нарушениями сна, шумом в ушах, головными болями;
5) при инсультах, параличах, нарушениях речи, болезни Альцгеймера;
6) у больных с деструктивными и воспалительными заболеваниями центральной нервной системы: рассеянный склероз, хронические арахноидиты, энцефалопатии;
7) при гипотериозе, уходе от стероидной терапии (обязательно вместе с солодкой), при гипофункции яичников;
8) в качестве детоксикационного средства при мощной медикаментозной терапии для снятия токсического
имбирь лекарственный 103
действия химиотерапевтических средств, например, при онкологических заболеваниях, туберкулезе легких, эпилепсии, в кардиологии;
9) в комплексной терапии дисбактериозов, особенно
вследствие лечения антибиотиками, параллельно терапии
ими;
10) при лечении больных с пневмониями, профузными диареями, уросепсисом в отделении реанимации на нейрохирургии после операций по поводу опухолей мозга и че-репномозговых травм;
11) при острых и хронических гепатитах;
12) при гипоацидных гастритах, метеоризме, отсутствии аппетита;
13) при импотенции;
14) при хронических артритах, чаще — деформирующем ревматоидном полиартрите;
15) при менорагии, хронических аднекситах, особенно склонных к рецидивам при охлаждениях;
16) при хронических рецидивирующих циститах, пиелонефритах.
Отметим, что имбирь является своеобразным конституциональным средством, показан сырым, холодным, слабым, полным людям, страдающим несварением, гипоферменто-зами, синдромом хронической усталости. Он может быть одним из эффективнейших средств в гериатрии. Редкое использование имбиря обусловлено незнакомством с его целебными свойствами врачей, фармакогностов и относительно невысокой популярностью его как пряности в России.
В последнее время все чаще можно встретить корневище свежего имбиря, которое ароматнее, острее на вкус, чем сушеное корневище. Чхве Тхэсоп отдельно рассматривает лекарственные свойства свежего сырья, подчеркивая его антимикробное действие в отношении гемолитических стрептококков, различных видов стафилококка, пневмококков, возбудителей дизентерии, дифтерии, сибирской язвы, слабое угнетающее действие на микобактерии туберкулеза. Кусочек свежего корня можно пожевать при ангине, стоматите, гингивите, для профилактики острых респираторных инфекций. Свежий имбирь придает пикант-
104 лекарственные свойства пряностей
ный лимонный привкус чаю, компотам. Его ароматизирующие свойства острее, выше, чем у сушеного имбиря. А потому хотелось бы надеяться что он еще более интенсивно обостряет вкус, зрение, слух, память и разум (мысленно составьте хотя бы краткий список лиц, которым следовало бы назначить имбирь по последним показаниям). Свежему имбирю присущи болеутоляющие свойства, что используют при болях в желудке, животе, в горле, при мышечных и суставных болях. Как «горячее» средство он показан при простудных заболеваниях, лихорадках (де-токсикационное действие), улучшает нарушенное пищеварение, закрепляет, купирует икоту, отрыжку, рвоту.
С нашей точки зрения, имбирь противопоказан при язвенной болезни, гиперацидных состояниях, легко возбудимым, ажитированным людям.
Суточная доза его определена Чхве Тхэсопом в 6-12 г, Халмуратом Упуром — в 9 г. Мы используем более скромные дозы: 10 г на 300-400 г. многокомпонентного сбора или 0,3-0,25 г/сутки.
КУРКУМА ЗЕДОАРИА
Curcuma zedoaria
КУРКУМА ВЫСОКАЯ
Curcuma longa
КУРКУМА АРОМАТНАЯ
Curcuma aromatica
КУРКУМА ДОМАШНЯЯ
Curcuma domectica
Семейство Имбирные
П |
ряность эта, к сожалению, не слишком распространена, уступает имбирю по известности и уж совсем мало ведома российскому потребителю, хотя мелькает на прилавках. В виде пряности нам предоставляют куркуму ароматную и чаще куркуму домашнюю. Оба вида заслуживают гораздо более пристального внимания врачей в сравнении с имбирем, с коим они сходны по многим свойствам. Если противоядные, антитоксические, детоксикационные, ан-тидотные свойства у имбиря не провозглашены как наиболее значимые, то по «Чжуд-ши» и по всем остальным источникам все виды куркумы «относятся к группе лекарств от яда».
Родина куркумы — Юго-Восточная Индия. А. Амасиа-ци писал, что куркума растет на одной из вершин Гималаев, на границе Кашмира и Индии. Ее используют для придания желтой окраски и тонкого аромата кондитерским изделиям, маринадам, сливочному маслу, сырам,
106 лекарственные свойства пряностей
ликерам и другим алкогольным напиткам (это отнюдь не направление, данное в «Аюрведе»), горчице. Куркума — один из основных компонентов смеси «карри». В странах Восточной и Средней Азии куркумой приправляют рис, рыбу, овощи, мясо, тесто. На 1 кг риса используют четверть чайной ложки порошка куркумы. Ее вкус определяется как острый, горький, вяжущий, а действие как согревающее.
О зедоарии у Одо из Мена сказано буквально следующее:
Как говорят, зедоар — превосходное средство от ядов, Принятых внутрь, а в питье он смягчает укусы рептилий. Он укрепляет желудок. Целебную также отрыжку Он вызывает и лечит принятием частым брезгливость. Как говорят, исцеляет он давние боли в желудке, Если его натощак терпеливо жевать, постепенно Внутрь пропуская слюну, что пропитана этим лекарством. Выпитый он, говорят, изгоняет глистов совершенно, Запах еще чеснока изо рта изгоняет противный И отбивает вина непомерно струящийся запах.
Химический состав: корневища содержат эфирное масло (1-5%), красящее вещество (0,3%), оранжевый курку-мин. Чешский препарат «холагол» составлен с участием куркумина. Более подробные данные о химическом составе куркумы зеодариа и куркумы высокой см. у Чхве Тхэ-сопа (1987). По «Чжуд-ши» все 4 вида куркумы, «подавляют жар ядов», защищают от них при профилактическом приеме, способствуют отторжению омертвевших тканей, эффективны при мочеизнурении (сахарный диабет), кожных болезнях с мокнутием и прыщами.
В индийской традиционной медицине считается, что куркума стимулирует, улучшает обмен веществ, является антибактериальным, заживляющим средством. Улучшает пищеварение, кровообращение (полная аналогия с имбирем), избавляет от кашля. Показана при артритах, фарингите, кожных болезнях, диабете, анемии, ранах, в сочетании с барбарисом при ожирении, предотвращает ветрогонное действие алоэ. Согревающее, желчегонное, ме-сячногонное (аменорея) средство. Настой на растительном масле — для массажа.
куркума 107
Из средневековых источников особенно детальное описание куркумы зедоариа находим у А. Амасиаци. Подробнейшим образом описан случай отравления аконитом, в котором куркума оказала противоядное действие. Превосходит терьяк по антитоксическому эффекту, служит противоядием «против всех смертельных ядов». Радует и веселит сердце (модулятор настроения). Успокаивает различные боли: в желудке, при коликах, при задержке мочи. Эффективна при «закупорке печени», желтухе, водянке, при гное и язвах в мочевом пузыре, в кишечнике, бубонной чуме, застарелых и злокачественных язвах, при слабости родовой деятельности. Наружно — для смазывания геморроидальных узлов, внутрь (после слабительных) — при малярии, истощении, ослаблении половой потенции, наконец, просто при старости. Более кратко описана куркума высокая: «обостряет зрение, придает блеск глазам, предохраняет от катаракты, рубцует язвы. Эффективна при водянке, желтухе, при всех видах влажной экземы (сравните с «Чжуд-ши»), местно — «при язвах на голове и парше» (микозах волосистой части головы). Помогает при «ползании мурашек по телу и онемении». В смеси с вином и анисом «открывает закупорку печени». Капли отвара с медом в нос «очищают мозг». А. Амасиаци считает куркуму в три раза эффективнее дикого имбиря.
