Примерный перечень тем курсовых работ/проектов
1. Система контроля качества услуг по обслуживанию гостей. (ресторан с национальной кухней на 25человек).
2. Методы обслуживания для мобильных предприятий питания. (Автокафе.)
3. Деятельность обслуживающего персонала при проведении банкета («Серебряная свадьба»на 72 человека в ресторане класса люкс.)
4. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами (по случаю бракосочетания на 40 человек в ресторане)
5. Методы обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами. («День Победы» на 54 человека.)
6. Организация обслуживания романтического ужина (ресторан на 20 мест)
7. Организация обслуживания банкета («Новогодний бал» на 150 человек.)
8. Разработка мероприятий по продвижению продукции ресторана (бара).
9. Совершенствование культуры обслуживания предприятия общественного питания (на примере конкретного предприятия) и проведением банкета (День рождения ребенка на 20человек).
10. Новое направление выездного обслуживания: барный кейтеринг и его эффективность.
11. Совершенствование сервисной деятельности ресторана (кафе, бара), с разработкой технологии обслуживания Юбилейного вечера
12. Организация обслуживания тематического банкета (банкет-чай на 15 персон)
13. Организация обслуживания тематического ужина театральная гостиная на 20 чел.
14. Разработка бизнес - концепции «Джуси - бар» и оценка его эффективности.
Приложение 2
Форма календарного плана выполнения курсовой работы/проекта
|
|
|
НАЗВАНИЕ ОУ
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН
выполнения курсовой работы/проекта
Студентом___курса_______группы __________________________________________
Ф.И.О.
По теме _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
| № этапа работы | Содержание этапов работы | Плановый срок выполнения этапа | Планируемый объем выполнения этапа, % | Отметка о выполнении этапа |
Студент подпись И.О. Фамилия
00.00.0000 г.
Руководитель подпись И.О. Фамилия
00.00.0000 г.
Приложение 3
Пример разработки введения курсовой работы/ проекта
Тема «Совершенствование контроля за организацией и проведением банкета по случаю Дня рождения ребенка»»
Введение
Введение
Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью. Их устраивают на высшем уровне и просто в кругу друзей и родственников. Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники. Знания и умения официантов обслуживать то или иное банкетное мероприятия очень важны. Необходимо уметь четко организовать банкеты, подготовить помещение, в котором будет проходить банкет. Самым важным в ходе того или иного банкета является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета. Обслуживающему персоналу необходимо знать данные особенности, чтобы обеспечить прохождение банкета на высшем уровне. Повышению качества обслуживания способствует высокое мастерство и уровень профессиональной подготовки работников-как руководителя, так и заведующего производством, метрдотеля, официантов, работающих в единой связке и обращающих внимание на все детали обслуживания. Высокий уровень обслуживания достигается за счёт чёткой системы контроля за подготовкой и проведением банкета, повышения квалификации кадров, организации тренинга персонала, профессиональных конкурсов и учёта индивидуальных возможностей работников.
|
|
|
Тема данной работы – «Совершенствование контроля за организацией и проведением банкета»
|
|
|
Актуальность данной темы заключается в том, что в настоящее время предприятия общественного питания пользуются большой популярностью среди населения, и осуществляют функции, непосредственно касающиеся организации питания, так и функции связанные с организацией досуга.
Следовательно, основная цель- подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а так же контрольных функций за его организацией.
Объектом исследованияявляется процесс технологии организации и обслуживания банкетов и осуществить контроль в рамках деятельности предприятия общественного питания.
Предметом исследования будет являться разработка, проведение и совершенствование контроля за проведением банкета в честь детского дня рождения в кафе.
Гипотеза исследования. Спрос на детские банкеты повысится, если:
-грамотно подобрать технологии организации и обслуживания банкетов;
-улучшить культуру обслуживания;
-установить сотрудничество с профессионалами детских развлекательных центров;
|
|
|
-придерживаться приемлемых и доступных цен для проведения детских праздников.
В связи с вышеназванной целью поставлены следующие задачи:
-изучить теоретические основы контроля за организацией и проведением банкетных мероприятий.
-проанализировать основы процесса обслуживания.
-проанализировать контрольные функции в процессе организации и проведении банкета.
-разработать предложения и рекомендации по усовершенствованию контроля за организацией и проведением банкета.
Методами исследования применимыми в данной работе являются анализ теоретической литературы и интернет ресурсов по теме «Совершенствование контроля за организацией и проведением банкета». Теоретическое моделирование с использованием документации организации общественного питания кафе-пекарни «Корица».
Теоретическая значимость работы подразумевает лучшее понимание анализа деятельности обслуживающего персонала и совершенствование контроля в организациях общественного питания.
Практическая значимость заключается в разработке основных мероприятий по усовершенствованию деятельности обслуживающего персонала в процессе обслуживания и соблюдение контрольных функций административного состава организации общественного питания.
Приложение 4
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 246; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!