ГЛАВА III. Определение качества меда в домашних условиях
Мед относится к тем продуктам, которые наиболее часто подделывают. Истинная ценность кроется только в веществе натурального происхождения. Распознать подделку обыкновенный потребитель не всегда способен, чем успешно и пользуются недобросовестные торговцы. Приобрести настоящий полезный продукт – дело совсем не простое. Фальсификация меда давно уже стала очень частым явлением на рынке. Непросвещенным потребителям сложно даже представить весь спектр тех веществ, которые добавляют торговцы.
Цвет, аромат и вкус меда
Цвет меда бывает различным. Это зависит от растения, с которого он был собран. Цвет меда определяют визуально при дневном освещении.
Натуральный обладает приятным запахом. Фальсифицированный мед запаха не имеет. Для определения аромата в стеклянную ёмкость (стакан) помещают 30-40 гр. меда, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане при температуре 40-45°С в течение получаса. Затем крышку снимают и определяют запах.
Для определения вкуса меда необходимо проглотить небольшое количество меда, не запивая водой. Если есть легкое жжение в горле, то мед хороший. Вкус определяют после предварительного нагревания меда до 30°С.
Определение примесей в меде и его качество
В своих опытах я использовала мед с пасеки и купленный в магазине. Сначала я провела опыты с медом с пасеки (Приложение 3).
Опыт 1. В небольшую порцию меда я капнула йод, чтобы узнать добавлялись ли загустители – крахмал или мука. Если добавлялись, то мед посинеет. В моем опыте мед не посинел.
|
|
|
Опыт 2. Для опыта я взяла узкую полоску бумаги, мед и спички. В целях безопасности этот опыт мне помогла провести бабушка. Капельку меда капнули на полоску бумаги и подожгли. Если мед горит, значит, в нём содержатся примеси, но в нашем опыте это не произошло.
Опыт 3. Растворила образец меда в воде. Через 5 минут осадок не обнаружился.
Опыт 4. Проверяем качество меда. Положила в миску с медом кусочек черствого хлеба на полчаса. Если хлеб размокнет, в мед добавлен сахарный сироп. В настоящем меде чёрствый хлеб не размокнет, а останется чёрствым. И в моем опыте хлеб не размок.
Результаты исследования: золотисто – желтый, мед не посинел, нет осадка.
Опыт 5. Купленный в магазине мед проверили на наличие примесей при помощи йода и уксуса.
Результаты исследования: золотисто – желтый, мёд не посинел, нет осадка, не зашипел.
Вывод: это свидетельствует о натуральности мёда.
В Опыте 6. Я решила определить примесь в двух образцах меда, купленных в разных магазинах.
Образец 1. Растворила небольшую порцию меда в воде, появился осадок, затем добавил туда немного йода - мед посинел.
|
|
|
Вывод: это говорит о наличии в меде загустителя: муки или крахмала.
Образец 2. Проделал такой же опыт как и с Образцом 2: растворил мед в воде и капнул йод. Осадок не появился и не посинел.
Вывод: Образец 2 - натуральный мед.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Цветочный мед, привезенный с пасеки и купленный в магазине Образец 2, качество которых я проверяла: золотисто-желтого цвета, очень ароматный, нет кристаллов. Значит, пчёлы не подкармливались сахарным сиропом. Мед не посинел, не горит, значит, в нём нет примесей (муки, крахмала, сахара); хлеб не размок, значит, мед искусственно не разбавлялся водой или сахарным сиропом. Исследуемый мед натуральный и качественный. Качество меда Образца 1 не соответствует качеству натурального меда.
Моя гипотеза подтвердилась. Эта работа заинтересовала моих одноклассников, и они проверяли мед, купленный родителями. Работа имеет практическое значение, как для детей, так и для взрослых.
Работая над проектом, я узнала:
- что человечество с давних времен занимается пчеловодством;
- как устроено тело пчелы;
- как организована семья медоносных пчёл;
- познакомилась с пасекой и увидела как добывают мед;
- узнала состав меда, и что его используют в различных отраслях;
|
|
|
- провела опыты и проверила качество меда;
- сделала выводы.
Теперь я точно знаю, что мед – очень полезный продукт и всем рекомендую употреблять его, потому что мед нормализует работу многих внутренних органов, улучшает состав крови, повышает иммунитет, является мощным источником энергии, предохраняет организм от преждевременного старения. Ешьте мед и будьте здоровы! И еще, не забудьте при покупке меда, что:
1. Натуральный продукт должен иметь настоящий медовый аромат.
2. Белый мед должен вас насторожить, поскольку в таком продукте может содержаться много сахара.