В китайской и корейской медицине при фармакологических исследованиях установлены антагонизм отвара куркумы высокой с угнетающими центральную нервную систему ядами: аминазином, барбамилом (показана при нейролептическом синдроме, при интенсивной терапии антиконвуль-сантами, снотворными, транквилизаторами...), высокое стимулирующее мускулатуру матки действие (противопоказана беременным), желчегонное действие; куркума оказывает возбуждающее действие на лягушек и губительное — на патогенные микроорганизмы, на грибковую флору. Показана при язвенной болезни желудка, болях в нем, кровотечениях, но в то же время при гипо-, альго- и аменорее, при дискинезии желчевыводящих путей по гипотоническому типу, при желчнокаменной болезни, острых и хронических гепатитах, при циррозе пе-
108 лекарственные свойства пряносгей
чени. Куркуму зедоариа Чхве Тхэсоп рекомендует при болях в подложечной области, спазмах желудка, различных болях в животе, диспепсиях. Авторы приводят высокие дозы — до 10 г/сутки.
В связи с дефицитом сырья мы применяем куркуму сравнительно редко (до 10-20 г на курс лечения) в составе многокомпонентных сборов с детоксикационной целью, в частности для снятия токсического действия медикаментов, при тяжелых заболеваниях центральной нервной системы (рассеянный склероз, депрессии, арахноидиты), при циррозе печени, желчнокаменной болезни, хроническом панкреатите. Нередко сочетаем ее с имбирем.
ГАЛГАНТ (альпиния галанга, калган китайский,
калган истинный)
Alpinia galanga, Alpinia officinarum, Alpinia malacensis
Семейство Имбирные
В |
России принято называть калганом корневище лапчатки прямостоячей, которое на изломе окрашено в желто-оранжево-коричневые цвета. Однако истинным калганом является корневище альпинии. Родина — Таиланд. Вкус острый, жгучий. Ароматнее имбиря. Отмечают его сходство с имбирем и куркумой.
Примешь калган и тотчас рассосет он флегмону в желудке. Если недужный — флегматик, то силы его укрепляет. Принятый он изгоняет внутри заключенные ветры, Пищеварение тем улучшает и колики лечит. Если его пожевать, изо рта будет запах приятный. Принятый он умножает желанье и действие почек.
(Одо из Мена, 1976, с. 159)
Калган оказывает потогонное, мочегонное, ветрогонное действие. Изгоняет гельминтов, возбуждает аппетит, повышает секрецию желудка, отделение желчи, а потому показан при гипосекреторных гастритах, холецистите, застое желчи (холестазе), желчнокаменной болезни, гепатитах. По А. Амасиаци: «Галанга — это корень, похожий на имбирь. Природа его горяча и суха в третьей степени... Делает приятным вкус во рту, улучшает цвет лица. Устраняет запах лука, вина, чеснока изо рта. Укрепляет желудок, способствует перевариванию пищи. Помогает при колике, болях в желудке, болезнях почек...» Повышает потенцию, эрек-
110 лекарственные свойства пряностей
цию. Показан при болезнях печени, геморрое, «звериных укусах». С вином способствует пополнению. Заменитель китайской корицы. Чрезвычайно редко встречается на прилавках магазинов, торгующих восточными пряностями. Популярен в индийской, индонезийской кухне. В Южную Европу проник в средние века в качестве лекарства, а не пряности, благодаря арабским врачевателям (Шедо А., Крей-ча И., 1983).
КАРДАМОН Elettaria cardamonum
Семейство Имбирные
В |
диком виде произрастает в сырых горных лесах Южной Индии, Цейлона, Бирмы, Индокитая, Южного Китая. Местами произрастает как сорняк.
Собирают и используют плод — коробочку — недозревшим, во избежание растрескивания и потери семян. Сухие коробочки (Fructus Cordamoni) — соломенно-желтого цвета, овально-трехгранные, 1-2 см длиной содержат многочисленные семена (около 20). Семена около 4 мм длиной и 3 мм шириной, угловатые, морщинистые, бурые.
Химический состав: семена содержат эфирное масло (4-8%), которое находится в специальном слое кожуры семени. Поэтому кардамон хранят, не отделяя семена от коробочек во избежание испарения эфирного масла. В его состав входят терпинеол, терпинилацетат, цинеол, белок, жирное масло (10%) и др.
Товарные сорта называются по месту их сбора, ценятся малабарский и майсурский кардамон. Поскольку компоненты эфирного масла выделяются всеми слизистыми оболочками, потовыми железами, как и в случае использования многих других эфирномасличных растений (например, аниса), мы вправе рассчитывать на антимикробные свойства кардамона, на усиление секреции слизи (гастромуко-полисахаридов, мокроты) с присущими ей барьерными, защитными функциями, а также на дезодорирующий эффект, придание привлекательности выдыхаемому воздуху, поту.
Современными заменителями кардамона являются близкородственные растения. Известны следующие: кардамон бенгальский (Amomum aromaticum) с подножия
112 лекарственные свойства пряностей
Гималаев — эфирное масло (1-1,2%), большое содержание цинеола — не похож на настоящий кардамон; кардамон круглый китайский (Amomum glogosum) — эфирное масло по составу близко к настоящему, но с сильным запахом камфоры, содержит цинеол; кардамон корарима (Amomum korarima) из Эфиопии имеет наиболее крупные коробочки (4 см и более — в XIX в. семена заменяли деньги), в них содержится до 100 семян, вкус камфорный; кардамон мелагуета (Amomum melegueta) — из тропической Западной Африки с Гвинейского залива. Семена напоминают по запаху кардамон, имеют пряно-жгучий вкус, содержат эфирное масло (0,5%) и жгучее вещество, близкое к гингеролу. Все заменители настоящего кардамона (плоды которого аптечны в ряде стран) популярны в местной народной медицине как желудочные средства, от насморка, кашля, ревматизма и как пряности. Многие служат предметом экспорта (Муравьева Д. А., 1978).
Чрезвычайно ароматные, пряно-жгучего вкуса семена кардамона элеттарии используются в различных блюдах и напитках. Хотя кардамон — одна из наиболее дорогостоящих пряностей, тем не менее ее применяют очень широко. Чаще всего пряность добавляют в кондитерские изделия, с которыми гармонично сочетается запах кардамона — очень сильный и вместе с тем пикантный, острый, жгучий, слегка камфорный с легким лимонным оттенком. Применяется также при производстве пряной и маринованной рыбы, вареных, сырокопченых и ливерных колбас, восточных сладостей. Этой пряностью приправляют вегетарианские пловы, разнообразные блюда из свинины, баранины и рыбы. Отличительная особенность русской кухни — применение кардамона в кашах, например в гурьевской. В Китае кардамоном ароматизируют чай. Приятный аромат он придает ликерам, безалкогольным напиткам. Корригирует запах и вкус крепких алкогольных напитков. Кардамон чрезвычайно душист. Следует использовать небольшие его количества.
В медицине разных народов применяют семена кардамона в качестве ветрогонного средства, для повышения аппетита, а также для коррекции вкуса и запаха лекарств.
Кардамон 113
В традиционной индийской медицине семена кардамона считаются острыми, сладкими, согревающими. Соответствующими ему тканями являются плазма, кровь, костный мозг и нервная ткань, а системами — пищеварительная, дыхательная, кровообращения, нервная. Основным действием кардамона индусы считают стимулирующее, отхаркивающее, ветрогонное, желудочное, потогонное и применяют соответственно при простудах, кашле, бронхите, астме, охриплости голоса, потере вкуса, плохом усвоении пищи, несварении. Традиционная индийская медицина считает эту пряность одним из лучших и безопасных стимуляторов пищеварительной системы. Показан при гипоферментозах, несварении, атонии кишечника, кроме этого он помогает остановить рвоту, устранить срыгива-ние кислым и отрыжку. Считается одним из лучших стимуляторов пищеварительной системы, который, в отличие от перцев, горчицы, хрена, лука, лука-чеснока, безопасен, не оказывает раздражающего действия на рецепторы рта, слизистой желудка, а потому практически не имеет ограничений в применении. Применяется также при ги-перацидных состояниях, язвенной болезни.
