Смородиновая «мадера» (старинный рецепт)
1 кг черной смородины, сахар
Для сиропа: 4 стакана воды, 200 г сахара
На 1 л полученного сока: 3 стакана воды, 1,5 кг сахара
1 кг плодов растереть, залить сахарным сиропом, приготовленным из расчета 2 стакана воды на 100 г сахара, и на 3 дня поставить в прохладное место. Потом жидкую часть отцедить, а мезгу заливают сахарным сиропом (2 стакана воды и 100 г сахара). Через 2–3 часа снова провести фильтрование и смешать обе жидкие фракции. К 1 л полученного сока добавить 3 стакана воды и 1,5 кг сахара. Затем этой смесью заполнить абсолютно чистую посуду (лучше бочонок) и поставить в прохладное место на 5–6 месяцев. За это время постоянно выпускать выделяющиеся газы и понемногу добавлять растворенный в воде сахар. После чего сцедить вино, не замутив осадком. Вино выдержать еще около 2 месяцев и разлить по бутылкам. Закупорив их, оставить на неделю стоять в прохладном месте, а потом положить бутылки горизонтально.
Вино из сухофруктов
0,5 кг вишни, 0,5 кг изюма, 0,5 кг сливы, 2 кг сахара
Смесь из сухофруктов залить 10 л кипяченой воды, добавить сахар и поставить на 3 месяца. После этого вино процедить и разлить по бутылкам. Чтобы вино было крепленым, его следует залить бутылкой водки.
Вино из терна
2,5 кг терновых ягод, дрожжи, 1,5 кг сахара, 1 л воды
Подмерзшие или зрелые плоды промыть, положить в кастрюлю, немного поварить и залить кипятком. После того как масса остынет, залить все в бутыль для брожения, добавить подошедшие дрожжи и часть (примерно 1/3) сахарного сиропа, который заранее нужно приготовить из 1 л воды и 1,5 кг сахара. Размешать все и закрыть бродильной пробкой. Через неделю в бутыль добавить еще 2/3 сахарного сиропа, размешать, закрыть пробкой и снова настаивать неделю. После окончания брожения (плоды опустятся на дно и прекратится выделение углекислого газа в пузырьках) массу перелить в другую бутыль, возможно, будет необходимо оставить все добродить еще на 1 неделю, а потом жидкость перелить в бутылки. Вино приобретает прозрачный красный цвет.
|
|
|
Вино из черники
1‑й вариант
5 кг черники, 1,5 кг сахара, 5 л воды
5 кг черники перебрать, удаляя посторонние примеси, промыть и поместить в бутыль. В отдельной посуде растворить 1,5 кг сахара в 5 л воды. Раствор сахара влить в бутыль с черникой. По окончании брожения полученное вино процедить через ткань и затем отфильтровать через вату. Вино налить в сухую бутыль, укупорить и хранить в сухом и прохладном помещении или же разлить в бутылки и хранить в горизонтальном положении.
2‑й вариант
5 кг черники, 10 кг красного винограда, 500 г сахара
5 кг черники перебрать, удаляя посторонние примеси, промыть чистой водой и пропустить через соковыжималку. 10 кг красного винограда промыть, отделить ягоды от гребней и отжать сок на прессе. В полученный виноградный сок добавить 500 г сахара и, когда сахар растворится, смешать его с соком черники. Смесь разлить в бутыли и подвергнуть брожению. По окончании брожения, продолжающегося 6–7 дней, вино отфильтровать через вату и разлить в чистые и сухие бутыли или бутылки. Бутылки укупорить и хранить в сухом и прохладном помещении.
|
|
|
3‑й вариант
2 кг черники, 500 г сахара, 3 л воды
Ягоды черники перебрать, промыть и выдержать 2 дня. Протереть через сито и добавить сахар. Оставить смесь для брожения в небольшой посуде, которую следует переставлять с места на место. Через неделю разбавить смесь кипяченой теплой водой, перелить в большую посуду и выдержать один месяц. Готовое вино процедить, разлить в бутылки, закупорить и хранить в прохладном месте.
Вино из шиповника
1‑й вариант
2 кг шиповника, 5 л воды, 2 кг сахара
Охваченный морозом шиповник очистить, промыть, положить в кастрюлю, залить теплым сахарным сиропом, накрыть крышкой и оставить стоять до тех пор, пока не начнут появляться пузырьки (примерно через 3–4 недели).
|
|
|
Затем процедить, разлить в бутылки и поставить в прохладное место. Чем дольше напиток будет стоять, тем вкуснее он будет. Шиповник, с которого уже слита настойка, можно снова залить таким же количеством сиропа, как и в первый раз, но менее сладкого.
