Произвести расчет суточного расхода энергии человека согласно предложенному заданию
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Чувашской Республики «Мариинско-Посадский технологический техникум»
Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики
Дифференцированный зачёт по дисциплине ОП.01. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
Профессия : 43.01.09. Повар, кондитер
Фамилия И.О. студента ________________________________________________
№ группы________
Дата заполнения формы_______________________
Вариант
Уважаемые обучающиеся, вам предлагается проверить свои знания.
Инструкция
Задание состоит из двух частей. Первая часть – тест, который включает 40 вопросов, для каждого из которых представлено несколько вариантов ответов. Вам необходимо внимательно прочитать вопрос, выбрать правильный с Вашей точки зрения ответ, в тестовой форме указать номер правильного ответа напротив соответствующего вопроса.
Вторая часть –практическая, содержит три задания:
1. Расчет суточного расхода энергии человека по отдельным группам.
2. Расчёт энергетическую ценность заданного блюда.
3. Составление рациона питания.
За каждое правильно выполненное задание в тесте вы получите 1 балл. За каждое правильно выполненное задание практического характера Вы получите от 1 до 10 баллов. Максимальное количество баллов – 70.
Время выполнения всех заданий – 85 минут.
Пороги оценок:
|
|
70-64 баллов – 5 (отлично)
63-50 баллов – 4 (хорошо)
49-36 баллов – 3 (удовлетворительно)
Часть 1. Тестирование
№ | Вопросы | Варианты ответов | Ответ | ||||||
1 | Спорообразующие бактерии называют ….. | А- микрококками Б – бациллами В - вибрионами | |||||||
2 | Стафилококки располагаются в виде: | А - пакетов Б - цепочек В - гроздьев винограда | |||||||
3 | Вирусы размножаются в условиях …… | А – во внешней среде Б - при низкой влажности В – только в живых клетка | |||||||
4 | Микроорганизмы, нуждающиеся в доступе кислорода воздуха | А – анаэробы Б – условные анаэробы В - аэробы | |||||||
5 | Как процесс замораживания воздействует на микроорганизмы? | А – их развитие замедляется Б – микробы погибают В – микробы продолжают развиваться | |||||||
6 | Пищевыми заболеваниями называют…. | А – острые заболевания, вызванные употреблением пищи, содержащей ядовитые для человека вещества микробной и немикробной природы Б – заболевания, возникающие от попадания в организм человека большого количества кишечной палочки или микроба протея В – заболевание, возникающее в результате попадания в организм человека токсина стафилококка | |||||||
7 | К зоонозным инфекциям относят: | А - грипп Б - ящур В - холеру | |||||||
8 | К микотоксикозам относятся | А – отравление цинком, свинцом, медью, мышьяком Б – эрготизм, фузариотоксикозы, афлотоксикоз В – отравление грибами, ядрами косточковых плодов, сырой фасолью | |||||||
9 | Для оценки санитарного состояния пищевых продуктов, воды в них определяется… | А – тетра – пак Б – количество кишечной палочки В – коли – титр | |||||||
10 | Является ли варка продуктов надёжным способом тепловой обработки с высоким бактерицидным эффектом | А – да Б – нет В – не совсем | |||||||
11 | Почему необходимо соблюдать санитарные требования при изготовлении мясных полуфабрикатов | А – чтобы не было бактериального обсеменения Б – для лучшего хранения В – чтобы сохранить вкусовые качества | |||||||
12 | Почему при хранении сухих продуктов влажность воздуха должна быть 65 %? | А – для предупреждения увлажнения Б – для предупреждения появления плесени В – для продления срока хранения | |||||||
13 | Скоропортящиеся продукты можно перевозить в автотранспорте без холодильного оборудования? | А – нет Б – да В – иногда | |||||||
14 | С какой целью производится маркировка инвентаря? | А – для определения последовательности использования досок Б – для предотвращения микробного заражения продуктов В – в целях эстетического оформления | Б | ||||||
15 | Какие государственные органы осуществляют санитарный надзор на предприятиях общественного питания? | А – налоговая инспекция; Б – Федеральная антимонопольная служба; В – санитарные врачи ЦГСЭН. | |||||||
16 | В комплект санитарной одежды входят: | А – халат, куртка, брюки, косынка или колпак; Б – фартук, брюки, косынка или колпак; В – куртка, брюки; | |||||||
17 | Дезинфекция - это | А – санитарная уборка производственных помещений Б – комплекс мер по уничтожению микроорганизмов В - нагревание продукта до t свыше 100 ̊С | |||||||
18 | Для обработки оборудования, инвентаря, посуды и др. применяют: | А – 1%-ный раствор каустической или 5%-ный раствор кальцинированной соды; Б – 0,2-0,8%-ный раствор каустической или 0.5-2%-ный раствор кальцинированной соды; В - 10%-ный раствор каустической или 15%-ный раствор кальцинированной соды. | |||||||
19 | Для обработки контейнеров для пищевых отходов применяют: | А – 2%-ный раствор хлорной извести или 0,5%-ный раствор хлорамина Б; Б –5%-ный раствор хлорной извести или 2%-ный раствор хлорамина Б; В - 10%-ный раствор хлорной извести или 5%-ный раствор хлорамина Б. | |||||||