Кардамон уменьшает возбуждающее и чрезмерное со-когонное действие кофеина. Во многих арабских странах кофе продается с добавлением до 1/4 молотого кардамона, который не только придает пикантный привкус и подчеркивает запах самого кофе, но и уменьшает опасность тахикардий, повышения артериального давления, отрицательного воздействия на желудок.
Кардамон положительно влияет на психоэмоциональную сферу: стимулирует ум, сердце, дает ощущение ясности, радости (сравни с мускатным орехом, гвоздикой...). Он обладает природой «саттвы», то есть света, быстрого восприятия, разума и гармонии (Лад В., Фроули Д., 1997).
В основном трактате тибетской медицины «Чжуд-ши» встречаются кардамон настоящий и кардамон средний. Используют оба вида для лечения болезней «холода, слизи, ветра», чаще всего при патологиях почек, селезенки, сосудов, органов пищеварения, при колющих болях. Почкам более тропен кардамон настоящий, а селезенке —
114 лекарственные свойства пряностей
кардамон средний. Кардамон настоящий встречается в устойчивых блоках-прописях, например: 1) отвар рододендрона, кардамона настоящего и имбиря лечит сердцебиения; 2) корица, кардамон настоящий, перец длинный, бамбуковая манна и сахар в нарастающих дозах, смешанные со свежим маслом или медом, хороши при слизи и кашле, при болезнях легких.
Авиценна указывает только на его применение против тошноты и рвоты.
А. Амасиаци рекомендует его при «падучей, при ушной и зубной боли». Считает, что он укрепляет сердце и веселит душу, согревает желудок и печень, а также излечивает от желания есть глину (нехватка кальция у беременных), от истечения мочи по каплям (аденома предстательной железы). Он согревает охлажденные органы и укрепляет их, но А. Амасиаци предостерегает, что он вреден печени и рекомендует устранять его вредное действие золой бамбука (см. то же в «Чжуд-ши»).
В китайской медицине применяют семена кардамона как противопростудное и способствующее пищеварению средство, назначают его совместно с другими лекарственными растениями в качестве болеутоляющего, антиспазматического средства и при шизофрении (в основном, в виде порошков и пилюль). Использование кардамона при психических болезнях, депрессиях, повторяющиеся указания на то, что он является модулятором настроения («веселит душу»), должно привлечь самое пристальное внимание врачей всех специальностей, но особенно психиатров и невропатологов.
Корейская медицина (Чхве Тхэсоп, 1987) также рекомендует кардамон как ароматическое желудочное средство при застое пищи, несварении желудка, болях в желудке, болях в животе при беременности, рвоте, поносе. Актуальна задача более широкого использования целебных свойств кардамона в современной научно-европейской медицине, более частых рекомендаций его применения на алиментарном уровне.
ГВОЗДИКА (бутоны гвоздичного дерева)
Eugenia caryephyllata, Caryephyllus aromaticum
Семейство Миртовые
Э |
та пряность должна привлечь внимание многих людей. Поскольку сосудистые заболевания (а среди них атеросклероз сердечных и мозговых сосудов) считаются «убийцами номер один», любые сведения об их профилактике и лечении, в особенности диетические, должны быть ассимилированы не только врачами, но и пациентами. В спектр показаний к применению бутонов гвоздичного дерева как раз и входят предынсультное и постинсультное состояния, возрастное снижение памяти, умственной работоспособности, физической выносливости, склонность к плохому, пониженному настроению. В определенной степени гвоздику можно считать лекарством пожилых и старых людей.
Родина гвоздичного дерева — Молуккские острова. Культивируют растение в Индонезии, Индии, Цейлоне, Малайзии, Гвинее, на Мадагаскаре. Главное производство (до 80%) сосредоточено в Танзании.
Сырьем являются зрелые бутоны (слегка розоватой окраски), которые собирают вручную, начиная с шестилетних растений (дерево до 20 метров). Цветоносы удаляют, бутоны сушат. Если при погружении в воду бутоны находятся в вертикальном положении, то качество их хорошее. При горизонтальном расположении бутонов на поверхности воды аромат у них низкий.
Химический состав: бутоны содержат дубильные вещества (20%) и эфирное (гвоздичное) масло (20%), основным компонентом которого служит эвгенол (около 90%). В состав масла входят также эвгенин, ванилин.
116 лекарственные свойства пряностей
Гвоздика очень популярна в кулинарии. Ее добавляют в холодные закуски: рыбу под маринадом и заливную, лобио и сациви. Антибактериальные свойства и богатый аромат позволяют использовать в домашних мясных изделиях: колбасах, солонине и др. Гвоздикой приправляют супы из дичи, свинины, баранины, овощные, грибные, фруктовые, а также уху и мясные бульоны. Кладут ее и во вторые блюда — каши, пловы. Она хорошо сочетается с мясом, сдабривая говядину, телятину, баранину, домашнюю птицу, дичь. Русскую кухню отличает применение пряности в горячих грибных блюдах.
Гвоздика передает свой аромат не только горячей, но и холодной воде. Поэтому ее используют в маринадах и соусах, причем в сочетании с самыми разнообразными продуктами. Реже применяют гвоздику в соленьях. Ею ароматизируют соленые грибы и соленые арбузы. В варенье и тесто также добавляют гвоздику. Пикантный аромат она придает напиткам. Пряность добавляют в грог, пунш, глинтвейн, кофе, какао, сбитень. Гвоздика входит во многие изделия пищевой промышленности мира: ее добавляют в колбасы, конфеты, консервы, мороженое, хлебобулочные изделия. В тесто и фарш гвоздику добавляют до тепловой обработки; в мясные блюда — за 10-15 минут до готовности; в бульоны, супы, компоты — за 5 минут.
Гвоздичное масло используют в стоматологии в качестве антисептика. На его основе делают дезодоранты для отпугивания комаров и москитов, оно входит в состав бальзама «золотая звезда». Современные исследования (Чхве Тхэсоп, 1987) показывают, что эфирное масло и эвгенол оказывают бактериостатическое действие на туберкулезную палочку в концентрации 1:8000, спиртовая же настойка цветов гвоздики in vitro оказывает бактериостатическое действие на дифтерийную палочку, возбудителя сибирской язвы, золотистый и белый стафилококки, бациллы паратифа А и В, бациллы холеры и чумы, а также вируса гриппа. Имеются сообщения, что препараты гвоздики оказывают сильное действие на различные виды грибов, вызывающих кожные заболевания.
гвоздика 117
В традиционной индийской медицине гвоздика считается острой, согревающей, тропной мышцам, костному мозгу, нервной и репродуктивной тканям.
По действию характеризуется как стимулирующая, отхаркивающая, ветрогонная, обезболивающая, повышающая либидо, потенцию, эрекцию. Показаниями для назначения гвоздики в индийской медицине являются простуды, кашель, астма, несварение, зубная боль, рвота, икота, ларингит, фарингит, гипотензия, импотенция. Гвоздика — стимулятор для легких и желудка, рассеивает холод, обладает антимикробными свойствами. Эфирное масло — мощное обезболивающее средство, обладает сильным согревающим действием. Не рекомендуется в традиционной индийской медицине назначение гвоздики при воспалительных состояниях, гипертонической болезни, а лекарственными формами являются настой (не кипятить!), порошок (от 250 до 500 мг), молочный отвар.
