ВЕШЕНКА ОБЫКНОВЕННАЯ, ИЛИ УСТРИЧНАЯ

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 10Следующая ⇒

В природных условиях встречается в лесу на пня валеже, на ослабленных и мертвых стоячих дерев! ях, сухобочинах, бревнах, колодах и прочих древес ных субстратах. Растет на древесине осины, топол:

березы, липы, граба, ольхи, яблони, каштана других лиственных пород. Вешснку можно увидеть городских парках, скверах и садах. Опасности д-ч живых деревьев на приусадебных участках не пре;

ставляет. Гриб отмечен на всех континентах земног шара, кроме Антарктиды.

Растет большими группами в виде сростков, m считывающих до 30 и более отдельных грибов; мае

Рис. 7. Вешенка обыкновенная

са таких сростков может достигать 2—3 кг. Чаше всего грибы располагаются черепицеобразно друг над другом или рядом без какой-либо закономерности. Изредка встречаются одиночные экземпляры.

Массово гриб появляется в сентябре-октябре, когда ночные температуры воздуха опускаются до 0—6 "С, а дневные поднимаются до 12—14 "С в сочетании с высокой относительной влажностью воздуха. Хорошо переносит заморозки, с наступлением которых плодовые тела прекращают рост и твердеют, однако после оттепели рост гриба может продолжаться. Достаточно светолюбив, но хорошо растет и в несколько затененных местах.

Большие требования гриб предъявляет к влажности субстрата, на котором растет, и к относительной влажности воздуха. Во время роста мицелия субстрат должен содержать 68—72% влаги, а отно-

сительная влажность находиться в пределах 70—80%;

во время роста плодовых тел — соответственно 60% и 90—95%. Оптимальная кислотность субстрата для развития гриба составляет 5,2—7,0 рН, а для роста — 5,2—5,8.

Шляпка вешенки обыкновенной выпуклая, неправильно округлая, в форме раковины, языка, часто ухообразная, гладкая, голая, волокнистая, иногда с белым налетом, вначале темноокрашен-ная (темно-бурая или темно-серая), позже серая, серо-бурая, серо-коричневая, часто с сизоватым налетом, в центре выцветающая, диаметром до 15 см, а иногда и 25—30 см. Пластинки белые или беловатые, ровные, более или менее часто расположенные, в большей или меньшей степени низбе-гаюшие на ножку. Ножка белая, плотная, в основании часто волосистая, длиной до 3—4 см. Наряду с хорошо развитой, сравнительно длинной (до 8 см) ножкой встречаются боковые, еле заметные ножки, иногда они вовсе отсутствуют. Мякоть белая, сочная, у молодых грибов мягкая, с возрастом становится немного жестковатой и волокнистой, а в ножке даже пробковидной, с запахом отсыревшей муки.

Плодовые тела вешенки обыкновенной содержат 40—50% сырого протеина, 2—3% жира, 1—2% углеводов, витамины группы В (В,, В^), С, богаты микроэлементами. Белок, имеющий все незаменимые для человека аминокислоты, по их соотношению близок к белку куриного яйца. Гриб обладает рядом полезных для здоровья свойств, что особенно важно в настоящее время в связи с загрязнением окружающей среды: препятствует развитию опухолей, содержит биоэлементы, повышающие устойчивость организма к радионуклидам. Установлено, что как мицелий, так и плодовые тела (шляпки и ножки)

способствуют снижению содержания холестерина, триглицеридов и продуктов перекисного окисления у животных, что является доказательством ее антисклеротического действия. Калорийность 1 кг свежих грибов составляет 350—360 ккал (такая же у белого гриба) и сравнима с калорийностью овощей.

Отличается своеобразным грибным ароматом. Ве-

шенку можно употреблять жареной, тушеной или в супах, пирогах. Не теряет своих вкусовых качеств при сушке, солении и мариновании.

ОПЕНОК ЗИМНИЙ, ИЛИ ЗИМНИЙ ГРИБ

Растет в лесу и в городских посадках, на ослабленных и мертвых остатках различных древесных пород, чаще — березе, липе, тополе, осине, ясене, акации, клене, иве, вязе, дубе, грабе, каштане, ильме, ольхе и др., а также на пнях, валеже, в дуплах лиственных пород деревьев всегда большими группами. Появляется позже других, потому и называется зимним.