20 | Дератизация – это: | А – комплекс мер по уничтожению вредных насекомых, являющихся переносчиками возбудителей болезней; Б - комплекс мер по борьбе с грызунами; В - комплекс мер по уничтожению возбудителей инфекционных заболеваний. | |||||||
21 | Какое из перечисленных минеральных веществ необходимо для построения костной ткани? | А -Кальций Б-Магний В -Железо Г - Йод | |||||||
22 | Какое минеральное вещество регулирует функцию щитовидной железы? | А- Кальций Б – Калий В – Йод Г - Фосфор | |||||||
23 | Какой из перечисленных витаминов относится к жирорастворимым? | А- А Б - В В- С Г – РР | |||||||
24 | Какое заболевание возникает при отсутствии витаминов в питании? | А-Гипервитаминоз Б – Авитаминоз В – Отравление организма Г – Пищевое отравление | |||||||
25 | Какие из перечисленных пищевых веществ являются энергетическими? | А-Зольные вещества Б -Белки В -Витамины Г - Дубильные вещества | |||||||
26 | Какова суточная потребность человека в воде? | А – 2 г на 1 кг массы тела Б- 100 -150 г В- 257 – 586 г Г – 2000 – 2500 г | |||||||
27 | Чем обуславливается высокая пищевая ценность мясных продуктов? | А - Содержанием воды Б - Содержанием гликогена В - Содержанием полноценного белка Г – Содержанием экстрактивных веществ | |||||||
28 | Какие блюда Вы включите в меню завтрака? | А-Горячие напитки, возбуждающие секрецию желудочного сока. Б – Легкоперевариваемые молочно – растительные блюда. В – Супы на концентрированных бульонах. | |||||||
29 | Чем обуславливается высокая усвояемость сыров? | А – Содержанием солей кальция Б – Содержанием витаминов В – Низкой температурой плавления молочного жира Г – Содержанием молочной кислоты | |||||||
30 | Какие показатели качества определяют органолептическим методом? | А – Масса продукта Б - Влажность В – Содержание кишечной палочки Г – Вкус | |||||||
31 | Какие потери возникают при хранении муки? | А – Утечка Б – Раскрошка В- Потери на дыхание Г - Разлив | |||||||
32 | Каково качество домашней птицы имеющей при оценке качества следующие показатели: цвет кожи серовато-жёлтый, с ослизнением, мышечная ткань на разрезе влажная и липкая, ямка, образующаяся при надавливании пальцем, не выравнивается? | А- Свежее мясо Б- Мясо сомнительной свежести В- Несвежее мясо | |||||||
33 | Какие процессы неизбежно происходят при хранении круп? | А- Старение белка. Б- Брожение В- Кристаллизация Г-Очерствение | |||||||
34 | Какие из перечисленных продуктов хранят в охлаждаемых камерах? | А-Сыры Б-Крупы В-Сахарный песок Г-Макаронные изделия | |||||||
35 | При каких условиях хранения в картофеле накапливается гликозид – солонин, что вызывает позеленение клубней? | А – При хранении в тёмном помещении Б – При хранении на свету В - При низкой температуре хранения Г-При хранении в сухом помещении | |||||||
36 | Какие продукты входят в ассортимент зерномучных товаров? | А- Хлебобулочные изделия. Б – Хлебный квас В – Субпродукты Г – Клубнеплоды | |||||||
37 | Какой из принципов является принципом рационального сбалансированного питания? | А – Соответствие энергетической ценности пищи энергетическим затратам организма. Б – Обязательное голодание В – Употребление продуктов обязательно прошедших тепловую обработку | |||||||
38 | Что такое пищеварение? | А -Измельчение пищи Б-Расщепление пищевых веществ под действием слюны В-Физическое изменение пищи и химическое расщепление сложных пищевых веществ. | |||||||
39 | К какой трудовой группе в зависимости от энергозатрат относятся работники умственного труда? | А- І группа Б -ІІ группа В – ІІІ группа Г – ІV группа Д -V группа | |||||||
40 | Какова энергетическая ценность 100 г молока, содержащего жира 2,5%, белка 2,8%, углеводов – 4,7%? | А- 5,25 ккал Б – 25,5 ккал В - 52,5 ккал Г – 525 ккал | |||||||
Кол-во набранных баллов:
|
Часть 2. Практические задания:
Произвести расчет суточного расхода энергии человека согласно предложенному заданию
Результаты оформить в виде таблицы №1.
Задание:
№ п/п | Трудовая деятельность | Пол | Возраст (лет) | Вес (кг) |
1 | Медсестра | женский | 37 | 68 |
Таблица №1. «Расчет суточного расхода энергии по отдельным группам».
№ задания | ВОО | КФА | Расчёт | Ответ (Ккал) | баллы |
2. Рассчитать энергетическую ценность одной порции гуляша с картофелем.
Химический состав одной порции гуляша с картофелем
Наименование продукта | Вес (в г) | Химический состав (в г) | ||
белки | жиры | углеводы | ||
Мясо (средней упитанности) | 150 | 22,500 | 11,250 | - |
Картофель | 300 | 3,000 | - | 42,60 |
Лук репчатый | 12 | 0,216 | - | 0,960 |
Жиры (маргарин) | 8 | — | 6,272 | - |
Мука пшеничная | 5 | 0,490 | 0,065 | 3,420 |
Томат-пюре | 12 | 0,372 | - | 1,392 |
Всего(г). | ||||
Энергетическая ценность (ккал). |
|
Расчёт: ____________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
3. Составить лёгкий рацион питания.
Завтрак:
Обед:
Полдник:
Ужин:
Итого баллов: _________________ Оценка: _______________________________
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 148; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!