В китайской медицине гвоздика тоже используется как ароматическое средство, способствующее пищеварению, при плохом аппетите, как болеутоляющее направленного действия при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как глистогонное (Чхве Тхэсоп указывает, что настой бутонов гвоздики убивает или парализует аскарид), при диспепсии, рвоте, отрыжке, вздутиях живота и при женских заболеваниях простудного характера. Она входит в состав «спасительного напитка», применяемого при онкологических заболеваниях. Наружно применяется при ревматизме. Гвоздичное масло используется в качестве антисептика при некоторых заболеваниях кожи и слизистых оболочек, при стригущем лишае.
В тибетской медицине считается, что гвоздика лечит болезни аорты и «холод ветра», болезни легких, жар и сухость в горле, повреждение почек, задержку мочеиспускания, подавляет «жар селезенки», используется как ветрогонное и детоксикационное средство при отравлении «составленными ядами» (Чжуд-ши, 1990).
В источнике средневековой армянской медицины говорится, что гвоздика укрепляет «холодный по природе мозг», помогает при шуме в ушах. Укрепляет волосы на
118 лекарственные свойства пряностей
голове, обостряет зрение и удаляет бельмо. Укрепляет и согревает желудок, успокаивая отрыжку и рвоту. Укрепляет и веселит сердце, укрепляет печень, увеличивает половую потенцию, удерживает мочу. Считалось, что если женщины каждый месяц будут мыть голову ее отваром, то не забеременеют. Заменителем ее признавался мускатный орех (в половинной дозе) или корица (в равной дозе).
В арабской медицине XII в. гвоздика считалась противоядием, средством улучшающим настроение, полезной для мозга. Ее применяли внутрь при головных болях простудного происхождения, при параличе, особенно при параличе лицевого нерва, при истечении влажных материй из мозга, при летаргии, для укрепления десен, при влажном кашле простудного происхождения, при застарелой астме с преобладанием влажных материй, при сердцебиениях. Считалось, что гвоздика оказывает хорошее успокаивающее действие при различных навязчивых состояниях, страхе, мнительности, вызывает бодрость духа. Но арабы полагали, что она вредна для почек и кишечника.
Европейский средневековый автор Одо из Мена так пишет о гвоздике:
Как сообщают, гвоздичник в сухом и горячем имеет Степень вторую. В питье укрепляет желудок и печень, Внутренним органам всем без изъятья почти помогает. Воспламеняет любовь, если весом в драхму растертый Будет он выпит затем с молоком коровьим и свежим; Выпитый часто, в мозгу укрепляет он памяти силу.
Учитывая средневековые и современные представления о гвоздике, мы рекомендуем ее как пряность и включаем в индивидуально подобранные многокомпонентные сборы при гипоэргии, синдроме хронической усталости, гипотонической болезни, при бронхолегочных заболеваниях, в частности при туберкулезе легких (с расчетом на выделение эвгенола бронхами, бронхиолами), при эндотоксикозах, при систематическом контакте с токсическими химическими веществами, при длительном лечении большим количеством медикаментов. Высокий интерес представляет возможность модуляции настроения с помощью гвоздики и других пряностей у людей в состоянии депресии. Улучшение настрое-
гвоздика 119
ния и самочувствия — первый шаг к выздоровлению. Мы применяем гвоздику при тяжелых душевных травмах, в качестве стресс-лимитирующего средства, при дисциркуля-торных энцефалопатиях, при лечении больных с параличами и парезами после инсультов, с онкологическими заболеваниями, при рассеянном склерозе.
Нередко приходится назначать ее при импотенции, особенно после излечения пациентов от хронического алкоголизма, при хроническом аднексите, дисменорее, фригидности у женщин, которые, как правило, обусловливают субдепрессивные состояния. При простудных заболеваниях в острой фазе мы рекомендуем взрослым глинтвейн с корицей, гвоздикой, имбирем, можжевеловыми шишкоягодами, анисом, мускатным орехом...
Гвоздика показана при старческой слабости, снижении памяти, изменениях психики.
ЛАВР БЛАГОРОДНЫЙ Laurus nobilis
Семейство Лавровые
Э |
та пряность известна всем. Лавр — одно из самых популярных пряноароматических растений, сохранившихся на земле с третичного периода. Листья этого вечнозеленого дерева или кустарника даже при длительном и неправильном хранении не теряют своего горьковатого вкуса и пряноароматического запаха. Лавр благородный широко распространен в странах Средиземноморья, Малой Азии, в Южной Европе. Его интенсивно культивируют в Италии, Греции, Албании, Югославии, на Кавказе и в Крыму, во Франции, Испании, Португалии и Гватемале. Еще в дохристианскую эру его применение расширили римляне и греки, которые украшали лавровым венком головы статуй богов, поэтов, ученых, пророков, певцов, государственных деятелей, победителей в войнах и спортивных состязаниях. Высочайшая фитонцидная активность листьев лавра дает значительные гарантии того, что человек, увенчанный лавровым венком, не заболеет при чествовании его толпой, в которой вполне могли быть люди, больные инфекционными, заразными заболеваниями. В эпоху христианства левиты (священники) использовали аналогичные приемы индивидуальной защиты от инфекционных заболеваний: миропомазания, курения ладана. Поскольку в наше время научно-технического прогресса инфекционные заболевания и особо опасные инфекции не столь распространены, увенчание головы все возрастающих в количестве лауреатов лавровым венком стало нечастым и носит чисто символический, ритуальный характер.
Химический состав: листья содержат эфирное масло (0,5-4,5%), в котором 50-66% составляет 1,8-цинеол. В его состав входят лимонен, гераниол, линаоол, камфен, эвге-
лавр благородный 121
нол, мирцен и ряд других летучих соединений. В медицинских целях и реже как пряность используются плоды лавра благородного, которые содержат эфирное масло (3,9-4,1%), а в его составе более 10% свободных спиртов, эфи-ры коричной и других кислот (17,9%), фенолы, ряд перечисленных и прочих летучих соединений, жирное масло (до 30%).
Плоды (бобки) были включены в I-VI издании отечественной фармакопеи. Жирное масло, «бобковую мазь» втирали как местнораздражающее средство при болях в суставах (артралгиях), при миозитах, радикулитах, параличах, при простудных заболеваниях и для «укрепления нервов». Известны акарицидные свойства «бобковой мази», которые использовали при чесотке, а инсектицидные — при педикулезе. При отсутствии «бобковой мази» по тем же показаниям применяли смесь измельченных листьев лавра со сливочным маслом и хвоей (!) можжевельника обыкновенного (6:12:1).
По А. Амасиаци, в средневековой армянской медицине плоды лавра применяли «при болезнях нервов, параличе и искривлении лица» (инсульте, неврите лицевого нерва). Плоды «способствуют росту волос, ...убивают вшей, ...помогают при удушье, ...растворяют камни, убивают глистов, помогают при водянке, вызывают месячные, являются противоядием от всех ядов...». Особо хотелось бы акцентировать внимание на детоксикационных свойствах плодов.
Лавр обладает горячей и сухой природой, а стало быть, показан людям с холодной натурой, полным, влажным, со сниженной функцией щитовидной железы (микседема-тичным), со снижением функций половых желез, например, девушкам, женщинам с аменореей, дисменореей. «Ванна в отваре листьев поможет при болезнях мочевого пузыря и матки, ...а если кусочек листа прикрепить позади уха, то, сколько бы человек ни пил вина, он не опьянеет». Эти, возможно, несколько преувеличенные детокси-кационные свойства листа лавра широко использовали в древности при укусах насекомыми (скорпионами, пчелами, пауками), змеями; как обезболивающее — при раз-
122 лекарственные свойства пряностей
личных болевых синдромах: «если лист сварить в уксусе, подержать во рту, помогает при зубной боли». Считается, что даже запах лавра оказывает успокаивающее действие. Кусочек древесины лавра, привязанный к люльке беспокойного, плачущего младенца, по наблюдениям средневековых врачей, успокаивает и усыпляет ребенка. Отвар листьев показан внутрь и местно при кожных заболеваниях, в частности, при дерматомикозах. Его назначали и при малярии. Гиппократ рекомендовал лавровое масло при судорогах, а отвар листьев для снижения интенсивности родовых потуг. Гален же применял лавр при почечнокаменной болезни. Арабский врач Разес использовал листья как высоко эффективное средство при нервном тике мышц лица. В средние века плоды и листья лавра применяли не только при малярии, но при разных лихорадках, при респираторных инфекциях с кашлем.
