Значение овощей в питании очень велико, потому что они являются ценным источником:
а) пищевых веществ;
б) ароматических веществ;
в) красящих веществ;
г)пектиновых веществ.
14. Основными видами птицы являются:
а) куропатки, куры, индейки, гуси, утки, перепелки;
б) куры, индейки, гуси, утки;
в) куры, перепелки, тетерева, гуси, утки;
г) фазан, бикас, тетерева, голуби.
15. В состав блинной муки входят:
а) разрыхлители, сахар, соль, сухое молоко;
б) эмульгаторы, сахар, соль, сухое молоко;
в) загустители, сахар, соль, сухое молоко;
г) консерванты, сахар, соль, сухое молоко.
16 Вырабатывают плавленые сыры из различных видов натуральных сыров, творога, сметаны, сухого молока, сливочного масла, со специями и без специй, путем тепловой обработки с добавлением……
а) сычужного фермента;
б) солей-плавителей;
в) культур плесени;
г) микрофлоры сырной слизи.
17. Овощи, утолщенный стержневой корень которых съедобен, представляют собой:
а) корнеплоды;
б) клубнеплоды;
в) луковые овощи;
г) тыквенные овощи.
18. К капустным овощам относятся:
а) картофель, репа, морковь, репа;
б) эстрагон, базилик, белокочанная и краснокочанная капуста, савойская;
в) белокочанная и краснокочанная капуста, савойская, брюссельская, цветная, кольраби;
г)петрушка, лук, чеснок, свекла, репа.
Как называется национальный продукт народов Северного Востока, типа простокваши?
а) ацидофилин;
|
|
|
б) иогурт;
в) ряженка;
г) варенец.
Как называют замороженную смесь белков и желтков?
а) декупаж;
б) меланж;
в) лецитин;
г) льезон.
Ключ к тесту:
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| б | а | в | б | г | а | в | б | б | в | б | г | а | б | а | б | а | в | б | б |
Вариант 3
Тестовые задания с выбором ответа.
Как называется национальный продукт народов Северного Востока, типа простокваши?
а) ацидофилин;
б) иогурт;
в) ряженка;
г) варенец.
2В состав блинной муки входят:
а) разрыхлители, сахар, соль, сухое молоко;
б) эмульгаторы, сахар, соль, сухое молоко;
в) загустители, сахар, соль, сухое молоко;
г) консерванты, сахар, соль, сухое молоко.
3 Вырабатывают плавленые сыры из различных видов натуральных сыров, творога, сметаны, сухого молока, сливочного масла, со специями и без специй, путем тепловой обработки с добавлением……
а) сычужного фермента;
б) солей-плавителей;
в) культур плесени;
г) микрофлоры сырной слизи.
4 К столовым относятся яйца , срок хранения которых не превышает …
|
|
|
а) 30 суток;
б) 25 суток;
в) 20 суток;
г) 15 суток.
Столовые яйца маркируют штампом какого цвета?
а) красного;
б) фиолетового;
в) зеленого;
г) синего.
Как называют замороженную смесь белков и желтков?
а) декупаж;
б) меланж;
в) лецитин;
г) льезон.
Безводной смесью различных видов переработанных и натуральных жиров называется.
а) масло коровье;
б) маргарин;
в) кулинарные жиры;
г) растительное масло.
8 Украинский жир- это смесь саломаса, растительного масла и…..
а) говяжьего жира;
б) свиного жира;
в) бараньего жира;
г) сала растительного.
9 Белорусский жир- это смесь саломаса, растительного масла и…..
а) говяжьего жира;
б) свиного жира;
в) бараньего жира;
г) сала растительного.
10 К хлебным злакам относят:
а) рожь, ячмень, овес;
б) рожь, гречиха, овес;
в) рис, просо, гречиха
г) рис, кукуруза, соя.
На поверхности кожицы клубня картофеля расположены:
а) глазки;
б) чешуйки;
в) язвочки;
г) пленки.
12. Удостоверяющее качество и категорию, на каждую тушу, полутушу, четвертину должно быть поставлено:
|
|
|
а) метка;
б) клеймо;
в) отпечаток;
г)штамп.
13. К белым кореньям относятся:
а) картофель, батат, чеснок;
б) укроп, чабер, майоран;
в) эстрагон, базилик, кориандр;
г)петрушка, сельдерей, пастернак.
Какого лука не существует?
а) батун;
б) плывун;
в) слизун;
г) порей.
Что относится к натуральным оболочкам колбас?
а) кишки;
б) белкозин;
в) вискозная оболочка;
г) повиден.
Как называют сушеный абрикос без косточек?
а) курага;
б) урюк;
в) инжир;
г) сухофрукт.
Куда можно использовать какао-порошок?
а) тесто;
б) напитки;
в) добавка в крем;
г) все ответы верны.
Какое молоко не допускается к приемке?
а) с посторонним вкусом;
б) с посторонним запахом;
в) с кормовым вкусом;
г) все ответы верны
19. На ПОП картофель хранят:
а) при t – 50С;
б) при t – 20С;
в) при t – 30С;
г) при t – 230С.
Как называется продукт, получаемый свертыванием молока с последующей обработкой и созреванием сгустка?
а) йогурт;
б) сметана;
в) кефир;
г) сыр.
|
|
|
Ключ к тесту:
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| б | а | б | б | г | б | в | б | а | а | а | б | г | в | а | а | г | г | в | г |
Вариант 4
Тестовые задания с выбором ответа.
1 Из проса крупяного вырабатывают :
а) продел;
б) рис шлифованный;
в) пшено шлифованное;
г) перловую крупу.
2 Из гречихи вырабатывают:
а) продел;
б) рис шлифованный;
в) пшено шлифованное;
г) перловую крупу.
3 Из крупяного ячменя вырабатывают:
а) продел;
б) рис шлифованный;
в) пшено шлифованное;
г) перловую крупу.
4 В состав блинной муки входят:
а) разрыхлители, сахар, соль, сухое молоко;
б) эмульгаторы, сахар, соль, сухое молоко;
в) загустители, сахар, соль, сухое молоко;
г) консерванты, сахар, соль, сухое молоко.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 238; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!