Организация сервиса питания туристов
Важную роль в туризме играют услуги питания, с помощью которых удовлетворяется физиологическая потребность туристов в пище. В международной туристической практике питание, как правило, предоставляется в комплексе с размещением, при этом его стоимость вместе с размещением входит в гостиничный тариф.
Различают следующие виды тарифов:
♦ американский план (American Plan) – размещение и трехразовое питание;
♦ модифицированный американский план (Modified American Plan) – размещение и двухразовое питание;
♦ континентальный план (Continental Plan) – размещение и завтрак.
Чаще всего в своей деятельности гостиницы используют континентальный план, при котором в стоимость комплекса обслуживания входит завтрак, поэтому во всех гостиницах сервису завтраков уделяется особое внимание. С завтрака начинается день гостей и от его организации во многом зависит, будет начало дня для гостей хорошим или плохим. В отличие от обеда и ужина на завтрак приходят практически все гости, проживающие в гостинице. Различают следующие виды завтраков: континентальный, континентальный плюс, или расширенный, английский завтрак.
Многие гостиницы работают по европейскому плану (European plan, EP), который представляет собой гостиничный тариф, определяемый на основе стоимости размещения без учета питания. В данном случае туристы самостоятельно выбирают предприятие питания, кухню и заказываемые блюда. Для туристической индустрии характерны такие типы предприятия, как ресторан, кафе, бар.
|
|
При организации питания туристов используются различные методы обслуживания: "а ля карт"; "а парт" "табльдот"; "шведский стол".
В зависимости от формы обслуживания питание туристов может быть организовано следующими способами:
♦ самообслуживание (обычно, завтрак и (или) ужин);
♦ смешанная форма обслуживания: самообслуживание плюс обслуживание официантами (обычно обед);
♦ обслуживание официантами (обычно ужин);
Существуют несколько видов самообслуживания, наиболее распространенными среди которых являются «шведский стол» и буфет.
Во время обеда часто встречается смешанная форма обслуживания, когда выбор закусок, овощей и гарниров делают туристы, а главное блюдо подается официантом. Ужин, как правило, предусматривает обслуживание официантами.
При организации питания иностранных туристов следует по возможности учесть их исторически сложившиеся особенности питания и гастрономические предпочтения, обусловленные географическим положением, историей страны, экономикой, народными традициями и вероисповеданием.
Предприятия питания предлагают туристам разнообразные дополнительные услуги: организация торжеств, организация питания в номере, сервис на этаже, мини-бары в номере и др.
|
|
Туристы обеспечиваются питанием не только в местах пребывания, но и во время переездов на воздушном, водном, железнодорожном и автомобильном транспорте.
Дата добавления: 2014-10-22; просмотров: 1070; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!