Обычно за кадром остаются самые простые, естественные для пряностей и горечей показания к применению листа лавра благородного. Лавр повышает аппетит и показан при его снижении. Он повышает секрецию желудочного сока, желчеотделение, а потому показан при гипосек-реторных гастритах, холестазе, желчнокаменной болезни. Всеми признаны общеукрепляющие свойства горечей, которые и включаются как дополнительный компонент при лечении больных самыми разнообразными заболеваниями, например, по Н. Г. Ковалевой, гипертонической болезнью. За горечами признана способность корригировать эндокринную регуляцию метаболизма. Не только гипофункция щитовидной и половых желез, но и снижение способности островкового аппарата поджелудочной железы инкретиро-вать инсулин при сахарном диабете является показанием для назначения настоя лаврового листа: 10 листьев заливают тремя стаканами крутого кипятка, настаивают 2-3 ч. Принимают по полстакана 3 раза в день (Соколов С. Я., Замотаев И. П., 1984). С этих позиций представляет интерес изучение эффективности лавра благородного (и других горечей) при недостаточности функции надпочечников, спровоцированной лечением стероидными гормонами. Конечно, монотерапия лавровым листом априори менее
лавр благородный 123
эффективна, чем сочетание его с синергично действующими растениями: классическими адаптогенами, солодкой, имбирем, гвоздикой, аиром, дягилем, можжевельником, цикорием и многими другими.
Есть указания на репеллентные свойства лавра: если воду, в которой выстаивали плоды лавра, «разбрызгать в доме, то мухи улетят прочь» (А. Амасиаци, 1990). Поскольку лист лавра благородного имеется буквально в каждом доме, знание его лекарственных свойств, общеукрепляющего, оздоравливающего действия не будет излишним. Хотелось бы лишь предупредить попытки самолечения концентрированными настоями и отварами листа. Не следует превышать дозу лавра, указанную С. Я. Соколовым и И. П. Замотаевым.
КОРИЦА (коричное дерево, циннамон)
Cinnamomum ceylonicum, Cinnamomum cassia
Семейство Лавровые
Р |
одина коричного дерева — Цейлон, Юго-Западная Индия, Южный Китай. Культивируют его на Цейлоне (главный поставщик), в Индии, Китае, Камбодже, Индонезии, Гвинее, Бразилии, на Ямайке, Мартинике, Мадагаскаре.
Для получения корицы используют и другие виды: китайское коричное дерево, или кассию (Cinnamomum Cassia), используемое наряду с цейлонским, отличающееся более сильным и резким запахом; сайгонское (Cinnamomum Laurierii); яванское (Cinnamomum Burmanii).
В современной фармацевтической промышленности используется коричник камфорный или камфарный лавр (Cinnamomum camphora) для получения камфары. В России он культивируется в зоне влажных субтропиков, используются молодые лиственные побеги.
Пряностью служит кора коричного дерева, которую срезают медным ножом. Вначале удаляют грубый наружный слой, затем снимают нежную внутреннюю кору, которую сушат и сортируют (Муравьева Д. А., 1983).
Химический состав: кора содержит эфирное масло (0,5-2%), основные компоненты которого коричный альдегид (55-65%) и эвгенол (4-8%). Присутствуют в коре смола, слизь, крахмал, дубильные вещества и оксалат кальция (Машанов В. И., Покровский А. А., 1991).
В кулинарии корица — необходимая пряность, которой приправляют разнообразные блюда. Но особенно хорошо она сочетается в сладких блюдах с вишнями, яблоками и тыквой, а в мясных — с бараниной, свининой и курой. Корицу добавляют в мучные изделия, каши, блюда из рыбы, яиц, соусы и маринады. На Востоке пряно-
корица 125
стью сдабривают пловы. Традиционно используют корицу в кондитерских изделиях, вареньях, сладких десертах и напитках. Многие народы приправляют ею чай.
Корица способствует пищеварению, вызывает аппетит, укрепляет желудок. В медицине народов Азии ее используют как стимулирующее, тонизирующее и антисептическое средство. Рекомендуют корицу при бессолевой диете, в диетическом питании при заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, сердечно-сосудистой системы. Применяется в медицине для улучшения вкуса препаратов железа, пилюль с неприятным запахом (Энциклопедический словарь лекарственных эфирномасличных и ядовитых растений, 1951). Современные фармакологические исследования подтверждают антибактериальные свойства корицы: эфирный, спиртовой и водный экстракты коры коричника китайского подавляют рост 15 видов болезнетворных бактерий, в том числе туберкулезной палочки (Чхве Тхэсоп, 1987).
Циннамальдегид и циннамат натрия, входящие в состав коры коричника китайского, оказывают жаропонижающее действие на кроликов, у которых искусственным путем была повышена температура тела. Соль циннамата натрия оказывает также центральное сосудорасширяющее действие. Водный экстракт из тонких веток коричника проявляет антианафилактические свойства в опытах на морских свинках (Ибрагимова В. С, 1994).
В индийской медицине корица, подобно имбирю, — почти универсальное лекарственное средство. Она является основным компонентом состава «три аромата», куда входят кардамон и лавровый лист, — эти три растения укрепляют системы «тонкий кишечник» (систему пищеварения) и «сердце» (сосудистая система, мышцы, связки) и помогают лучшему усвоению лекарств. Эта триада часто используется в составе прописей «Аюрведы». Корица — эффективное средство для «укрепления и гармонизации циркуляции крови». Возможность положительного влияния корицы на дисциркуляторные, ишемические ра-стройства научной медициной, к сожалению, не используются. Это прекрасное потогонное и отхаркивающее сред-
126 лекарственные свойства пряностей
ство при простудах и гриппе, особенно эффективное для лиц со слабой (астенической) конституцией. Корица ослабляет зубную и связанную с мышечным напряжением боль. Она укрепляет сердце, «согревает почки и способствует действию жара» (Лад В., Фроули Д., 1997).
Основной трактат тибетской медицины «Чжуд-ши» рекомендует корицу в пяти устойчивых блоках. Например, гранат, корица, перец черный — «эти трое помогают при несварении пищи, хрипоте, одышке и особенно при болезнях печени». В составе «Гранат-5» — с кардамоном, перцем длинным и имбирем или шафраном — при рвоте, холоде желудка.
В традиционной китайской медицине корица — острая, сладкая по вкусу, а степень теплоты — от теплой до горячей. Современный китайский автор X. Упур разделяет стебли корицы — «теплые» и кору — «очень горячая». Соответственно и применение их отлично.
Стебли корицы используют как жаропонижающее, обезболивающее при почечной и печеночной колике, они повышают секрецию желудка, обладают антибактериальными (особенно для золотистого стафилококка и кишечной палочки), противовирусными и противогрибковыми (при поражении кожи, легких, ногтей) свойствами. Стебли подходят к меридианам сердца, легких и мочевого пузыря. По классическим энергетическим представлениям китайской медицины, стебли корицы усиливают (повышают) наружный «ян» при синдроме «наружной пустоты ян», укрепляют суставы (артроз), изгоняют мокроту. Соответственно их используют при ревматизме, гриппе, при задержке месячных, протекающих с болью.
Кора коричника нормализует кровообращение, улучшает работу желудка (добавляет энергии). Подходит к меридианам печени, почек, селезенки. Дает тепло желудку и селезенке, печени и почкам, сосудам и крови. Используется при полном холоде желудка и селезенки и вообще органов брюшной полости; при слабой почке, при аменорее, при полном холоде в матке.