2‑й вариант
1 кг спелого шиповника, 3 л воды, 1 кг сахара
Шиповник промыть, обрезать концы, вынуть семечки, засыпать в 5‑литровую банку, залить охлажденным сахарным сиропом (3 л воды и 1 кг сахара). Банку закрыть неплотно и поставить в теплое место на 3 месяца. Время от времени банку нужно встряхивать. Спустя 3 месяца сок процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить на 3–6 месяцев в холодное место. Чем дольше вино стоит, тем оно крепче и вкуснее.
3‑й вариант
1 кг цельных сушеных плодов или 500 г сушеных измельченных плодов шиповника, 3 л воды, 1 кг сахара
Для приготовления вина из шиповника можно использовать цельные сушеные ягоды и сушеные измельченные ягоды шиповника. На вино надо отобрать созревшие, твердые, окрашенные в оранжевый цвет плоды и подсушить их при обыкновенных условиях или в сушильне. Из 2 кг свежих ягод получается 1 кг сушеных ягод шиповника.
|
|
|
Вино из шиповника надо готовить в небольшом количестве, которое может быть употреблено в течение 8– 10 дней. Плоды шиповника надо промыть чистой водой, поместить в бутыль и залить раствором сахара (на 3 л воды 1 кг сахара). Чтобы предотвратить всплывание плодов, у основания горловины поместить марлю. Бутыль надо держать в прохладном месте, где брожение протекает в течение нескольких дней. После прекращения бурного брожения вино процедить и отфильтровать через вату, перелить в чистую и сухую бутыль и употребить в течение 8– 10 дней.
Яблочник
2,5–3 л яблочного сока, 2 кг сахара, 6–7 л воды
Взять равные доли кислых и сладких яблок, порезать, перемешать и при помощи пресса или соковыжималки получить сок. 2,5–3 л этого сока влить в бочонок на 1,5–2 ведра. В отдельной посуде развести 2 кг сахара на 6–7 л воды, вскипятить и варить на медленном огне 1 час. Сироп перелить в фаянсовую или деревянную емкость, остудить до температуры парного молока и смешать в бочонке с яблочным соком. Закупорить бочонок не очень плотно бумажной пробкой и поставить в самое холодное место на 8 суток, но не замораживать. Затем влить в бочонок 750–1000 г водки, закупорить его покрепче деревянной пробкой, если возможно, то засмолить, и поставить на 3 месяца в погреб. Желательно, чтобы бочонок был полным.
Вино из яблок
1‑й вариант
6 л сока яблочного, 1 кг сахара
Спелые, целые яблоки разных сортов хорошо промыть, пропустить через мясорубку, потом положить под пресс. Выжатый сок процедить через сито и вылить в бочонок, поставив его стоймя. В отверстие бочонка вложить стеклянный клапан (он отводит газы, образующиеся при брожении, и препятствует попаданию пыли и воздуха). Главный процесс брожения происходит в течение первых дней, но потом вино продолжает еще бродить несколько недель. По окончании брожения его надо перелить в другой бочонок, а позднее разлить в бутылки и укупорить.
2‑й вариант
2 кг яблок, 500 г сахара, 1 ст. ложка корицы, 2 л воды
Яблоки промыть и нарезать мелкими кусочками. Влить в них воду, добавить корицу и варить до мягкости, затем протереть через сито, оставить для брожения, процедить и добавить сахар.
Яблочный сидр
Можно использовать яблоки разных сортов и степени спелости, кроме совсем зеленых. Перед употреблением яблоки необходимо почистить, вырезав все испорченные места, помыть, порезать на кусочки и пропустить через мясорубку или другую дробилку. Полученный жмых положить в баллон (в трехлитровый – 2, а в десятилитровый – 8 кг), добавить сахар (100–150 г на 1 кг жмыха), завязать шейку марлей и поставить баллон в теплое место. Через 2–4 дня жмых всплывает на поверхность, а сок собирается в нижней части баллона. Сок надо отцедить, а жмых отжать. К полученному соку добавить сахар (100–150 г на 1 л сока), баллон закрыть водяным затвором и поставить сок на 15–20 дней для дображивания. Когда брожение закончится, сок слить с помощью сифона и расфасовать в бутылки или банки, которые немедленно закупорить.
Домашние крепленые вина
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 291; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!