Шляпка округло-выпуклая, у молодых грибов с

завернутым краем, к зрелости — распростертая, не всегда ровная, на краях полосатая от просвечивающихся пластинок, в центре слегка поднимающаяся, диаметром до 8 см, чаще 4—5 см. Окраска от кремово-светлой, соломенно или золотисто-желтой до золотисто-коричневой, в центре — темнее, до темно-каштановой. Поверхность гладкая, слизистая, без чешуек на кожице. Мякоть гриба водянистая, белая или желтоватая, с приятным запахом. Ножка цилиндрическая, центральная, изредка встречается немного смещенная, трубчато-полая, 5—10 см высотой и 0,1—1,2 см толщиной, вверху желтовато-

2. Выращивание грибов

Рис. 8. Опенок зимний

красноватая или медово-желтая, голая, в верхнен части бывает темно-коричневая, черно-коричневая и бархатистая.

Гриб поселяется на древесине с влажностью не менее 50—60%. В природных условиях появляется при температуре +10—15 "С и относительной влажности воздуха 70—80%. Период плодоношения в среднем составляет 1,5—2 месяца.

Посевной мицелий 5—7-дневного развития пред ставляет собой белые паутинистые нити, ветвяшие ся по субстрату. Затем с возрастом появляется xd

рактерный для зимнего опенка мучнистый налет, образующий неравномерные порошистые скопления грибницы. Грибница приобретает кремовую окраску. На ее поверхности могут образовываться янтарно-оранжевые капли экссудата. Оптимальная температура для роста грибницы — 25—27 °С, для формирования и роста плодовых тел — 8—15 °С. Для роста грибницы освещения не требуется, в то время как для плодоношения необходимо.

Мицелий и плодовые тела гриба обладают высокой питательной ценностью. Количество сырого протеина в грибах составляет более 20%, Установлено содержание витаминов группы В и С минеральных веществ и микроэлементов, превышающее их количество в овощах. Хорошим источником белка является и грибница, где содержание сырого протеина достигает 29%. Выявлена способность к синтезу ферментов тромболитического действия. Выделен препарат белковой природы, тормозящий рост саркомы. В плодовых телах и мицелии обнаружены алкалоиды, выделен комплекс внеклеточных ферментов гидролаз.

ОПЕНОК ЛЕТНИЙ

Растет большими группами или пучками на пнях и других древесных остатках многих лиственных деревьев, реже встречается на древесине хвойных пород.

Шляпка 4—6 см в диаметре, в молодом возрасте полукруглая, потом плоско-выпуклая, с выступающим в центре бугром, иногда притупленная; при сырой погоде красно-коричневая, рыжевато-коричневая, слизистая, при сухой — высыхает от середины к краю, в результате чего середина приобретает светло-охряную окраску, край становится коричне-

Рис. 9. Опенок летний

вым и от просвечивающихся пластинок полосатым. Пластинки — приросшие к ножке или слегка нисходящие, сначала глинисто-желтые, позже ржаво-коричневые, довольно широкие. Ножка высотои 0,6—1,2 см, толщиной до 1 см, цилиндрическая, к основанию немножко суженная, тонкая, полая, плотная, желтоватая, над кольцом коричневато-охряная, голая, под кольцом чешуйчатая, у основания черно-коричневая. Кольцо хлопьевидно-волокнистое, одноцветное со шляпкой, иногда исчезающее. Мякоть белая, с буроватым оттенком, мягкая и водянистая.

Это очень распространенный гриб. Он известен в Европе, Азии, Северной Америке. Появляется с июня и до октября-ноября. Мицелий при росте на

древесине сначала белоснежный, пышный, затем уплотняется и становится светло-бежевым. Оптимальное развитие гриба протекает при температуре 18—25 °С, влажности воздуха 80 90%. Светолюбив.

Опенок летний характеризуется высокими вкусовыми качествами, питательностью. Содержит незаменимые для человека аминокислоты, витамины, соли, ферменты, микроэлементы и биологически активные вещества.

Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 173; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 123 4 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!