А. Амасиаци рассматривает отдельно корицу цейлонскую и корицу китайскую. Хотя обе он оценивает как горячие и
корица 127
сухие второй степени, предпочитает явно китайскую (даже вредное действие на почки цейлонской корицы устраняет китайской). У цейлонской корицы наиболее интересно действие на нервную систему. «Она полезна при холодной природе нервов, укрепляет сердце и веселит его. Устраняет вредное действие опия и белены». Она показана при экземе и дерматомикозах. Особенно хотелось бы подчеркнуть способность корицы модулировать настроение, повышать его. Детоксикационный эффект присущ многим пряностям и корица не является исключением. Если учесть, что белену, атропин и по сию пору применяют в медицине, то указание на способность корицы устранять вредное действие белены приобретает особую ценность.
Корица же китайская, полностью заменяя цейлонскую, кроме того, при введении в глаз обостряет зрение и помогает от катаракты. При полоскании выводит влагу из головы. Растворяет камень, помогает при всех видах опухолей живота. Выводит плод из утробы, помогает при всех холодных формах лихорадок, лечит злокачественные язвы, помогает при змеиных укусах, делает тело полным, устраняет истечение мочи по каплям.
В арабской и таджикской «сокровищнице лекарств» делается значительный упор на психокорригирующие свойства корицы: «...улучшает настроение и веселит, укрепляет силу мозга и сердца, высушивает излишнюю влагу в мозгу. Применяют при нервных расстройствах и навязчивых состояниях, примочку из корицы применяют при дрожании какого-либо органа. Ее свойства сохраняются до пятнадцати лет». Одо из Мена тоже описывает два вида:
Есть, говорят, у корицы два вида, однако гораздо Тот драгоценней, который считается тонким: Вместе со сладостью он и сильнее язык обжигает. Сушит влаги желудка, его ж самого укрепляет, Делает так, что еду он скорей переваривать станет. Примешь — и печень излечит, очистит мочу и течение Регул, катар успокоит и влагой наполненный кашель. Ту разновидность водянки, какую зовут тимпанитом, Как и страдание почек, обильным принятием лечит.
128 лекарственные свойства пряностей
Лечит укусы рептилий, а если берется с глазными Средствами вместе она — водянистые влаги осушит... Вид же, который потолще, течение из геморроид Может унять, если тертым он пьется с холодной водою В пору, когда от еды воздержанья не бросил страдалец...
В собственной практике мы рекомендуем корицу или включаем ее в сборы как средство, модулирующее настроение, при тяжелых реактивных неврозах, при снижении памяти, умственной работоспособности, старческих изменениях психики, врожденных, метаболических, дисцир-куляторных энцефалопатиях, при рассеянном склерозе, в постинсультном периоде при парезах и параличах, при гипотрофии, снижении аппетита, при депрессиях, больным туберкулезом легких, хроническим бронхитом, при недостаточности кровообращения, как детоксикационное и усиливающее действие других растений средство.
БАДЬЯН НАСТОЯЩИЙ (звездчатый анис, китайский анис)
lllicunn (lllicium) verum
Семейство Магнолиевые
С |
читают, ссылаясь на очень древние источники, что если каждый год со времени вхождения Солнца в созвездие Овена и до времени перехода в созвездие Рака каждый день принимать внутрь по 1 дирхаму (2,97 г) мелко растолченных семян бадьяна, ...то в течение всего года человек ничем болеть не будет», — так описаны лечебные, профилактические свойства бадьяна в трактатах средневековой таджикской и персидской медицины («Мудрость веков»). В сезон года, когда отсутствуют зелень, фрукты, проявляется «синдром весенней усталости», снижается работоспособность, активность человека, иммунитет, бадьян показан как общеукрепляющее средство, повышающее сопротивляемость человеческого организма к стрессам, инфекциям, активизирующее функции нервной, эндокринной системы, процессы обмена веществ.
Родина бадьяна — Юго-Восточная Азия, горные районы (600-1600 м над уровнем моря). Культивируется в Китае, Индии, Вьетнаме, Камбодже, Японии, на Филиппинах, Антильских островах. Дерево плодоносит уже с пятого года, но урожай начинают собирать с пятнадцатилетних деревьев, которые продуктивны до 100 лет.
Как пряность бадьян используют в хлебопекарном и кондитерском производстве, при консервировании, в маринадах, для приготовления грога, для добавления в чай. В Азии — в подливках к различным блюдам, в Европе — для ароматизации напитков, фруктовых супов, в России добавляется в тесто, сладкие каши. Хорошо сочетается с другими пряностями: фенхелем, корицей, гвоздикой, имбирем, черным перцем, а также с вишней.
130 лекарственные свойства пряностей
Химический состав: плоды бадьяна содержат эфирное масло (5-7%), основным компонентом которого является, как и у аниса, анетол, но бадьян ароматнее аниса.
Несмотря на то что анис и бадьян принадлежат к различным семействам, сходство их вкуса и запаха было отмечено в глубокой древности, когда еще не знали о наличии анетола в эфирном масле этих видов. Все, что касается способности анетола выделяться молочными, потовыми железами, слизистыми оболочками, придавая коже человека, выдыхаемому воздуху приятный, притягательный запах, нужно отнести не только к анису, но и к бадьяну. Бадьян повышает лактацию и придает молоку сладковатый привкус. Он повышает заботу о потомстве. Подобно анису, он повышает настроение, показан людям с «холодной натурой».
Бадьян входит в состав рецептов традиционных медицин стран Азии, считается горячим, сухим лекарством, «семена горячее листьев, корень — сильнее других частей» (Мудрость веков, 1992). Садовый бадьян назначали при сердечной недостаточности, заболеваниях почек (нефритах) как мочегонное, противоотечное средство. Оказывая желчегонное, спазмолитическое действие, он помогает при дискинезиях желчевыводящих путей по гипотоническому, гипокинетическому типу, желчнокаменной болезни, внутрипеченочном застое желчи. Показан при гипосекре-ции желудка, активизирует деятельность кишечника. Нормализуя гормональный статус, бадьян способен влиять на процессы обмена липидов, углеводов, показан при атеросклерозе. Его применяли при дис- и аменореях, для повышения лактации, а также как стимулирующее мышцу матки средство:
Как сообщают, бадьян отличается теплой природой; Сам по себе он, обычно, рожающей женщине помощь, Сок его вместе с вином недоношенный плод изгоняет.
(Одо из Мена, 1976, с. 220)
Показанием для назначения бадьяна являются хронические воспалительные заболевания верхних дыхательных путей (ларингит, трахеит, бронхит):
бадьян настоящий 131
Сок его, вместе с водой и вином в сочетанье, Выпитый, силу имеет вернуть утраченный голос, Принятый этим путем, он смиряет при кашле страданья.
Подобно многим специям, бадьян рекомендуют принимать в виде отвара в вине (фитоэнотерапия). В такой лекарственной форме, отсутствующей в нашей медицине, усиливается его детоксикационное действие, например, при отравлениях «животными ядами» (укусы змей, насекомых), хронических лихорадках: «Он же и яд изгоняет, с вином выпиваемый часто». Нередкое сочетание бадьяна с другими средствами обусловлено его способностью быть проводником лекарств «до всех частей и уголков организма», повышать их биодоступность, эффективность.
Интересны указания на высокие ранозаживляющие свойства сока бадьяна при местном применении. Изучая ранозаживляющие свойства двух сотен растений, мы отмечали их эффективность не только при местном, но и при внутреннем применении (Барнаулов О. Д., 1989). Чрезвычайно ценны наблюдения за инстинктивным поеданием бадьяна «раненым зверем», отторжением поранившего его железа.
Показанием для применения дикорастущего бадьяна, менее предпочтительного, чем садовый, является также мочекаменная болезнь, нарушение мочеиспускания вследствие заболеваний предстательной железы.
