Презентация «История пряника»
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Республики Хакасия «Саяногорский политехнический техникум»
Команда 044. Перпетуум мобиле.
Сценарий мастер-класса № 2 по профессии повар, кондитер
Дата проведения: 15.05.2019г.
Время проведения: 45 минут
Количество участников: ученики 9 класса школ города 1, 2, 3, 5, лицея № 7 (123 человека)
Количество проведенных мастер-классов: 8
Часть 1. «Искусство складывания салфеток»
google_protectAndRun("render_ads.js::google_render_ad", google_handleError, google_render_ad); Цель: Развить интерес к профессии «Повар, кондитер», а так же творческие способности при оформлении салфеток.
Воспитать стремление к аккуратности, красоте, культуре поведения.
Познакомить учащихся с краткой историей появления салфеток, сформировать у учащихся понятие о роли и месте салфетки как необходимого элемента в сервировке стола, познакомить приёмам складывания салфеток;
Задачи: Развивать при складывании салфеток эстетический вкус, внимательность, аккуратность, творческие способности.
Оборудование: салфетки бумажные, скатерть, салфетки полотняные, иллюстрации.
Методы: рассказы студентов, практическая работа.
Ход занятия.
I. Уважаемые гости! Мы рады Вас приветствовать на мастер-классе. На занятии мы познакомимся с историей появления салфеток, будем учиться приемам складывания салфеток.
II. Сообщение темы и цели
|
|
|
Занятие будет посвящено искусству сложения салфеток.
Салфетки являются одним из важных элементов сервировки. Именно они позволяют соблюсти чистоту и опрятность за столом. Хорошо подобранная и интересно сложенная салфетка всегда украсит Ваш праздничный стол.
III. История салфеток
Салфетки были известны еще в Древней Греции: ими служили листья фигового дерева, которыми рабы вытирали губы после еды своему хозяину. Полотняные салфетки использовались в Древнем Риме. В эпоху средневековья салфетки получили распространение и в Европе. В Россию салфетки попали во времена Петра I, до этого руки вытирали о край скатерти.
IV. Виды салфеток
В настоящее время для сервировки стола используют два вида салфеток — тканевые и бумажные. Тканевыми салфетками, как правило, губы не вытирают: их кладут на колени. В этом случае на стол ставят бумажные салфетки. Иногда на торжественных приемах сервируют только тканевыми салфетками. Тогда их используют и для защиты одежды, и для вытирания губ.
Практическая работа.
«Горизонтальное саше»
1. Исходно салфетка сложена вдвое лицевой стороной внутрь (сгиб внизу).
2. Отогните треть верхнего слоя вниз, чтобы образовалась центральная складка.
3. Переверните противоположной стороной к себе. Загните стороны, чтобы они соприкасались в центре. Сложите так же еще раз.
|
|
|
«Диагональное саше»
1. Исходно салфетка сложена вчетверо.
2. Отогните угол первого слоя ткани на 2 дюйма (5 см), повторите операцию.
3. Загните второй слой салфетки, подтыкая угол под диагональный валик и образуя второй валик, шириной в 1 дюйм (2,5 см).
4. Загните салфетку сверху и снизу и положите на стол, ориентируя ее вертикально, чтобы складки оставались на диагонали.
Артишок
1. Исходная форма салфетка лежит изнаночной стороной вверх. Все ее четыре угла загните к центру. 2. Еще раз загните к центру все углы. 3. Переверните салфетку. 4. Опять загните к центру все углы. 5. Вытяните кончик салфетки, оказавшийся внутри четырехугольника. 6. Вытяните остальные кончики. 7. Оставшиеся четыре уголка вытяните из под сложенной фигуры.
Королевская лилия
1.Исходная форма салфетка лежит лицевой стороной вниз. 2. Загните по очереди все ее углы к центру. 3. Переверните салфетку. 4. Снова загните ее углы к центру. 5. Придерживая в центре углы, выдерните снизу уголки, чтобы они образовали «лепестки».
Шатер
1. Исходная форма салфетка сложена по горизонтали пополам (сгиб вверху). 2. Сложите салфетку треугольником (левый нижний угол совместите с правым нижним углом). 3. Правый угол полученного треугольника переложите влево. 4. Повторите действия п.2, после чего нижний правый угол переложите влево. 5. Правую половинку треугольника загните влево и поставьте салфетку так, чтобы не морщились края.
|
|
|
Шатер на двоих
1. Исходная форма салфетка сложена пополам (сгиб вверху). 2. Левый верхний угол загните к середине по диагоналям. 3. Правый верхний угол загните к середине по диагонали. 4. Сложите салфетку пополам. Придайте салфетке вертикальное положение.
Шатер на троих
1. Исходная форма салфетка сложена по диагонали (сгиб внизу). 2. Левый угол совместите с правым, складывая салфетку пополам. 3. Верхний угол совместите с нижним правым углом,складывая салфетку еще раз. 4. Придайте фигуре вертикальное положение.
