Фирменное блюдо ресторана «Гостиный двор» г. Горловка
Хек молочный 125
Лук репчатый 25
Майонез 14
Выход 100
Хека разделывают на порционные куски с кожей и костями, солят, перчат. В сотейник помещают кольца лука, сверху – рыбу, заливают майонезом с добавлением 20% рыбного бульона или воды. Тушат до готовности. Подают с овощным гарниром.
Котлета «Новинка»
Фирменное блюдо кулинарного отдела супермаркета «Аверс» г. Горловка
Пангасиус 160
Сыр твёрдый 10
Масло сливочное 10
Яйца ½ шт.
Мука 6
Масло растительное 18
Выход 120
Филе рыбы дважды измельчают, добавляют соль, перец, рубленные отварные яйца, тёртый сыр. Формуют колбаски, панируют в муке, жарят основным способом. Подают по 2 шт. на порцию.
Колбаски рыбные
Фирменное блюдо кафе «Городок» г. Горловка
Филе хека 81
Сало свиное 20
Чеснок 2
Яйца ¼ шт.
Сухари 15
Жир для жарки 15
Масло сливочное 5
Майонез 20
Выход 100/20
Филе рыбы вместе с салом и чесноком дважды измельчают, формуют колбаски, смачивают в льезоне, панируют в сухарях, жарят в полуфритюре, доводят до готовности в жарочном шкафу. Подают с рассыпчатой гречневой кашей и майонезом.
Котлеты из судака «Александрина»
Фирменное блюдо кафе «Александра» г. Горловка
Судак 250
Масло сливочное 40
Лук репчатый 20
Чеснок 3
Масло растительное 10
Зелень
Выход 120/100/25
Чистое филе судака нарезают толстыми пластинами, делают прорез в виде кармана, разрез смазывают измельчённым чесноком, укладывают валик из сливочного масла, растёртого с укропом и солью. Закалывают разрез. Жарят на гриле, смазывая маслом. Подают с овощами гриль, маринованными фруктами, соусом «Тартар».
|
|
|
Каштаны рыбные
Фирменное блюдо кафе «Руслан» г. Горловка
Филе хека 77
Сало шпик 21
Яйца ¼
Перец 0,1
Лук репчатый 12
Масло сливочное 10
Сыр твёрдый 10
Мука 6
Хлеб пшеничный 20
Масло растительное 15
Жир свиной 10
Выход 120/25
Рыбное филе дважды измельчают с добавлением сала и чеснока, вводят яйца, соль, перец, вымешивают и выбивают массу, порционируют. В центр лепёшки помещают фарш из тёртого сыра, пассированного лука и сливочного масла. Формуют шарики, панируют в муке, льезоне и ломтиках белого чёрствого хлеба. Жарят во фритюре. Подают 2 шт. на порцию. Отдельно – майонез с корнишонами.
Дорада, запеченная в соли
Фирменное блюдо Арт-кафе « АРАТТА » г. Горловка
- 1 целая дорада
- яичные белки
- крупная морская соль
- цедра 1 лимона
- небольшой пучок петрушки
- небольшой пучок укропа
Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, удалите жабры. Зелень целиком поместите в брюшко рыбы.
Соль смешайте со слегка взбитыми белками и лимонной цедрой (на 1 кг рыбы нужно взять чуть больше 1 кг соли и 2 белка). Дайте немного постоять. В результате должна получиться пастообразная масса.
|
|
|
Противень накройте листом фольги, распределите по ней половину соли. Выложите рыбину и накройте слоем оставшейся соли. Уложите на противень рядом столько целых, тщательно вымытых лимонов, сколько человек вы собираетесь кормить этой рыбой. Запеченные горячие лимоны имеют восхитительный аромат, и сока, которым так вкусно поливать рыбу, в них как будто бы прибавляется. Запекайте 30–40 мин., в зависимости от размера рыбы, в разогретой до 200°С духовке. Затем выньте противень из духовки, возьмите нож с тяжелой рукояткой или молоток. Слегка постукивая по соляной корке, сломайте ее и «откройте» рыбу. Иногда корка пристает к рыбьей коже, и вам остается лишь снять филе.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 373; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!