3. Темно-бурый оттенок говорит о том, что мед падевый.
4. Карамельный аромат меда должен насторожить. Он может свидетельствовать о ненатуральном происхождении продукта или о его плавлении.
5. Важным показателем является густота массы, которая должна соответствовать сорту меда.
6. Натуральный продукт хорошо накручивается на ложку. Некачественный жидкий мед, стекающий с ложки, свидетельствует о неготовности вещества. Слишком водянистый продукт нельзя долго хранить. Он может забродить.
7. В зимний период любой мед должен быть густым. Если вы увидели в продаже жидкий продукт, высока вероятность того, что он разбавлен или его прогревают, а значит, полезных веществ в нем уже нет.
|
|
|
8. Обратите пристальное внимание на то, не бродит ли продукт пчеловодства. Для этого его необходимо помешать. Если при этом появляются пузырьки, пена, кислый запах или консистенция вещества жидкая, то все это говорит о том, что мед уже забродил.
9. Очень важно обратить внимание на этикетку на упаковке. На ней должна быть указана информация о том, где получен мед. Белая этикетка указывает на высокое качество продукта. А вот синяя говорит о том, что вещество имеет падевое происхождение.
10. Не стоит приобретать мед, который собран с растений около трассы или дороги, поскольку в таком продукте находятся свинцовые элементы, накопленные в цветах.
11. Настоящий мед легко растирается между пальцами. А вот поддельный совершенно не впитывается, а скатывается комочками.
12. Для определения в веществе воды и сахара необходимо его капнуть на листик бумаги. Если вы заметили, что вокруг капли образовался влажный круг, вы имеете дело с фальсификатом.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.Стуканов, В.А. Пасека на вашем участке / В.А. Стуканов. - М.: Форум, 2011. - 234 c.
2. Учебник пчеловода. - М.: Колос, 2015. - 378 c.
3. Халифман, И. Пчелы. Книга о биологии пчелиной семьи и победах науки о пчелах / И. Халифман. - М.: Государственное издательство культурно-просветительной литературы, 2014. - 254 c.
4. Шимановский, В. Ю. Методы пчеловождения / В.Ю. Шимановский. - М.: Московские учебники и Картолитография, 2017. - 368 c.
5. Зарецкий, Н. Н. Пособие для начинающего пчеловода / Н.Н. Зарецкий. - М.: Московский рабочий, 2017. - 160 c.
6. Зарецкий, Н. Н. Приусадебная пасека / Н.Н. Зарецкий. - М.: Нива России, 2014. - 128 c.
7. Зарецкий, Н.Н. Уход за пчелами / Н.Н. Зарецкий. - М.: Книга по Требованию, 2012. - 367 c.
8.http://paseka.tcoa.ru/
9.http://domikmeda.ru/
10.http://fb.ru/article/380586/falsifikatsiya-meda-vidyi-sposobyi-i-metodyi-opredeleniya
11.http://getyabrowser.net/design/land6?visitid=kjg6d4na2rkmw237&packid=7960&vid=52&sourceid=5494
Приложение 1
Пасека бабуши и дедушки
дядя Сергей мама Валя
дедушка бабушка и д. Сергей
Приложение 2
Таблица 1. Минеральный состав пчелиного меда
| Минеральные вещества | Содержание в 100 г продукта | Минеральные вещества | Содержание в 100 г продукта |
| калий | 36 | железо | 800 |
| кальций | 14 | йод | 2 |
| магний | 3 | кобальт | 0,3 |
| натрий | 10 | марганец | 34 |
| сера | 1 | медь | 59 |
| фосфор | 18 | фтор | 100 |
| хлор | 19 | цинк | 94 |
Приложение 3
Таблица 2. Результаты проведенных опытов
| Вид меда | Опыт 1 | Опыт 2 | Опыт 3 | Опыт 4 | Опыт 5 | Опыт 6 | |
| Образец 1 | Образец 2 | ||||||
| С пасеки | Не посинел | Не горел | Осадок не образовался | Остался черствым | |||
| Купленный в магазине | Без осадка, не посинел | Осадок, посинел | Без осадка, не посинел | ||||
Опыт1: от йода домашний мед не посинел Опыт3: в растворе с водой осадка нет
Опыт2: на полоске бумаги мед не горел Опыт 6: образец 2 не посинел-мед натуральный
Приложение 4
| 1 | Любишь ли ты мед? |
| 2 | Как ты думаешь, в чем заключается польза меда? |
| 3 | Лечит ли тебя мама медом? |
Таблица 3. Анкета для одноклассников
Приложение 5
Рис.1. Пчела
Приложение 6
Рис.3. Продукты пчеловодства
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 203; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!