Требования к результатам освоения практики
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА И
ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
ПРИ ПРЕЗИДЕНТЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ»
Западный филиал
| СОГЛАСОВАНО Технолог ООО «Транс-А» (р-н «Рэдиссон») __________ _Т.М. Дорожкина «____» ___________ 2015 г | «УТВЕРЖДАЮ» Директор колледжа ________________Л.И. Мотолянец «____» ________________ 2015 г. |
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ
уровень подготовки
базовый
специальность
Технология продукции общественного питания
Квалификация выпускника
Техник-технолог
Форма обучения
Заочная
2015
Рабочая программа преддипломной практики по профилю специальности профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее - ФГОС), утвержденного Министерством образования и науки Российской Федерации от 22 апреля 2014 г. N 384 по специальности среднего профессионального образования (далее - СПО) 19.02.10 Технология продукции общественного питания, зарегистрированного в Министерстве юстиции 23 июля 2014г. регистрационный № 33234.
Составители:
Г.И. Евсюкова преподаватель Западного филиала РАНХиГС
В.Г. Анисимова преподаватель Западного филиала РАНХиГС
|
|
|
Эксперты:
А.А. Гусарова – заместитель директора ООО «Виктория - Балтия»
Е.С. Проценко - преподаватель Западного филиала РАНХиГС
Рассмотрена
ПЦК «Технология и сервис»
Протокол № 1 от «29» сентября 2015 г.
Председатель ПЦК _____________________О.В. Анистратова
СОДЕРЖАНИЕ
| 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ | 4 |
| 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ | 6 |
| 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ | 8 |
| 5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ | 8 |
Паспорт ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ
Цели и задачи производственной (преддипломной) практики
Программа производственной (преддипломной) практики направлена на углубление студентом первоначального профессионального опыта, развитие общих и профессиональных компетенций, проверку его готовности к самостоятельной трудовой деятельности, а также на подготовку к выполнению выпускной квалификационной работы в организациях различных организационно-правовых форм.
|
|
|
В основу практического обучения студентов положены следующие направления:
- сочетание практического обучения с теоретической подготовкой студентов;
- использование в обучении достижений науки и техники, передовой организации труда, методов работы с современными средствами информации.
Задачами производственной (преддипломной) практики являются:
· развитие профессионального мышления,
· приобретение технических умений по:
ü приему продуктов и органолептической оценке их качества;
ü безопасному пользованию производственным инвентарем и технологическим оборудованием;
ü выбору различных способов и приемов приготовления сложной кулинарной продукции в соответствии с условиями производства;
ü обеспечению безопасности готовой сложной кулинарной продукции;
ü разработке ассортимента сложной кулинарной продукции для предприятий общественного питания разного типа;
ü выбору методов контроля качества и безопасности сложной кулинарной продукции;
ü определению массы сырья, полуфабрикатов, выхода готовой продукции по формулам;
ü расчетам экономических показателей структурного подразделения организации общественного питания;
|
|
|
ü расчетам заработной платы, ведению табеля учета рабочего времени;
ü организации рабочих мест в производственных помещениях;
ü организации работы коллектива;
ü разработке оценочных заданий и нормативно-технологической документации;
ü оформлению документации на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой кулинарной продукции.
Производственная (преддипломная практика) студентов является завершающим этапом и проводится после освоения ОПОП СПО и сдачи студентами всех видов промежуточной аттестации, предусмотренных ФГОС.