В собственной практике мы применяем бадьян в поликомпонентных сборах в небольших дозах (до 1/40-1/30 от массы сбора) при лечении гипоэргичных людей, часто и длительно болеющих простудными заболеваниями, при хронических бронхитах, в терапии рассеянного склероза, при полиэндокринопатиях (гипотиреоз, гипофункция яичников), бесплодии, позднем созревании, атеросклерозе, анорексии, дисциркуляторных, токсических (алкоголизм) энцефалопатиях. Бадьян показан при эндотоксикозах (онкологические заболевания, туберкулез и другие хронические инфекции).
ШАФРАН ПОСЕВНОЙ Crocus sativus
Семейство Касатиковые
В |
диком состоянии не найден. Был известен в древней Ассирии, Индии, Египте за несколько тысяч лет до нашей эры. Является классической пряностью. Широко культивируется в Афганистане, Иране, Пакистане, Индии, Китае, Японии, Африке (о. Реюньон), США (Пенсильвания), Мексике, на территории СНГ — в Азербайджане (средневековые источники среди лучших по качеству называют шафран, собранный возле нынешнего Баку) и Дагестане.
Сбору подлежат только рыльца крокуса, сушка которых производится в специальных сушилках (получаемое сырье очень гигроскопично). Для получения одного килограмма сухого шафрана нужно около 200 000 цветков. Сырье (Stigmata Croci) состоит из массы спутанных нитей рылец и столбиков (рыльца оранжево-красные, столбики светложелтые, не должны превышать 3 см). Большое количество столбиков понижает ценность шафрана. Запах готового сырья ароматный, вкус пряно-горьковатый.
Свежесобранный шафран содержит гликозид кароти-ноидной природы (протокроцин), при сушке образующий более простые гликозиды: кроцин и пикрокроцин. Кро-цин является носителем специфического желтого красящего цвета шафрана. Пикрокроцин — горькое вещество, гликозид, отщепляющий альдегид сафраналь — основной компонент эфирного масла, которого в шафране содержится 0,4-1,3% (Муравьева Д. А., 1983).
Так как шафран очень дорогая пряность, его часто фальсифицируют тычинками шафрана, желтыми язычковыми цветками ноготков (Calendula officinalis), свернутыми в
шафран посевной 133
трубочки и подкрашенными цветками сафлора (Carthamus tinctorius). Своеобразный оттенок придает шафран куриным, мясным, рыбным, вегетарианским супам и овощным, рисовым (плов) вторым горячим блюдам.
Нежный аромат и привлекательный вид приобретают варенье, муссы и кремы, приготовленные с шафраном. Его широко используют в домашней выпечке. В некоторых странах растение добавляют в чай и кофе.
Шафран употребляют в небольших количествах и чаще всего в виде настоя (спиртового или водного). Для приготовления водного настоя берут рыльца (1 г) и заваривают кипятком (120 мл), настаивают 15-20 минут. Такого количества хватит на 10-15 порций или на 1-1,5 кг теста. В различные блюда настой шафрана добавляют за 5 минут до готовности, в тесто при замесе.
В России промышленное применение шафран имеет в основном как пищевая краска или ароматическая пряность, хотя во многих странах он находит лекарственное применение при болезнях печени, желудка, гинекологических заболеваниях, как стимулирующее, антиспазматическое средство.
Традиционная индийская медицина характеризует шафран как острый, горько-сладкий, охлаждающий. Считается, что он воздействует на все ткани-элементы, но в особенности на кровь. К системам повышенной тропности индусы относят пищеварительную, женскую репродуктивную, нервную системы, систему кровообращения. Основные действия: улучшение обмена веществ, месячногонное, омолаживающее, стимулирующее потенцию, ветрогонное, противоспазматическое. Шафран очень сильное, но весьма дорогостоящее средство, «обновляющее кровь, систему кровообращения», а также благотворно влияющее на женскую репродуктивную систему и в целом улучшающее обмен веществ. Это одно из лучших растений, снижающих «Питту» (то есть энергию огня и воды — «сырых» воспалительных процессов), регулирующих функции селезенки и печени. Шафран, по источникам, ссылающимся на традиционную индийскую медицину (Лад В., Фроули Д.,
134 лекарственные свойства пряностей
1997), — лучший стимулятор и возбуждающее средство для женщин. Не будучи классическим тоником сам по себе, он тем не менее даже в небольших количествах значительно усиливает тонизирующее действие других трав и способствует росту тканей как половых органов (индийские фаллический и йонический культы придавали большое значение размерам наружных половых органов), так и всего организма. Его можно добавлять в молоко или принимать вместе с другими тонизирующими травами (спаржа или дудник китайский) для усиления их действия. Шафран используется также для улучшения питания глубоколе-жащих тканей тела. «Его природа наделяет энергией любви, преданности и сострадания» (Лад В., Фроули Д., 1997).
В индийской медицине назначают при следующих синдромах: нерегулярные и болезненные месячные, климактерий, импотенция, бесплодие, анемия, увеличение печени, истерия, депрессия, невралгия, люмбаго, ревматизм, кашель, астма, хронический понос. Шафран не рекомендуется при беременности (может вызвать выкидыш). В больших дозах проявляет наркотические свойства (вызывает наркоз). Лекарственные формы: водный и масляный настой, молочный отвар, порошок (от 100 до 250 мг).
Авиценна считает шафран горячим во второй и сухим в первой степени. Он «вяжет, растворяет, открывает закупорки, исправляет гнилостность, укрепляет внутренности». Авиценна указывает, что шафран вызывает тошноту и понижает аппетит, т. к. он противостоит кислоте в желудке, однако он укрепляет желудок и печень своей теплотой и присущими ему дубильными вяжущими свойствами. Он отмечает, что шафран укрепляет сердце и бодрит, благотворно влияет на органы дыхания (его дают нюхать для облегчения страдания, для «усыпления больных плевритом»). В разделе об органах извержения Авиценна указывает на то, что шафран возбуждает похоть, гонит мочу, помогает от затвердения и сжатия матки и от злокачественных язв ее, — при этом рекомендует применять его с воском или двойным количеством оливкового масла. Упоминается клинический случай из практики самого Ави-
шафран посевной 135
ценны, когда шафран был дан при затянувшихся родах и женщина тотчас же родила. Шафран проясняет зрение, препятствует катарам (воспалительным процессам) глаза, помогает от пелены, застилающей зрение (катаракта), рассасывает опухоли, им смазывают больное место при рожистом воспалении, он помогает от горячих опухолей в ухе. Отдельно в «Каноне врачебной науки» Авиценна останавливается на наркотических и ядовитых свойствах: «Рассказывают, что будто бы три мискаля (около 13 г) шафрана убивают, веселя сердце. Он вызывает головную боль и вреден для головы, он усыпляет и притупляет чувства, а когда дают пить в вине, опьяняет до потери рассудка». Но здесь же шафран с упаренным виноградным соком рекомендуется от похмелья.
А. Амасиаци к этому добавляет, что он помогает при водянке, улучшает цвет лица. Шафран назначают местно: «Если его ввести во влагалище, то поможет наступлению беременности и очистит мочевые пути от песка, а если смазать заднепроходное отверстие, то усилит половое влечение. Кроме того, способствует тому, что действие лекарств доходит до самых отдаленных частей тела, вызывает рубцевание язвенных узелков сыпи и излечивает их». Вредное действие он рекомендует устранять айвой.
Арабский трактат «Сокровищница лекарств» («Махзан-ул-Адвия»), составленный в 1777 г., добавляет к вышеперечисленному, что шафран укрепляет субстанцию животного духа (жизненной силы), создает веселое радостное чувство и настроение, являясь причиной веселья и смеха, с медом дробит камни в почках и мочевом пузыре, но в чистом виде для почек вреден. Автор трактата отрицает распространенное мнение, что три дирхама (около 10 г) шафрана являются смертельной дозой из-за «повышенного веселья, возбуждения органов чувств», так как при этой дозе «психическая материя в основном исправляет и устраняет вредные свойства шафрана благодаря удерживающей силе» (Мудрость веков, 1992).