Колонна
1. Исходная форма салфетка сложена по диагонали. 2. Основание отогните вверх, потом назад примерно на 2-3 см. 3. Начиная слева, скатайте салфетку в трубочку. Остающийся край заложите в нижний отогнутый край салфетки.
«Настольный веер»
1. Исходно салфетка сложена пополам лицевой стороной наружу (сгиб сверху). Три четверти ее длины соберите в «гармошку», загибая первую складку вниз.
2. Сложите полученную фигуру пополам, чтобы складки оказались снаружи с левой стороны, а не сложенная часть справа.
3. Возьмите салфетку в руку так, чтобы открытые концы складок смотрели вверх.
4. Сложите не сложенную часть салфетки по диагонали, чтобы получилась «подставка», как это показано на фото. После этого подоткните «подставку» между складками и поставьте салфетку на стол.
|
|
|
Рубашка
1. Исходная форма салфетка сложена по диагонали.
2. Отогните вверх небольшую полоску ткани в основании треугольника и переверните салфетку лицевой стороной от себя.
3. Правый угол загните влево вниз, левый угол вправо вниз.
4. Расправьте уголки строго симметрично и отогните нижний край назад. «Рубашку» можно украсить бантиком или конфеткой.
IV . Заключение.
Надеюсь, что занятие поможет вам в дальнейшей жизни блистать своим мастерством дома перед своими домашними и гостями, и на работе, если вы выберите профессию повара или официанта. Всего хорошего.
Часть 2. «Оформление медового пряника»
Цель мастер–класса: показать технологические приемы изготовления медовых пряников и оформление их белковой рисовальной массой. Создание условий для формирования общих и профессиональных компетенций участников.
Задачи мастер - класса:
1. Расширить знания, кругозор участников в приготовлении медовых пряников и оформление кремом.
2. Развить основные умения и творческую деятельность.
3. рганизовать работу в команде, условия для эффективного взаимодействия с коллегами.
5. Создать условия для развития коммуникативных качеств.
Структура мастер - класса:
Презентация «История пряника»
Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепёшках — около 350 г. до н. э. Уже древние египтяне знали о них. Римляне знали «panus mellitus»: намазанные мёдом лепешки, которые с мёдом же и выпекались.
Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились ещё около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с мёдом и ягодным соком, причём мёд в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезённые из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил своё название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам.
Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от теста и, конечно, от пряностей и добавок, называвшихся в старину «сухими духами», среди которых наиболее популярными были чёрный перец, итальянский укроп, цитрусовые — померанцевая корка и лимон, мята, кориандр, ваниль, имбирь, кардамон, корица, анис, бадьян, тмин, мускат, гвоздика. Для придания аппетитного жёлтого цвета пряничное тесто подкрашивали жжёным сахаром.
В Сибири при приготовлении пряников в тесто обычно добавлялись молотые сушёные ягоды черёмухи, которые придавали пряникам тонкий миндальный аромат. Ещё в Сибири выпекались мелкие пряники из теста розового цвета, с добавлением молотых сушёных ягод малины или клюквы.
Пряники делали для подарков и именин, для свадебного обряда, для праздничных трапез, для украшения новогодних ёлок, для раздачи нищим. На некоторых пряниках оттискивались буквы алфавита, с их помощью дети могли учиться читать. Пряники было принято дарить в Прощёное воскресенье, которое приходилось на последний день Масленицы перед началом Великого поста. Пряники считались самым статусным подарком, что привело к появлению так называемого «подарочного» пряника, вес которого напрямую зависел от степени почтения, которую гость испытывал в отношении приглашающего. Эта традиция привела к тому, что «подарочные» пряники, приносимые в дар царю, весили до несколько пудов. Такой пряник из-за его веса переносить было достаточно проблематично, поэтому его перевозили на специальных санях.
Представление системы работы
Дорогие участники мастер-класса, я предлагаю Вам всем вместе поучаствовать в оформлении пряников. Для этого нам понадобятся:
1. Медовые пряники по числу участников мастер-класса
2. Белковая рисовальная масса разных цветов
3. Кондитерская посыпка.
Ход мастер – класса
1. Проведение инструктажа по технике безопасности, соблюдению санитарно – гигиенических мер во время работы с пищевыми продуктами.
2. Демонстрация натуральных образцов (готовые изделия выполненные заранее).
3. Украшение из айсинга (белковой рисовальной массы).
Рефлексия
А теперь я Вас попрошу заполнить анкету по нашему мастер - классу:
Самым интересным оказалось для Вас:
§ Работать в команде;
§ Самостоятельно оформлять пряники;
§ Узнавать новое.
Научились:
§ Осваивать новые методики;
§ Проводить кропотливую работу.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 130; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!