Требования к результатам освоения практики
В ходе освоения программы производственной (преддипломной) практики студент должен развить профессиональные компетенции:
| Код | Наименование результата обучения | ||
| ПК 1.1 | Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | ||
| ПК 1. 2 | Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | ||
| ПК 1. 3 | Организовывать подготовку домашней птицы для сложной кулинарной продукции | ||
| ПК 2.1. | Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. | ||
| ПК 2.2. | Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | ||
| ПК 2.3. | Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов | ||
| ПК 3.1. | Организовывать и проводить приготовление сложных супов | ||
| ПК 3.2. | Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов | ||
| ПК 3.3. | Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра | ||
| ПК 3.4. | Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | ||
| ПК 4.1. | Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба | ||
| ПК 4.2. | Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов | ||
| ПК 4.3. | Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий | ||
| ПК 4.4. | Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении | ||
| ПК 5.1. | Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов | ||
| ПК 5.2. | Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов | ||
| ПК 6.1. | Участвовать в планировании основных показателей производства | ||
| ПК 6.2. | Планировать выполнение работ исполнителями | ||
| ПК 6.3. | Организовывать работу трудового коллектива | ||
| ПК 6.4. | Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями | ||
| ПК 6.5. | Вести утвержденную учетно-отчетную документацию | ||
|
Студент должен развить общие компетенции:
| |||
| ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | ||
| ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. | ||
| ОК 3. | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. | ||
| ОК 4. | Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | ||
| ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | ||
| ОК 6. | Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | ||
| ОК 7. | Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий. | ||
| ОК8. | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. | ||
| ОК 9. | Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | ||
Иметь практический опыт:
ü разработки ассортимента сложной кулинарной продукции для предприятий общественного питания разного типа;
ü расчета массы сырья и полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
ü разработки и оформления нормативной документации на сложную кулинарную продукцию;
ü организации технологического процесса приготовления сложной кулинарной продукции;
ü приготовления сложной кулинарной продукции высокого качества с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;
ü сервировки, оформления, декорирования сложных кулинарных блюд и изделий;
ü контроля качества и безопасности сложной кулинарной продукции;
ü анализа организации технологических процессов приготовления сложной кулинарной продукции;
ü анализа и планирования показателей производственной деятельности структурного подразделения организации общественного питания и малого производства;
ü оценки эффективности деятельности структурного подразделения;
ü принятия управленческих решений.
Быть готовым к самостоятельной трудовой деятельности:
ü организовывать технологический процесс производства сложной кулинарной продукции;
ü планировать производственную программу малого производства;
ü рассчитывать потребность в сырье и полуфабрикатов;
ü оформлять документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами готовой кулинарной продукции;
ü составлять меню различных видов, презентовать его;
ü организовывать рабочие места в производственных помещениях;
ü организовывать работу коллектива исполнителей;
ü оценивать качество выполняемых работ;
ü оформлять производственную нормативно-технологическую и отчетную документацию.
По окончании практики студент сдает отчет в соответствии с содержанием индивидуального задания, по форме, установленной Филиалом, аттестационный лист и характеристику, заверенные работодателем.
Индивидуальное задание на практику разрабатывается в соответствии с тематическим планом.
Итоговая аттестация проводится в форме дифференцированного зачета.
База практики
Программа производственной (преддипломной) практики предусматривает выполнение студентами функциональных обязанностей на объектах профессиональной деятельности. При выборе базы практики учитываются следующие факторы:
- оснащенность необходимым оборудованием;
- наличие квалифицированного персонала.
Закрепление баз практик осуществляется администрацией Филиала. Производственная (преддипломная) практика проводится на предприятиях, в учреждениях, организациях различных организационно-правовых форм собственности на основе прямых договоров, заключаемых между предприятием и Филиалом.
В договоре Филиал и организация оговаривают все вопросы, касающиеся проведения практики. Базы практик представлены в приказе направления студентов на производственную (преддипломную) практику.
Организация практики
Для проведения производственной (преддипломной) практики в Филиале разработана следующая документация:
- положение о практике;
- рабочая программа производственной (преддипломной) практики по специальности;
- План-график консультаций и контроля за выполнением студентами программы производственной (преддипломной) практики;
- договоры с предприятиями по проведению практики;
- приказ о распределении студентов по базам практики;
- индивидуальные задания студентам.
В основные обязанности руководителя практики от Филиала входят:
- установление связи с руководителями практики от организаций;
- разработка и согласование с организациями программы, содержания и планируемых результатов практики;
- осуществление руководства практикой;
- контролирование реализации программы и условий проведения практики организациями, в том числе требований охраны труда, безопасности жизнедеятельности и пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами, в том числе отраслевыми;
- формирование группы в случае применения групповых форм проведения практики; совместно с организациями, участвующими в организации и проведении практики, организация процедуры оценки общих и профессиональных компетенций студента, освоенных им в ходе прохождения практики;
- разработка и согласование с организациями формы отчетности и оценочного материала прохождения практики.
В период производственной (преддипломной) практики для студентов проводятся консультации по выполнению индивидуального задания по следующим основным разделам:
· ознакомление с предприятием;
· изучение работы отделов предприятия;
· выполнение обязанностей дублеров, работников структурных подразделений организации:
выполнение работ, связанных с выполнением выпускной квалификационной работы
· оформление отчётных документов по практике.
Студенты при прохождении производственной (преддипломной) практики в организациях обязаны:
· полностью выполнять задания, предусмотренные программой производственной (преддипломной) практики;
· соблюдать действующие в организациях правила внутреннего трудового распорядка;
· изучать и строго соблюдать нормы охраны труда и правила пожарной безопасности.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 214; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!