В русской народной медицине использовали цветки или лепестки как настоящего шафрана, так и его замените-
136 лекарственные свойства пряностей
лей — шафрана винного (сафлор — Cartamus tinctorius) и шафрана простого или огородного (шатрат — Tagetes erecta), выращиваемых на огородах. Водяной, иногда винный настой всех трех растений употребляли женщины после родов и «от остановки месячного очищения» (Крылов П., 1882).
Средневековые европейские трактаты в основном цитируют мнение арабских источников. Например, в «Салерн-ском кодексе здоровья» говорится:
Мнение есть, что шафран придает и отраду, и бодрость; В члены вливает он силу и печень у нас обновляет.
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ Myristica fragraus
Семейство Мускатные
Р |
одина — острова Банда (Юго-Восточная Азия). Широко культивируется в Индии, Шри-Ланка, Индонезии, Малакке, в Восточной Африке (о. Маврикий), на Сейшельских островах, о. Реюньон, о. Мадагаскар. Используют плод (семя) и присеменник. В треснувшей желто-оранжевой ягоде находится темно-бурое семя, частично закрытое ярко-красным сочным присеменником. Урожай собирают два раза в год, присеменник снимают отдельно и сушат; высушенный, сполоснутый, хрупкий, красновато-желтый, душистый, он поступает в продажу под названием «мускатный цвет».
Семя же, закрытое деревянной кожурой, подвергают огневой сушке, кожуру отбивают, семенное ядро ненадолго помещают в известковое молоко для устранения способности к прорастанию и поражению насекомыми и сушат на воздухе. Приготовленные таким образом душистые ядра известны под названием «мускатный орех» (Nux moschata).
Химический состав: семенное ядро содержит эфирное масло (5-15%), в составе которого терпены и терпеновые алкоголи (до 80%). Ядро богато плотным жирным маслом (25-40%). В основе жира обнаружено ядовитое, наркотически действующее вещество. В мускатном цвете только 4,5% эфирного масла, 20% жирного масла и 30% этило-декстрина.
В современной медицине мускатный орех изредка применяется как средство, возбуждающее аппетит и деятельность желудка, исправляющее вкус лекарств. Эфирное масло, а также бальзам могут быть использованы в мазях и растираниях как кожнораздражающее (Муравьева Д. А., 1978).
138 лекарственные свойства пряностей
Мускатный орех — одна из классических древних пряностей. В традиционной индийской медицине орех считают одной из лучших специй, повышающих усвоение пищи, особенно в тонком кишечнике, часто сочетают с кардамоном, имбирем. По вкусу он считается острым согревающим средством. Действие его вяжущее, стимулирующее, ветрогонное, седативное, укрепляющее нервную систему, потенцию. Наиболее восприимчивые системы органов: пищеварительная, нервная, репродуктивная.
Показания к применению: плохое всасывание пищи, боли, вздутие живота, понос (мускатный орех, принимаемый в простокваше, улучшает усвоение пищи и прекращает понос), дизентерия, бессонница. Это одно из лучших средств, «успокаивающих ум». Чтобы сон был крепким, продуктивным, принимают 500 мг мускатного ореха в теплом молоке. Так же применяют его при нервных расстройствах, импотенции. Он хорошо помогает при недержании мочи и преждевременной эякуляции, способствует устранению мышечных спазмов, особенно органов брюшной полости. Мускатный орех противопоказан при беременности при конституции «жар-сырость». А по «Чжуд-ши» мускатный орех рекомендован в масляной лекарственной форме как средство при болезнях ветра (то есть в том числе и как успокоительное). В тибетской традиционной медицине его считают лучшим средством при болезнях сердца (он является «проводником к сердцу и ветру»). «В отваре со сверцией, кумарчиком и эмбликой лечит пожелтение глаз и колики желудка», а в других сложных отварах — «при поражении сердца оружием, обострении безумия, немоте, колющих болях в грудной железе и печени, вместе с гранатом и другими пряностями лечит болезни холода после родов, подавляет слизь».
«Масляное лекарство трех плодов — миробалан хебу-ла, миробалан беллерический и эмблика — последующие взять в два раза меньше предыдущих — с их сгущенного отвара снять масло и смешать с патокой, положить мускатный орех, красную соль, перец длинный, кардамон настоящий и имбирь — этот состав укрепляет старых, излечивает болезни глаз, ушей, зубов и носа, болезнь го-
мускатный орех 139
ловы, расходящуюся по сосудам, распространение гноя и болезни ветра. Особенно хорошо подавляет ветер, проникший в сердце». Мускатный орех используют в тибетской медицине для устранения болезней, сопровождающихся рвотой. «От заразы окуриваются и вдыхают дым мускатного ореха». Входит в стандартный блок «Шесть хороших».
Авиценна считает, что орех горячий, сухой во второй степени, несколько вяжет, укрепляет глаза, печень, селезенку, желудок (в основном его устье), запирает желудок, гонит мочу, помогает от болей и рвоты, а заменяет его кардамон в том же количестве. При тяжелых душевных травмах, при стрессах, мучительных бессонницах, депрессиях, мнительности, жалобах на семейные неурядицы, ощущении тяжести на сердце, постоянном плохом настроении следует включить в сбор мускатный орех.
А. Амасиаци рекомендует мускатный цвет при параличе и искривлении лица, кровохаркании, и других кровотечениях, язвах кишечника, считает его вредным для легких. Его масло или сок как самостоятельно, так и с маслом фиалки, он рекомендует закапывать в нос при холодной форме головной боли и мигрени, также для укрепления нервов и веселья сердца. Помогает при болезни сердца и истечении мочи по каплям. Вредное действие его устраняет сок солодки, а заменителями являются семена портулака, кумин и в половинной дозе можжевельник
Китайская медицина в изложении Халмурада Упура по характеру и вкусу относит орех к острым и теплым, подходящим к меридианам селезенки, желудка, толстого кишечника. Считается, что он возбуждает селезенку и желудок, сокращает понос. Используется при хроническом поносе, при дизентерии, при болях в животе и в области желудка, при тошноте, рвоте. Мускатный орех снижает болевой синдром как при остром гастроэнтероколите, так и при язвенной болезни.
В «Салернском кодексе здоровья» есть довольно загадочное место: «Съешь после рыбы орех, сыр бери после мяса. Орешек первый полезен, но вреден — второй, а третий смертелен. Груши всегда запивай, а орешек лекарство от яда».
140 лекарственные свойства пряностей
Мускатный орех, принятый натощак, отсрочивает опьянение (сравните с поверьем наших шоферов, что разжеванный кусочек мускатного ореха после обильных возлияний, помогает избежать неприятных объяснений с ГАИ). Считается, что он облегчает зачатие, принадлежит к сильнейшим средствам, действующим возбуждающе на нервную и кровеносную системы. К сожалению, мускатный орех не применяется в современной научно-европейской медицине. Мы рекомендуем его больным сердечно-сосудистой недостаточностью, ишемической болезнью сердца, как стресс-протективное средство, при неврозах, ипохондрии, астенических состояниях, бессоннице, при тяжелых деструктивных заболеваниях центральной нервной системы (рассеянный склероз, энцефалопатии, старческие изменения психики, посттравматические болезни головного мозга). Нам неоднократно приходилось убеждаться в его эффективности при стенокардии (резко снижалась интенсивность болей и частота приступов), при тошноте, при метаболических энцефалопатиях. Подобно бутонам гвоздичного дерева мускатный орех следует считать хорошим гериатрическим лекарством и чаще назначать его пожилым и старым людям в умеренных дозах.
МЯТА ПЕРЕЧНАЯ (мята английская), МЯТА ПОЛЕВАЯ, МЯТА ВОДНАЯ
Mentha piperita, Mentha arvensis, Mentha aquatica
Дата добавления: 2019-07-17; просмотров: 90; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!