По каким ценам стоимость блюд списывается с заведующего производством?
а. по продажным;
б. покупным;
в. продажным и покупным.
Что делают с изделиями, не проданными в течение дня?
а. уничтожают по акту;
б. продают на следующий день;
в. возвращают обратно на производство.
Какие продукты можно получить в заготовочный цех непосредственно от поставщика?
а. овощи;
б. мясо;
в. муку.
С чего начинается инвентаризация в буфете?
а. с проверки подсобных помещений;
б. проверки денежных средств в кассе;
в. проверки наличия товаров в торговом зале.
Как оформляется отпуск тары без товара?
а. накладной;
б. доверенностью;
в. не оформляется никак.
По каким ценам стоимость блюд списывается с заведующего производством?
а. по продажным;
б. покупным;
в. продажным и покупным.
Для возмещения каких расходов предназначена торговая наценка?
а. издержек и получения прибыли;
б. издержек и налогов;
в. издержек, налогов и получения прибыли.
18. Торговая наценка общественного питания должна быть:
а. больше торговой надбавки торговли;
б. меньше торговой надбавки торговли;
в. равна торговой надбавке торговли.
19. Назовите цель составления плана- меню:
а. чтобы сосчитать выручку;
б. чтобы заказать продукты на базах снабжения;
в. чтобы рассчитать потребность в продуктах.
20. Укажите, как определяют подлежащие включению в калькуляцию цены на продукты:
а. рассчитывают средние рыночные;
б. по распоряжению директора предприятия;
|
|
|
в. из документов, сопровождающие закупленные продукты.
Эталон ответов
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| а | а | б | в | б | в | б | в | б | в | в | в | б | б | а | а | в | а | в | в |
Вариант 4
Из чего складывается цена в общественном питании?
а. стоимость сырья и торговая надбавка;
б. себестоимость продукции и торговая надбавка;
в. стоимость сырья и налоги.
Какие цены могут применяться в качестве учетных на предприятии общественного питания?
а. покупные;
б. продажные;
в. покупные и продажные.
Для возмещения каких расходов предназначена торговая наценка?
а. издержек и получения прибыли;
б. издержек и налогов;
в. издержек, налогов и получения прибыли.
Торговая наценка-это
а. часть розничной цены товара, предназначенная для возмещения расходов;
б. добавленная стоимость к покупной цене товара, предназначенная для возмещения расходов и получения прибыли;
в.добавленная стоимость к продажной цене товара, предназначенная для возмещения торговых расходов.
5. Торговая наценка общественного питания должна быть:
а. больше торговой надбавки торговли;
б. меньше торговой надбавки торговли;
|
|
|
в. равна торговой надбавке торговли.
По каким ценам стоимость блюд списывается с заведующего производством?
а. по продажным;
б. покупным;
в. продажным и покупным.
От чего зависит оформление отпуска продукции из производства на раздачу?
а. от формы оплаты;
б. места расположения раздачи;
в. графика работы.
Что делают с изделиями, не проданными в течение дня?
а. уничтожают по акту;
б. продают на следующий день;
в. возвращают обратно на производство.
Как списывается стоимость коробок, израсходованных на упаковку изделий в кондитерском цехе?
а. за счет стоимости изделий;
б. издержек производства;
в. издержек обращения.
Какие продукты можно получить в заготовочный цех непосредственно от поставщика?
а. овощи;
б. мясо;
в. муку.
11. По розничным ценам на предприятиях общественного питания реализуют следующие товары:
а. хлеб, соки, мороженое, кулинарные изделия;
б. продукцию собственного производства;
в. покупные товары, которые не перерабатывают на производстве.
12. Назовите цель составления плана- меню:
а. чтобы сосчитать выручку;
б. чтобы заказать продукты на базах снабжения;
в. чтобы рассчитать потребность в продуктах.
|
|
|
13. Назовите документы, по которым устанавливают нормы вложения сырья на каждое блюдо:
а. по меню;
б. по сборнику рецептур;
в. по плану-меню
14. Укажите, как определяют подлежащие включению в калькуляцию цены на продукты:
а. рассчитывают средние рыночные;
б. по распоряжению директора предприятия;
в. из документов, сопровождающие закупленные продукты.
Укажите, как при составлении калькуляции исчисляют стоимость сырьевого набора?
а. складывают цены всех продуктов, входящих в калькуляционный расчет;
б.складывают норму закладки всех продуктов, входящих в блюдо, и умножают на цену;
в. умножают нормы закладки продуктов на их цены и суммируют
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 11981; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!